"מסעדת אנטריקוט- סיפור קולינרי ייחודי בשלושה דורות"

הכול התחיל לפני כ- 18 שנים, בראשית ימיה של מסעדת אנטריקוט הוותיקה בבירה. מה שהתחיל כקונספט של מסעדת פועלים פשוטה, הפך מהר מאוד לסיפור הצלחה, סיפור שנכתב עד היום. שמעון בעל המסעדה מספר לנו על הימים האלו: "בהתחלה, המסעדה הייתה מאוד מבוקשת בעיקר בקרב הקהל האנגלוסכסי בירושלים, יהודים מאמריקה וקנדה, תיירים וכמובן עובדים שהגיעו מהסביבה לארוחת הצהריים". בהמשך, ככל שהביקוש גבר ומוניטין המסעדה צמח אף הוא, החליטו שמעון ודודו לצאת לדרך חדשה ולהפוך את מסעדת הפועלים הפשוטה למסעדה יוקרה של ממש.

מסעדת אנטריקוט משלבת בתפריט המנות שהיא מגישה ללקוחותיה- שפע ומסורת קולינארית רבת שנים שעוברת מדור לדור שלא מאבדת מהאותנטיות והייחודיות שלה: "למעשה הכול התחיל מסבתא שלי, שלימדה את אבא שלי איך לבשל, מהו שילוב טעמים נכון ובעצם העבירה אליו את האהבה הגדולה שלה לאוכל. משם, הדרך שלי להגיע אל העולם הזה הייתה מאוד קצרה. גם אני נחשפתי בגיל מאוד צעיר למטבח ולקולינריה מסורתית, זו שאנחנו מגישים היום על הצלחת. לצד המסורת והעבר, אנחנו מקפידים כמובן על תכנון ויצירת מנות חדשות ומשודרגות המתאימות לשפע הקולינרי שהתפתח בשנים האחרונות בישראל".

אחד מסימני ההיכר הבולטים של מסעדת אנטריקוט הוא הבשר כמובן. גם כאן, חוויה משעשעת בין שמעון ללקוחה מבוגרת שביקשה לרכוש בשר במהלך ביקורה במסעדה, הביאה את שמעון ודודו לכדי מחשבה על קונספט חדשני- מסעדה וקצביה תחת קורת גג אחת. "הקצבייה שלנו- קצביית "וול דאן" מספקת את הבשר שמוגש במנות המסעדה ולמעשה לוקחת את המושג "טריות" צעד אחד קדימה! גם העוף, וגם הבשר- הכול נעשה ומוכן ע"י הצוות המקצועי שלנו במקום. לשמחתי, הביקורות החמות שאנחנו מקבלים על טעם המנות וצורת ההגשה מעידה על כך שאנחנו עושים משהו נכון". כיום, תוכלו למצוא ברחבי הארץ 6 סניפים נוספים של הקצבייה מבית מסעדת אנטריקוט.

צוות המסעדה- החל ממנהל המסעדה, אל צוות המטבח, הקצבים וכמובן המלצרים, כולם עובדים יחד כמשפחה אחת גדולה שבאה בכל יום למסעדה במטרה לגרום לכל לקוח להינות מהשהות שלו במסעדה, מהשירות וכמובן מחגיגת הטעמים שעל השולחן. "צריך להבין שזה לא דבר שהוא מובן מאליו, הצוות שלנו הוא צוות מקצועי ואיכותי שעובד איתנו יחד למעלה מ-7 שנים. אנחנו מצליחים ליצור כאן יחד חוויה אחת שלמה שמתחילה אי שם בקצבייה, עוברת דרך המטבח ומוגשת לשולחן ע"י צוות המלצרים שלנו. הכול מתנהל בקצב ובסינרגיה".

מסעדת אנטריקוט מציגה סטנדרטים גבוהים בכל הנוגע לרמת האוכל, הבישול ושילוב הטעמים שלה- אשר הופך כל ביקור במסעדה לחגיגת בשרים מגרה היישר מידיו המקצועיות של השף וצוות המטבח. לצד החוויה יוצאת הדופן במתחם המפואר של המסעדה, תוכלו להנות ממבחר המנות באירועים מיוחדים, וכמובן הזמנת קייטרינג ממטבח המסעדה ובשר איכותי טרי וכשר מהקצבייה- "וול דאן". גם בהיבט הכשרות, הסטנדרט הגבוה נשמר ומציע ללקוחות המסעדה ממנות מיוחדות תחת השגחת בד"ץ העדה החרדית.

שאלנו את דור מהם לדעתו הדברים שמייצגים באופן הטוב ביותר את המסעדה: "אני חושב שהדבר שאנחנו עושים כאן ברמה אחרת הוא שילוב מנצח בין טעמים מיוחדים ומשתנים לבין נראות והגשה יוצאת דופן". בשביל שהדבר הזה יצליח, צוות המסעדה יושב אחת לתקופה לפגישת מרתון וסיעור מוחות משותף, שבסיומה נולד לו התפריט המיוחד של המסעדה. תפריט זה כולל את מגוון ומספר מנות הסלטים שמגיע לכ- 35 (!) סוגים שונים, מנות בשר, דגים, עופות וכמובן- קינוחים. דור צוחק ומספר: "הקינוחים זה בהחלט אתגר וכיף גדול. כל הקינוחים שלנו הם על טהרת המנות והקינוחים הצרפתיים וההשקעה כאן היא בהחלט מטורפת. הכול נעשה במקום החל מהמאפים ועד לגלידה. הכול, כדי שתרגישו כאן בבית".

למי שהצליח להתאפק עד כאן, ושאל את עצמו לגבי מנות הדגל- הנה זה מגיע. בתור התחלה, תוכלו לבחור ממגוון הסטייקים המיוחדים של המסעדה שנחתכים במידה ובעובי הנכון בקצבייה הפרטית של המסעדה ו"מבלים" במשך כ-שלושה שבועות במקרר היישון. שם, תחת פיקוח נכון וטמפרטורה מבוקרת הם ממתינים בציפייה ליום שבו יעלו על הגריל וישולבו באחת המנות המנצחות של המסעדה. לחובבי בשר האסאדו, תחכה מנה מיוחדת של בשר מפורק שישב כ- 8 שעות בתנור, עבר לבישול קצר במעשנת ומוגש ברוטב יין קברנה אדום ומיוחד.

רגע לפני שתזמינו לכם מקום במסעדה, שאלנו את דור על הדבר שמניע אותו בעשייה היום יומית וגורם לו לסיפוק ואושר אמיתי: "אני מרגיש שהכול למעשה קשור בסיפור שאנחנו מצליחים ליצור כאן אצלנו במסעדה. בגיל 23 זכיתי להיות השף של המסעדה, ולהצליח להגיש מנות ייחודיות עם טעמים מגוונים שקיבלתי במתנה מאבא שלי שקיבל במתנה מסבתא. אנחנו מאמינים שלתת שפע זה לקבל שפע ודרך המנות המיוחדות שלנו אנחנו מצליחים לספר את הסיפור המיוחד והמשפחתי מבלי שיש צורך להסביר במילים".

 

אתר הבית

פייסבוק

טלפון- 025717002