מסעדת ״כולנו״: השילוב האולטימטיבי בין תרבות בילוי לבין חוויה קולינרית

טימור, ספר לי על הרקע של שם המסעדה, ״כולנו״.

״כולנו זו מסעדה שבנויה לכולם, משם הגיע השם. הרעיון היה ליצור אווירה שמחה שכל הגילאים והמגזרים יכולים ליהנות בה״. 

מהו הרקע שהוביל אותך לפתוח את המסעדה? 

״כקבוצה כולנו עוסקים בתחום המזון כבר המון זמן. רצינו להביא משהו חדש ומרענן לאזור, אשר ישלב בין תרבות בילוי לבין אוכל טוב. המנות חשובות לנו והדגש על האוכל הוא דבר מאוד חשוב. רצינו לקחת את המקום של האוכל לרמה גבוהה יותר ועם זאת לעשות משהו מעבר למסעדה, עם תרבות בילוי, שאפשר לבוא, להתארח ולהרגיש בבית עם אוכל טוב ואווירה טובה״.

אילו מנות מיוחדות ניתן למצוא בתפריט שלכם?

״יש לנו מנות מכל הסוגים; החל ממנות שף מהודרות ועד פלטות של שלושה קילו בשר המוגשות למרכז השולחן. זה מגיע על מתקן שאנחנו בנינו בעצמנו עם להבות וויי תלייה, חוויה של ממש״.

יש לכם קונספט שמח במיוחד במסעדה, ספר לנו על כך. 

״הצוות שלנו מאוד צעיר ושמח. הרעיון הוא שהצוות עצמו יראה מי אנחנו באמת, האנשים שעובדים מאחורי הקלעים; החל מטבחים ועד מלצרים, כולם באים לשמוח ולשמח את הלקוחות. מגיעים אלינו מכל רחבי הארץ, מצפון עד אילת״.

מהי הייחודיות של המסעדה?

״הייחודיות שלנו היא שאנחנו מגישים אוכל כשר. לא בכל מקום יש אוכל שהוא גם טעים וגם כשר, זה היה מניע שלנו לפתוח את המקום הזה, לספק את זה ללקוחות. בנוסף לזה יש לנו כל ערב דיג׳יי, בימי שישי קבלת שבת בה אנחנו מארחים זמרים, והמסעדה שלנו היא ללא עישון. אנחנו מאמינים שאדם המגיע לבילוי במסעדה לא רוצה לחזור הביתה עם ריח של סיגריות ואנחנו מכבדים את זה״. 

קינוחים במסעדות כשרות זה נושא שנוי במחלוקת, ספר לי כיצד אתם עושים את זה?

״יש לנו מגש מיוחד שאנחנו קוראים לו ׳קינוחאפלה׳, זה מגש ענק שמשלב את כל הקינוחים המוצעים בתפריט בתוספת קינוחים נוספים שאינם בתפריט, מגיע לאמצע השולחן ובוא נגיד שאנחנו ממש לא מתפשרים על הטעם״. 

כיצד צלחת את משבר הקורונה שהכה בענף המסעדנות?

״זה היה משבר קשה, היינו צריכים להמציא את עצמנו מחדש. התעסקנו בשיפוץ המסעדה, בבניית תפריטים חדשים, לו״ז לרגע שנחזור כדי שבזמן שזה יקרה, נעשה את זה בצורה הטובה ביותר״.

אז הבנתם שאתם צריכים לנצל את הזמן להעצים את המסעדה. מה מצב הפעילות כעת? 

״עכשיו יש לנו בימי חמישי וסופי שבוע רשימת המתנה של 300 אנשים, במהלך השבוע אנחנו מלאים כמעט כל יום, חוזרים לאקשן״.

שמעתי שאתם בימים אלה ממש מתכננים להתרחב ולפתוח סניפים נוספים ברחבי הארץ?  

״נכון. כרגע אנחנו מחפשים עוד שותפים להצלחה, אנשים שיצטרפו אלינו לקבוצה ויפתחו איתנו עוד סניפים במגוון ערים, להתפתח עם הבשורה קדימה״. 

מה מוביל אותך בהרכבת מנה?

״המון דברים שלמדנו בבית ואיך שאני רוצה לראות את זה. אני בא מבית מרוקאי, מטבח עשיר בטעמים ואנחנו מביאים את זה למנות. כל מנה נבנית עם המון מחשבה על בית ועל האופן שבו הלקוח יגיב כאשר הוא יקבל אותה״.

לאיזו מנה אתה הכי מתחבר?

״הסיגר של רחל. זה מתכון בשר של סבתא שלי, גלגלנו אותו לתוך סיגר, הגשנו אותו עם כל התבלינים שהיא אוהבת. אוכלים אותו בידיים, כמו בבית״.

אז אם גם לכם התעורר התיאבון והחשק לשמוח, כדאי לכם להזדרז ולהזמין מקום מראש ב''כולנו''. שיהיה בתאבון!

 

אינסטגרם

טלפון: 055-9730077‬‬