הדס שימול – השראה מתוקה
הדס שימול קונדיטורית המתמחה במארזי יוקרה, עוגות מעוצבות, ובמתוקים באיכות גבוה במיוחד כמו הפטיסרי בפריז, היא רק בת 21 וכבר יש קהל מעריצים למתוקים שלה
בשעה שרוב הצעירים בני גילה של הדס שימול רק מהרהרים לאן הם יטוסו בטיול הגדול לחו"ל, היא כבר מפתחת קריירה משגשגת כקונדיטורית בוטיק מבוקשת. בנחישות, דבקות במטרה, ידיעה ברורה מה היא רוצה ואוהבת ובלי להתפשר בשום אופן על איכות. היא הצליחה לסיים לימודים ב'אסטלה', בית הספר הגבוה והיוקרתי לקונדיטוריה, לפתוח עסק משגשג מביתה שבמודיעין ולייצר שלל מארזים, עוגות, קינוחים ופינוקים וכבר לחשוב על הצעד הבא. הצעירה מעוררת ההשראה הזאת, חולמת בגדול ומביאה למודיעין מוצרי מאפה וקונדיטוריה איכותית, אישית בעבודת יד ברמה ומקצועיות שמשאירים טעם של עוד.
איך הספקת?
"כבר במהלך השירות הצבאי ידעתי שאני הולכת להתמקצע בתחום, ביררתי וחקרתי ולא בזבזתי זמן. מיד עם השחרור, באותו שבוע שהשתחררתי, כבר התחלתי ללמוד ב'אסטלה'. עוד במהלך הלימודים התחלתי לבנות את חוג הלקוחות שלי. מכרתי מהמטבח הביתי שלי עוגות ימי הולדת, מארזים, קינוחים לאירועים וכו'. הלקוחות שהתחילו איתי אז עדיין ממשיכים ללוות אותי" היא מספרת.
כשבסביבתה ראו עד כמה היא מחויבות לחלום, הוריה בנו עבורה מטבח נפרד בבית, ממנו מתנהלת הקונדיטוריה שלה. היא מקפידה על רכישת חומרי הגלם האיכותיים, ועל הפרדה ברורה משאר הבית "זו הממלכה שלי, אני מקפידה שהכל יהיה מושלם, נקי, מסודר כמו שאני אוהבת". כל המוצרים בהם היא משתמשת כשרים והמטבח מופרד וכשר ללא תעודה.
הדס שימול: מגשימה חלומות מתוקים
שימול מגשימה חלומות בסוכר, היא מייצרת עוגות מעוצבות על פי בקשת הלקוח, בכל סגנון "עוגות ימי הולדת, מארזים מגוונים ומפנקים באיכות וברמה גבוה, קינוחים אישיים שיכולים לשמש מתנה מושלמת למגוון הזדמנויות. מקינוחים קלאסיים בביצוע מוקפד כמו קרם בורלה ועד קינוחים מקוריים ועשירים, כולל פטיסרי מורכב. מקרונים במגוון טעמים וגדלים ועוד". היכולת שלה לתת מענה איכותי ברמה גבוה לפי בקשת הלקוח, גרמו לכך שגם מפיקות אירועים וקייטרינג איכותי מזמינים ממנה בכמויות מקרונים במגוון צבעים וטעמים על פי קונספט האירוע וכן קינוחים מיוחדים. "אני עובדת מהלב, זה מה שאני אוהבת לעשות, לכן אני לא מהססת להתנסות ולעבוד מאוד קשה ובלבד שהתוצאה תהיה מושלמת, בדיוק כמו שהלקוח חלם" היא אומרת. "אני מקפידה שכל עיצוב וכל עוגת יום הולדת יהיו מיוחדים. זה לא 'קופי פייסט' כל עוגה מותאם לבעל השמחה באופן אישי. עם חשיבה ורצון לפנק".
הדס שימול: ליין חדש
שימול מתקדמת מהר אך בזהירות, "כרגע אני לא עושה משלוחים רק באיסוף עצמי, בהמשך יהיו משלוחים, עד שלא אוכל לוודא שהדברים עוברים ממני ללקוח באופן מושלם אני לא אתחיל שירות משלוחים. אני רוצה בעתיד גם ליצור ליין טבעוני, יש לי בבית אחים טבעונים, אני מכירה את כל המגבלות ואופה עבורם בבית, אבל כשאפתח ליין כזה זה לא יהיה 'על הדרך', יש לי סבלנות. כרגע אני עובדת על פיתוח ליין מוצרים ללא סוכר". מאחר שהכי חשוב לה שמירה על איכות גבוה של המוצרים שיוצאים תחת ידיה והקפדה על רמת שירות גבוה, היא מעדיפה להיצמד לחומרי הגלם האיכותיים שהיא מכירה ומוודאת שהעוגות והקינוחים שלה יהיו לא רק יפים אלא גם מאוד טעימים.
על המוצרים
בנוסף למגוון העוגות, הקינוחים והעוגות המעוצבות, עוגות גבינה, שמרים, מאפי בוקר מוקפדים, היא גם מכינה לפי הזמנה גם חלות לשבת, לחמי מחמצת מובחרים, ומגשי קינוח ענקיים לאירועים, כבר עכשיו מגיעים אליה לקוחות מגוש דן ועד ירושלים.
איך הגעת לתחום?
"אני הכי קטנה בבית, יש לי עוד אחות ושני אחים גדולים, רוב הזמן הייתי במטבח ליד אמא שלי. כבת קטנה לאמא מרוקאית, מגיל צעיר עזרתי לה לגלגל עוגיות מרוקאיות לפני מימונה, אירועים וכו'. עם הזמן התחלתי לאלתר ולשחק אהבתי את האפשרויות ואת העולם הזה. גם טעים וגם יפה ואסתטי. אמא שלי הייתה 'מפילה עלי' להכין קינוח לארוחות, עם הזמן גיליתי שאני ממש נהנית מזה. זו ממש יצירה מבחינתי וההנאה שלי. בצבא הבנתי שזה מה שאני רוצה לעשות. שזו עבודה שבה אני אקום בכיף כל בוקר ואהנה ממה שאני עושה. לכן ישר עם השחרור התחלתי ללמוד לא בזבזתי זמן, זה היה ברור לי שזה המקום אליו אני שייכת, לכן לא היססתי ופתחתי מאפיית פטיסרי קטנה, חמה ואישית".
מה את הכי אוהבת לאכול?
"ברור שמתוק" היא צוחקת. "אני אוהבת להכין ולאכול את כל מה שאני עושה. אני ממש אוהבת להכין מקרונים, זו עבודה קשה ולקח לי המון זמן להתאמן עד שהגעתי לרמת שלמות שכזאת, המאמץ לגמרי שווה את זה, מקרונים זו אהבה גדולה שלי".
מה החלום שלך?
"אני בונה אותו. כרגע נכון לי ולעסק להמשיך לעבוד מהבית, אבל אני מאמינה שבשנים הקרובות אפתח קונדיטוריה שאפשר יהיה גם לשבת בה, כמו בית קפה קטן ויוקרתי, אבל מזמין, כזה שכל מי שרוצה מוזמן לבוא להיכנס ולהציץ. מה שבטוח שהגישה שלי, שאסתטיקה צריכה להיות מוקפדת ומושלמת אך בשום אופן לא על חשבון הטעם והאיכות תישאר איתי".
הדס שימול, 0544972407, לאינסטגרם>>, לפייסבוק>>, למייל>>
להזמנות, מומלץ 3 ימים מראש, להזמנות גדולות יש לתאם.