דונר: שווארמה תורכית אורגינל

מוגש מטעם דונר

'על טעם ועל ריח אין מה להתווכח', היינו אומרים בימי בית הספר. כל אחד מה שטעים לו. אולם יש מקום אחד שלגביו אין צורך עוד להתווכח, שהרי השווארמה שלו כבר נכנסה לקונצנזוס, בתור השווארמה התורכית הכי טעימה בישראל. אם אתם נמצאים ביהוד, העיר הכי תורכית בישראל ללא עוררין, כדאי לכם לחפש את דונר, שווארמה תורכית ששומרת נאמנות לדונר (Döner) התורכי המקורי מתורכיה. בדונר שביהוד לא 'מעגלים פינות' בשום היבט של מנת השווארמה המפורסמת שלהם, במטרה להפוך כל נגיסה בפיתה לביס הכי מדויק שאפשר.

לאכול תורכי ולנוח

דונר נפתחה בשנת 2005 על ידי אמיר אוחיון. המקום החל בתור חדר המתנה ללקוחות במוסך הרכב של אביו, שבה אמיר החל לעשות שווארמה איכותית לשם ההנאה שבדבר. עם זאת, ברגע שהבינו שהשווארמה שנפתחה במקרה, הפכה להיות מוקד המשיכה האמיתי של לקוחות למקום, החליט אמיר להקים במקום את דונר, והסיבובים של גלגלי הרכב התחלפו בסיבובים של סיחי שווארמה.

אמיר עשה הכל מאהבה לאוכל התורכי: ראשית, הביא לדונר שני טאלנטים תורכים מאיסטנבול שיעבדו על הפס החם, ויכינו את הדונר ממש כמו בתורכיה. שנית, בדונר משתמשים בחומרי הגלם הכי איכותיים שקיימים בכל היבט. ״בדונר תמצאו שלושה טעמי שווארמה שונים: הודו, פרגית וכמובן דונר״, אומר אמיר. ״בבשר הדונר עצמו אנו שמים ליה (שומן כבש) אמיתית, עם שכבות של פרוסות עגל, בשילוב עם בשר טחון וכבש, שזה דונר אורגינל. בשווארמה הודו, אנו משתמשים רק בבשר משובח של הודו נקבה. בשווארמת העוף, כמובן שאנו משתמשים בפרגית מובחרת. בנוסף, יש אצלנו גם קבב אדנה תורכי (קבב אדמדם, עם פפריקה, גמבה ושום), קבב תורכי קלאסי ועוד מגוון שיפודים, לחמג'ון, ומנגל ישראלי מנתחי הבשר הכי מובחרים שיש".

לפי אמיר, עיקרון חשוב נוסף בהצלחת המקום, הוא בהחלפת הסיח מספר פעמים ביום, במקום להוסיף בשר על הסיח הקיים בהתאם לקצב הביקוש. "אין בשר שיסתובב 12 שעות מול האש וישמור על העסיסיות ולא יתייבש", אומר אמיר. "משום כך, אנחנו לא מתעצלים, ומעדיפים להכין מספר שיפודים בכל יום, במקום להרכיב שיפוד אחד שיעמוד ויסתובב כל היום. אי אפשר לתת ביס ולפספס את העסיסיות של השווארמה. גם כשמגיעים לסוף של הפיתה, כל העסיסיות מתרכזת בביס האחרון. מי שמכיר את המטבח התורכי, יודע שהוא ממעט להשתמש בתבלינים, על מנת לא 'להפריע' לטעמו האיכותי של הבשר. אנחנו בדונר הרכבנו תערובת תבלינים מנצחת, שלא מאפילה על הבשר, אלא מדגישה את טעמו ומלווה אותו בכל ביס".

להיות ראשון זה מחייב

לצפייה בבדיקת השווארמה הטובה לחצו כאן

שמה של מסעדת דונר הולך לפניה כבר זמן רב, והיא נמנית ברשימה המצומצמת של מוסדות השווארמה המכובדים בישראל. על דונר כבר עשו בעבר כתבה בתוכנית צינור לילה , כתבה בפינת "שווה בדיקה" של מנחם הורוביץ בתוכנית חיסכון, נכללה בסקירה של שווארמיות שנעשתה באתר Ynet ועוד. במבחן טעימה עיוורת שנעשה בתוכנית ברקוד, בו השוו בין מנות שווארמה שהוכנו בכל השווארמיות המפורסמות והמובילות בישראל, נבחרה דונר במקום הראשון בדירוג, והוכתרה בתור השווארמה הכי טעימה בישראל.

"אנשים אומרים לי לא פעם, שהם באו במיוחד מחיפה בשבילי", אומר אמיר. "כל הפידבקים הטובים שקיבלתי לאורך השנים, לא גרמו לי לנוח על זרי הדפנה, אלא דווקא להיפך. המוניטין שלי הוא כמעט אובססיה עבורי: אני כל הזמן מנסה לחשוב איך אני יכול להשתפר עוד יותר, כדי להתבסס בתור השווארמה הכי טעימה והכי איכותית בישראל. בניתי את דונר כך שהיא תישאר לאורך זמן, שהמוניטין שלה ימשיך להשתפר ולהתבסס בזכות האיכות והטעם. אני אף פעם לא מחפש לחסוך בחומרי הגלם, או בתהליכים, ותמיד חושב רק איך להפוך את האוכל לכמה שיותר טעים.

אשתי לירז עובדת איתי ביחד במקום. הבת שלי ירין לפני גיוס, וגם היא עובדת איתנו היום בשווארמה, וגם הבן שלי רוי, תלמיד תיכון בן 16, נותן יד לפעמים. אני רוצה שהילדים שלי ינהלו את המסעדה הזאת בהמשך, וזו אחת הסיבות שאני מטפח כל כך את האיכות של המקום. אני שואף שגם כשדור ההמשך שלי ינהל את דונר, אנשים מכל הארץ יבואו ליהנות מהטעם התורכי האמיתי והטוב".

מסעדת דונר נמצאת ברחוב אברהם גירון 20, יהוד. ניתן להתקשר לפרטים בטלפון 03-632-5111. למקום כשרות של הרבנות הראשית.