עניין של טעם – מה קובע את ההעדפות הקולינריות שלנו?

העדפות קולינריות הן הדעה שמביעים אנשים שונים כלפי אוכל. הרבה מאוד אנשים אוהבים סוגים שונים של מאכלים.  משלוחי פיצה, למשל, הם תופעה מוכרת בכל בית. מהצד השני, ישנם מאכלים – כמו גפילטע פיש המצויים תחת ויכוחים סוערים של דעות חלוקות, כאשר ישנם אנשים שלא מסוגלים לאכול אותם, ולעומתם כאלה שאינם יודעים מהם שובע.

משתנים רבים משפיעים על העדפה קולינרית שלנו. רקע תרבותי, מגדר, גיל, גיאוגרפיה וחוויות סובייקטיביות – כל אלה הם רק חלק ממשתנים אלו. טעם הוא גם עניין דינמי, שיכול להתהפך כמעט לחלוטין לאורך השנים, או אחרת - להישאר קבוע לפרק זמן ארוך מאוד.

 

אכילה והתבגרות

למי מאיתנו לא היה מאכל שנוא בילדותו? חלקנו אף לא אוכל מאכל זה עד עצם היום הזה. מחקרים רבים מוצאים שהיחס שלנו להעדפה קולינרית מתחיל ממש בילדות, ואפילו כתינוקות. המחקרים מצביעים על הרגלי האכילה שהורינו מחנכים אותנו אליהם מינקות, כאלה שמשפיעים ביותר על העדפותינו לטעם. אנחנו נמשכים ובוטחים באוכל שאנחנו מכירים כל חיינו.

אלא שסלידה ממזון היא לרוב עניין אישי יותר. יש המציעים, כי "טראומה" אישית, חוויה ספציפית לגבי מאכל מסוים, יכולה להביא אותנו להימנע מהמאכל למשך תקופה ארוכה. אישה כלשהי, שבלעה בטעות גרעין זית, והקיאה בגללו כילדה, כנראה לא תתלהב לנשנש זיתים ליד כוס הבירה שלה בהתבגרותה. בפסיכולוגיה התופעה ידועה כלמידת דחייה מטעם.

 

תרבות של קולינריה

אוכל וטעם הם לא רק עניין אישי אלא גם חברתי. בילוי במסעדה, בישול בצוותא, טיול קולינרי, הזמנת משלוחי פיצה לחברים או למשפחה – אלו דוגמאות טובות. לעניין החברתי שבאוכל, יש גם השפעה על ההעדפות שלנו כלפי מאכלים שונים. אנחנו יכולים להיחשף לטעמים חדשים שנאהב מאוד – אליהם לא נחשפנו עד כה – בטיול לתאילנד, למשל.

אנשים אחרים הסובבים אותנו, כמו חברים, מכרים או בן/ת-זוג, חושפים אותנו גם הם לטעמים חדשים, ומשפיעים מאוד על הטעם שלנו. זוג העובר לגור יחד לראשונה נחשף לפתע לבישול הביתי השונה, ובכך גם לטעמים חדשים ומסקרנים.

 

עולם חדש מופלא

השיפורים הטכנולוגיים של השנים הקרובות, מביאים איתם חשיפה לעולם קולינרי איכותי יותר,  ובהתאם לכך רבים מעיזים להתנסות בבישול מאתגר, ובעל מרכיבים ייחודיים יותר. סדרות ראליטי-אוכל כמו מאסטר שף מעודדות אותנו להתנסות בקולינריה איכותית ומקצועית, ומציעות רעיונות לחוויית טעם חדשה.

האפשרות לבשל ברמה גבוהה הופכת את האוכל טעים יותר ואת הסיפוק מהבישול לגדול יותר. בין אם נרצה ובין אם לאו, נראה שהטעם האישי שלנו לא תלוי רק בנו, ובשל חשיפה למשתנים שונים – הוא שונה וייחודי.