דקה, קריספית, מושלמת: התמכרנו לפיצה של "קאסה דל פפה"

מוגש מטעם : קאסה דל פפה

קבלו שתי עובדות ידועות בנוגע לפיצה: 1. היא נמצאת בכל מקום, כאילו מדובר במאכל לאומי ישראלי. 2. קשה מאוד למצוא אותה טובה, אבל באמת טובה.

כן, כשהגענו לרחוב ביאליק ברמת גן, לא יכולנו שלא להיזכר בשירו של יהונתן גפן מתוך "הכבש השישה עשר", שנפתח במלים "בסוף רמת גן יש מקום מיוחד, שם אפשר לעמוד ולהריח שוקולד". אלא שאותנו משך הפעם לעיר דווקא ריח אחר לגמרי, של בצק קריספי הנאפה עם רוטב עגבניות סמיך וגבינת מוצרלה מענגת, ריח של, אתם יודעים, נו... ריח של פיצה נהדרת.

הלכנו בעקבות האף, הגענו לפיצריית "קאסה דל פפה" (Casa Del papa), אחת מתוך רשת הפיצריות הפרוסה ברחבי הארץ. כבר בכניסה גילינו מקום מגניב ומעוצב לעילא, המציע מבחר פיצות בכשרות בד"ץ, העשויות מבצק איכותי שעליו מפוזרים בנדיבות 100 אחוזי גבינת מוצרלה של הר תבור, רוטב עגבניות עשיר ושלל תוספות כגון זיתים, תירס או פטריות קלאסיים לצד אננס, פלפל קלוי או בטטה.

קסם נוסף שגילינו במקום והחזיר אותנו לטעמי הילדות הוא רוטב השום האדום על בסיס עגבניות, שהשום בו דומיננטי והוא טעים כל כך, שלקחנו ממנו עוד ושפכנו על הפיצה בין ביס לביס.

אחרי שהתענגנו, כשגם החבר הטבעוני והחברה הרגישה לגלוטן קיבלו מענה מעולה בדמות מגשי פיצה ייעודיים עבורם, החלטנו לתהות מעט על קנקנו של מי שעומד מאחורי הדלפק. מצאנו שם את אלעד חשאי, בן 33 מראש העין שעוסק בתחום האוכל בכלל ובפיצות בפרט באופן מקצועי ב-12 השנים האחרונות, אבל למעשה "כל חיי", כפי שהוא מעיד על עצמו.

"קאסה דל פפה היא פיצה שגדלתי עליה", הוא מספר בחיוך, "הפיצה הזו קיימת כבר 40 שנה ואנחנו מקבלים את חומרי הגלם ואת המתכונים מהשף שהקים את המותג. כיום יש בארץ 13 סניפים של קאסה דל פפה, ואנחנו אחד מהם".

ספר קצת על תהליך הכנת הפיצה.

"אנחנו מקבלים את הבצק מהמפעל של קאסה ומכדררים ופותחים אותו כאן במקום. גם הרטבים והגבינה מגיעים מהמפעל, אבל כמובן שכל תהליך ההכנה עצמו קורה כאן, מול עיני הלקוחות. הפיצה עצמה היא פיצה דקה וקריספית שנאפית על רשת תוך כדי נסיעה על תנור מסוע, כך שאין כאן יד אדם מבחינת האפייה. התנור הזה מכוון על פי דגימה מסוימת שהגענו אליה לאחר הרבה מאוד מבחני טעימה, כך שכל פיצה יוצאת אחת אחת. אין פה 'לפי העין' שהפיצה יוצאת פעם ככה ופעם ככה. הטעם אחיד וכשאתה קונה ביום שני או ביום חמישי אתה מקבל את אותה פיצה טעימה ואיכותית".

מעבר לטעם המעולה, לאיכות חומרי הגלם ולהקפדה על העשייה, גם המחיר משחק תפקיד משמעותי, והוא נוח ומשתלם. "אנחנו מציעים פיצה במחיר שכל משפחה יכולה לקנות, ועדיין נותנים מוצר מאוד איכותי", אומר חשאי. "הבנו משהו פשוט – שלאורך זמן הרבה יותר נכון לתת שירות מעולה ולייצר משוואה מנצחת של שירות ומוצר טעים ומכבד במחיר הוגן, כך שהטעם הטוב יישאר אצל הלקוח לאורך זמן".

לצד חשאי עובד צוות מנצח, בהובלת שני שותפיו בר עזרא ומאור סבג. "מאור הוא היד הימנית של אלעד ואני היד השמאלית", צוחקת בר, "אנחנו עובדים ביחד כבר שנתיים וזה כיף גדול. רגע, תגידו, הוא כבר סיפר לכם על מה שיש חוץ מפיצה? ועל הקינוחים השווים שלנו?"

מממ.. נשמע טעים. ספרי.

"יש לנו תפריט מאוד מגוון חוץ מפיצה. פסטות פנה כמו למשל פסטה פומודרו, פסטת שמנת פטריות, פסטת רוזה ופסטה עם רוטב פסטו על בסיס שמנת. יש טוסטים, לחם שום, סוגים שונים של מלוואח, זיוות, תפוח אדמה מוקרם, הום פרייז, אנחנו סוג של אימפריה בכל מה שקשור למאכלים חלביים.

"מבחינת הקינוח, יש לנו גלידרייה של שטראוס שהיא חלק מהדלפק ויש עמדת וופל בלגי ועמדת קרפים, שגם הם חלק מהדלפק הראשי ואנחנו מכינים אותם מול הלקוחות".

תוך כדי שאנחנו מלקקים את האצבעות מהקרפ שלא התאפקנו והזמנו אחרי הפיצה, חשאי מספר כי "בתקופת הקורונה אנחנו פתוחים והרבה מהלקוחות מגיעים אלינו, אבל יש כמובן עלייה גדולה גם במשלוחים. מזמינים מאיתנו גני ילדים או משפחות שעושות ימי הולדת, וכיף לקבל מהם פידבקים בדמות הזמנות חוזרות. הנה, למשל, הזמנה של 10 מגשים ביום חמישי האחרון הפכה להזמנה נוספת ביום שישי, וזו תחושה נהדרת".

טלפון - 03-6098181

אתר

אינסטגרם