תנו לאוכל לדבר – אל תפספסו את החוויה של השף גל פרלמן

"אין אהבה כנה יותר מאשר האהבה לאוכל", אמר המחזאי ג'ורג' ברנרד שו. אכן, מערכת היחסים של רובנו עם אוכל היא אכן סיפור של אהבה והנאה: יש לכם בלוטות טעם? אתם יכולים ליהנות מאוכל. אין הרבה דברים בחיים הללו שאנו נהנים מהם כמו ארוחה טובה: לא מדובר רק בעונג פיזי אלא חוויה תרבותית, מסע לעולם יפה יותר, המקדש את ההנאות של החיים, ונותן הפוגה קלה מהבעיות שבהם. כשאנחנו חושבים על הנאה ואוכל, אנחנו חושבים על החוויה, הצבעים, השירותיות, היופי והטעם. בקיצור, אנחנו חושבים על השף גל פרלמן.

השף גל פרלמן (37) עובד במטבח מגיל 16, יותר מעשרים שנה. גל פרלמן בכלל התחיל כשוטף כלים כדי לממן לעצמו את הגיטרה שלו, ומשם נשאר במטבח ולא יצא עוד היום. גל עבד במסעדות מובילות כגון בקאפיקו (נווה צדק), מסעדת "חדר אוכל" של השף עומר מילר, וכן במסעדת פורט סעיד של השף אייל שני. בשנים האחרונות עושה גל אירועים פרטיים ומבשל כשף פרטי לקבוצות קטנות.

ספר על עצמך גל. איזה מין שף אתה?

"אני בא למטבח מאהבה. אני אוהב את האקשן והאדרנלין שיש בעבודה אינטנסיבית במטבח. אני לא מאלה שיכולים לשבת מול מחשב ולעבוד בישיבה כל החיים. אני חייב ליצור משהו, אחרת אני לא מרגיש שאני חי. אני מוזיקאי ואני גם צלם חובב, אבל האומנות שאליה אני הכי מתחבר היא הבישול. אני אוהב ליצור במטבח, ואני אוהב את המפגש עם אנשים שאוהבים את האוכל שלי".

גל פרלמן: איזה אוכל אתה מבשל?

"אני מאוד אוהב אוכל מהסוג שיושב טוב בבטן; אוכל כזה שאחרי הארוחה לא מרגישים שהגוף מתאמץ לעכל אותו. אני מאוד אוהב ירקות, ומתמחה בבישול צמחוני וטבעוני. אני אוהב את הצבעים היפים של הירקות, את הריח החזק שלהם ואת האופן שבו הם משתלבים בבישול. אני גם מאוד אוהב דגים נאים, ורואה בהם ממש פסגה של טעמים ובישול.

בנוסף אני כמובן עובד מעולה עם בשר; אני מכין הרבה רוסטביף, בדרך כלל מבשר סינטה איכותי. אני מאמין שבהכנת בשר צריך להתחיל קודם כל מבשר איכותי, ויש לי קצב מובחר ליד אזור מגורי בו אני קונה נתחים משובחים לארוחות שאני מבשל לסועדים. לאחר הנתח המושלם, אני משלב כמה טכניקות כדי ליצור את מנת הבשר הטעימה ביותר.

מאוד חשובה לי האסתטיקה באוכל. אני מצלחת את המנה כך שהיא תיראה צבעונית, מעניינת ומושכת. המנות שאני אוהב לבשל בארוחה הן לרוב מאוד אסתטיות: קרפצ'יו ירקות עם סלק וקולורבי אפויים, דגים נאים ברטבים מיוחדים, כגון סשימי עם קרם מנגו ופרחי דבש. יש לי מנה מיוחדת של ענבים צרובים בתנור עם מרווחה ושמן. אני מצמצם את הענבים על מחבת עם מעט מים וחמאה, ומגיש עם מוצרלה קרועה משובחת. זה טוויסט שלי על ארוחת יין וגבינות, ואנשים עפים על זה".

גל פרלמן: איך נראית ארוחה אצלך?

"כל אירוע מעט אחרת, אך לרוב אני מבשל עבור קבוצות קטנות. כשאני מבשל לקבוצה, אני עושה את מרבית החיתוכים וההכנות בבית מבעוד מועד, ובמקום אני עושה את הבישולים והחיבורים. כמעט כל ארוחה אני מלווה עם לחם בריוש שאני מכין; אני אמנם שף אבל אני יודע לאפות לא רע בכלל. הלחם טעים מאוד, ואני אפילו מכין לו גרסה טבעונית אם מדובר בלקוחות צמחוניים או טבעונים. הריח שהוא מפיץ בזמן האפייה שלו כבר עושה את כולם רעבים.

הרבה סועדים רוצים לראות את מאחורי הקלעים, איך מכינים את האוכל וכדומה, אז אני מראה להם,  אנחנו מדברים על חומרי הגלם, על הבישול, עלי, עליהם ומדברים על החיים באופן כללי. נוצרת אצל הקבוצה ציפייה והתרגשות לקראת הארוחה. אני מביא את כלי ההגשה שלי, שהופכים את הערב ליוקרתי ומיוחד יותר, ובכלל עושה הכל כדי שהערב ירגיש מיוחד באמת. בסוף מדובר בקבוצות קטנות ולרוב המשתתפים מכירים אחד את השני, אז אני משתדל ללוות אותם ברקע, במקום שהם יתרכזו בי. אני רוצה שהם ירגישו שהם הכוכבים של הערב, ייהנו מהאוכל באמת ומכל חווית הארוחה. אני מקפיד שהחוויה של הסועדים תהיה כאילו הארוחה הכי מרגשת וטעימה שהייתה להם בחיים. זו המשימה שלי".

השף גל פרלמן הוא שף פרטי לזוגות, קבוצות ואירועים קטנים עד 60 איש. מבשל באזור המרכז לרוב. כדי להתרשם מהבישולים של פרלמן, אתם חייבים להיכנס לאינסטגרם המהמם שלו, שם רואים לא רק את האוכל המדהים, אלא את הכישרון שלו לצילום. ניתן להתקשר לטלפון 0507-909414.