מהחווה לויטרינה: קצביית הבוטיק שמבטיחה נתחים איכותיים

ספר לנו קצת על הרקע שהוביל את חמאד, הבעלים של האטליז, להקים את הקצבייה?

"חמאד נולד וגדל ביישוב חורה שבנגב למשפחה של מגדלי צאן ובקר, כך שמה שהוא ראה וחווה מהילדות שלו זה בשר. הוא מספר שמאז ומתמיד היה לו חלום לפתוח קצבייה כדי ללוות את הבשר מהגידול ועד המכירה ללקוח".

מדוע בחרתם לפתוח את הקצבייה דווקא בשוק הכרמל?

"שוק הכרמל ידוע כמקום שמגיש ללקוחות את הסחורה הכי טובה וטרייה מידי יום ובמהלך כל השבוע".

אילו סוגי בשרים אפשר למצוא אצלכם בקצבייה?

"אפשר למצוא אצלנו את כל החלקים והנתחים של בשר בקר, כבש ועופות".

יש לכם גם נתחים מיוחדים לחובבי בשר מושבעים?

"אנחנו מפתיעים את הלקוחות תמיד ומביאים דברים חדשים תמיד. יש לנו נתחים שהקהל הישראלי הכי אוהב שזה אנטריקוט, סינטה, פילה בקר, נתח קצבים ועוד. כל הנתחים מעושנים במשך 21, 30 או 70 יום. מדובר בתהליך שבו שומרים את הבשר בטמפרטורה מבוקרת, זה גורם לאנזימים שבתוכו לאכול את החלבון, מה שמצמצם את כל הטעמים של הבשר ומרכך אותו. ככל שהתהליך יותר ארוך, ככה הבשר משתבח והנתח נהיה יותר רך".

מהי הייחודיות של הקצבייה שלכם שהופכת אותה למוצלחת כל כך?

"מה שמבדל אותנו משאר הקצביות זה שהסחורה היא באיכות הגבוהה ביותר ללא פשרות. בנוסף, אנחנו יודעים להתאים לכל לקוח את הבשר שהכי מתאים לו לפי הצרכים והדרישות שלו. מעבר לזה, אחד מהיתרונות המשמעותיים שלנו הוא העובדה שאנחנו מגדלים את הצאן והבקר, ומביאים אותו ישירות אלינו לויטרינה. כך אנחנו יודעים ממה החיה ניזונה, יודעים באיזה גיל היא נשחטה, וכך אנחנו שולטים למעשה בכל תהליך הגידול".

לא נסיים בלי שתשתף אותנו מהו הנתח האהוב עליך?

"אני מעריץ של סינטה, אוהב את הנתח הזה בעיקר כי הוא רך וטעים".

גם לכם נפתח התיאבון? אתם מוזמנים לבקר בקצביית הבוטיק של ENJOY MEAT בשוק הכרמל וליהנות מנתחים מובחרים וטעימים. תהנו!

טלפון: 03-5563500

אתר

פייסבוק