שגרירת האוכל של אתיופיה

בשיתוף לוסי

"מסעדת לוסי" בתל אביב, נקראת על שם שלד אשה מאובן של הומינין  שהתגלה ב 1974 באתיופיה. השלד בן למעלה מ 3.2 מיליון שנה שנמצא במוזיאון הלאומי של אדיס אבבה, הוא עדות אילמת לחיים העשירים, לתרבות העתיקה ורבת המורשת של אתיופיה.

אבל אפשר, וכדאי ללמוד על התרבות המרתקת הזאת בדרך מהנה בהרבה. למשל, כדאי לאכול ולשוחח עם חיימי טרפה, הבעלים של "מסעדת לוסי". לפני עשרים שנה היא עלתה לארץ, צעירה בת 28 לבדה עם שני ילדים קטנים, היום הבת והבן שלה (בני 25 ו-24 בהתאמה), הם שותפים למסעדה ולחזון של אמם.

איך הסתדרת לבד עם שני ילדים?

"היה מאוד קשה. התגרשתי ועליתי עם שני ילדים קטנים. לא היה לי כלום. הגעתי עם תואר, אבל זה לא היה רלבנטי פה ועשיתי מה שיכולתי לגדל לבד את הילדים, עבדתי בניקיון ומשק בית שנים". היא מספרת שהחיים בארץ היו לא פשוטים, הדרך שלה לשמור על הקשר המשפחתי היתה דרך המטבח.

מסעדה שהיא מרכז אנתרפולגי

"למדתי ארבע שנים לימודים להשכלה גבוה, התמחיתי בהיסטוריה של אתיופיה, לא בדיוק משהו שיכולתי למצוא בו תעסוקה בארץ, אז עבדתי בניקיון. אבל ההיסטוריה והתרבות האתיופית היו בליבי. ואת הידע הזה רציתי להעביר הלאה" מספרת חיימי.

כשהצליחה לצבור מספיק כסף, פתחה חנות ואחר כך עוד אחת, בבני ברק, לכלים, תבלינים ותוצרת מיוחדת מאתיופיה. "יש משפחות אתיופיות בבני ברק, ואני רציתי שישמרו על המסורות והזיכרונות מהבית ולא פחות חשוב מזה לחשוף את זה לקהל הישראלי. זו דרך לקרב ולהשתלב  באופן הדדי. הבאתי לארץ את כל התבלינים, הקפה המיוחד, כלים וכל מה שצריך בית אתיופי. תוך כדי מצאתי את עצמי מחלקת מתכונים, מסבירה, מלמדת מה עושים על כל דבר". כך החל לנקר בה חזון המסעדה.

המרכז לשגרירות אתיופיה

"חברים ומשפחה שהגיעו לבקר בארץ מאתיופיה וממקומות אחרים בעולם, חיפשו פה אוכל מסורתי, כמו בבית באתיופיה ולא ממש מצאו, אז החלטתי שאפתח מסעדה כזאת".

היה לה ברור שהמסעדה תהיה בתל אביב: "רציתי מקום מרכזי ונגיש, שיהיה פתוח גם לקהל הישראלי, חיים בקרבו כל כך הרבה אתיופים וכדי שנוכל כולנו להיות חלק אינטגרלי, רצוי שיכרו את התרבות האתיופית, יש לנו במה להתגאות".

תהליך החיפוש אחר מיקום למסעדה היה לא פשוט "במשך המון זמן חיפשתי מקום, מכרתי את החנויות וכל מה שהיה לי. הבאתי את כל הכסף בעצמי, חסכתי ועבדתי קשה כדי שזה יתממש. לא פשוט לפתוח עסק בארץ ומסעדה בפרט ועוד בתל אביב. נאלצתי להתעסק עם המון בירוקרטיה. ולא מצאתי מקום שידעתי שזה –זה". אבל אז, כמעט כאילו שהסצנה הזו לקוחה מסרט, מספרת חיימי: "הגעתי לשגרירות אתיופיה לבקר חברים שעובדים פה, וגיליתי שבבניין למטה הייתה מסעדה, לא אתיופית, שנסגרה. היה לי ברור שזה המקום, ממש מתחת לשגרירות ושכרתי את המקום". חיימי שיפצה את המסעדה כדי שזו תראה כמו גיחה קטנה לאתיופיה.

"מסעדת לוסי", נפתחה והפכה לתחנה הראשונה של מטיילים לאתיופיה: "אנשים היו באים לשגרירות כי רצו לטוס לטיול באתיופיה, או לבקר, בדרך היו נכנסים לפה לאכול משהו, מתחילים לדבר איתי והייתי מספרת על אתיופיה, על המדינה, על ההיסטוריה וכמובן על האוכל. ככה יצא שהם היו מתלהבים ומחליטים לנסוע, הרבה אנשים שעברו פה, טסו לאתיופיה או תכננו טיול בזכות השיחות פה. אני אומרת שאני סניף של השגרירות, אני מרגישה קצת כמו שגרירה שמחברת את הישראלים לתרבות האתיופית" היא צוחקת.

בריא, טרי, פיקנטי וטעים

האוכל האתיופי הוא יותר מאמצעי לקירוב. זה אוכל סופר בריא מאוד, טרי ומתאים להלך הרוח של העידן המודרני, מאוד קל להיות טבעוני או צמחוני עם תפריט אתיופי, אומרת חיימי : "זה אוכל בריא, לא שמן, קמח הטף שלנו הוא נטול גלוטן ולכן זה אוכל מתאים לצליאקים. הילדים שלי צמחונים וטבעוניים, אין בעיה להיות טבעוני עם תפריט אתיופי".

אוכל מסורתי

"למדתי לבשל עוד באתיופיה בצעירותי. אמי נפטרה בצעירותי והתפקיד שלי היה לבשל לאחים שלי ולמשפחה. הייתי שעות במטבח עם העוזרת שלנו ובישלתי אתה". לכן האוכל ב"לוסי" יהיה אותנטי: "זה לא אוכל בסגנון אתיופי, או מותאם למצרכים שיש בארץ. אני מבשלת במסעדה בדיוק את האוכל שאני מבשלת בבית למשפחה ולילדים שלי, אוכל אתיופי כמו באתיופיה". את חומרי הגלם, התבלינים והכלים היא מייבאת:  "80% מגיע מאתיופיה. הרוב אורגני. התבלינים מיוחדים ואורגנים. הקפה כמובן אתיופי". למשל, היא מספרת על השירו "זה מגיע כמו אבקה, ועושים מזה תבשיל שמזכיר במשהו חומוס, זה מאוד טעים, אבל לאנשים לוקח זמן להכיר. אנחנו באזור של המון משרדים והיו מגיעים לפה בצהריים מהסביבה, הילדים שלי היו צוחקים עליי שבעצם אני בית ספר לבישול. אבל אנשים מתעניינים במה שהם אוכלים וזה טוב. אני גם נותנת להם לקחת הביתה מהשירו, מסבירה להם איך להכין בבית. אני שמחה שהם חוזרים ורוצים להכין לבד. מבחינתי שהמטבח האתיופי יהיה חלק מהמטבח הישראלי, גם כי יש המון אתיופים בארץ ואנחנו חלק, וגם כי זה מטבח בריא ונכון".

על התפריט ומשלוחים בימי קורונה

התפריט  עשיר וצבעוני וכולל  מנות בשריות, מנות עוף וטבעוניות. בימי סגר וקורונה, המסעדה עובדת במשלוחים בלבד ובטייק אווי. בקורונה, המסעדה נפגעה קשה מאוד: " בקורונה, כולם בתחום נפגעו, וגם אנחנו. השקעתי את כל מה שהיה במסעדה, ועכשיו סגר אחרי סגר. אנחנו עובדים על משלוחים, ועובדים עם תן ביס. אבל זה קשה, אין לישראלים עדיין תרבות של משלוחים לאוכל אתיופי. זה לא פיצה או המבורגר. אני מקווה שיבינו שאפשר להזמין גם אוכל אחר, מגוון ולא משמין".

מסעדת לוסי  -  תל אביב, במנחם בגין 48. כשאין קורונה או סגר, המסעדה פתוחה שבעה ימים בשבוע מ 11:00-23:00 אין תעודת כשרות כי פתוח בשבת, אבל הבשר כשר ואין שום דבר חלבי.

להזמנות 050-2211773

הפייסבוק של לוסי

האינסטגרם של לוסי