פיצה בונסרה - סוף סוף הנפוליטנית האותנטית הגיעה אל ראשון לציון

בשיתוף : פיצה בונסרה

את הפיצה הזו הוא הביא גם לעיר ראשון לציון ואנחנו קפצנו לבדוק במה מדובר.

על ההבדלים בין הפיצות הרגילות לזו הנפוליטנית, ועל הפתעות נוספות, בכתבה הבאה.

אורון אמר, בן 33, הוא שף ומסעדן מוכר בנוף המקומי.

לפני ארבע שנים הוא יצא למסע קולינרי בנאפולי, איטליה, ולאחריו פתח את "פיצה פבריקה" ברחובות, פיצרייה אשר מהווה חלוצה בז'אנר של הפיצה הנפוליטנית בישראל, זו נחשבת על ידי אתרי האוכל המובילים בארץ ובלוגרים נחשבים לאוכל, כפיצה הטובה ביותר בישראל.

בימים אלו ממש הוא בחר להביא גם לעיר היין ראשון לציון, את הפיצה הנפוליטנית המפורסמת בעולם, כאשר מקפיד כי זו תעשה על פי הדקויות המדוייקות ביותר למקור האיטלקי.

מה מייחד את הפיצה הנפוליטנית לעומת כל שאר הפיצות?

"את הבצק אני מכין מתערובת של שלושה סוגי קמחים שמגיעים מתחנות קמח שונות ברחבי איטליה.

אחוז המים בבצק של הפיצה הנפוליטנית גבוה בשונה מרוב הפיצות האחרות, תהליך הלישה הוא איטי ותהליך ההטפחה הוא ארוך ומבוקר, כאשר שילוב המחמצת מייצר טעם ייחודי וקלילות בבטן לאחר סיום הארוחה", הסביר לי אורון אמר והוסיף על הבדלים נוספים:

"את הבצק עצמו אני משאיר לטפוח במשך שלושה ימים בתהליך קירור בטמפרטורה מבוקרת, ורק לאחר מכן יכול להתחיל לעבוד איתו.

הפיצה הנפוליטנית עצמה מתבשלת בחום של יותר מ 450 מעלות, כאשר פיצות אחרות לא עוברות את ה 300 מעלות, מה גם שהן עוברות תהליך בתוך תנור, ואילו הפיצה הנפוליטנית נכנסת אל תוך טאבון מיוחד שהבאתי ממודנה שבאיטליה".

בנוסף למדתי כי הפיצה הנפוליטנית מוכנה תוך דקה עד דקה ועשרים מהרגע שהיא נכנסת לטבאון, כאשר את הבצק פותחים בצורה ידנית בלבד, שום מכונה לא מעורבת בעניין, לכן כל פיצה יוצאת מעט שונה בכל פעם מחדש.

מוצרלה ללא תחרות

ב"פיצה בונסרה" כמו גם ב"פיצה פבריקה" של השף אורון אמר, השימוש בגבינות המוצרלה שונה גם הוא משאר הפיצריות בישראל.

אלו מגיעות היישר ממשק סורנטינה שנמצא באזור אמלפי שבאיטליה.

"יש לי לא מעט כבוד למוצרלה הישראלית, אבל אני חייב להיות הגון עם עצמי ולהגיד את האמת שלי, היא לא יכולה להתחרות בזו האיטלקית.

אין מה לעשות, מדובר בהבדלים משמעותיים, החל מגידול הפרות, איכות החלב ועד להבדלי האקלים, לכן, על מנת שהפיצות שלי יהיו זהות למקור, אני עושה שימוש במוצרלות שמייבא מאחת המחלבות הנחשבות ביותר בנאפולי", סיפר אמר.

לקוחות מספרים

בדקתי את חוות הדעת שהשאירו לקוחות באתרי הביקורת השונים באינטרנט בכל הנוגע ל"פיצה בונסרה", מעולם לא נתקלתי במסקנה כל כך גורפת, כולם היללו את הריחות וטעמים.

בין היתר עומר.י כתב:

"אנחנו לקוחות ותיקים של האחות פבריקה מרחובות, הזמנו עם הרבה ציפיות ובשונה מהמשפט הקלאסי - גודל הציפייה כגודל ההצלחה!

בצק מושלם, הגיע חם ומהר מאוד (תוך חצי שעה).

הזמנו פיצה מלנזנה עם חציל מטוגן ושרוף, שום פרמזן ועוד דברים טובים ופוקצ'ה בשביל ליהנות נטו מהבצק.

מה אני אגיד, ממליץ מאוד ושמחים שהגעתם לראשון".

בר.א פרגן גם הוא:

"הפיצה הזו ללא ספק נמצאת במקום הכי גבוה בראשון לציון, נפוליטנית אמיתית שאף פעם לא נראתה באזורינו".

פיצה בונסרה – ברוכה הבאה לראשון לציון

"פיצה בונסרה" ממקומת במרכז העיר, ברחוב רוטשילד 113.

שעות הפתיחה של הפיצרייה הן בשעות הערב, בימים שני עד שבת כולל, בין השעות 18:00 עד 24:00.

"נכון להיום החלטתי כי הפיצרייה תהיה פתוחה רק בערבים, נראה מה יהיה לגבי המשך הדרך.

צריך לזכור, המטרה שלי היא להוציא ללקוחות את הפיצה הכי מדוייקת שיש, אותנטית במאה אחוז למקור האיטלקי, חלק מהעניין הזה כולל בתוכו הכנה של בצק במשך שלושה ימים.

אין לי ספק כי בקרוב מאוד, גם באזור הזה של הארץ יבינו מצויין פיצה נאפוליטנית, כי לאחר בדיקה שעשינו, הבנו כי בראשון לציון אין פיצה נפוליטנית אמיתית, כזו שעומדת בכל התנאים של פיצה נפוליטנית אמיתית.

בנוסף, יש לנו קהל גדול בעיר שפשוט דרש שנגיע אליו", הסביר לי אורון אמר.

זמן הטעימה שלי

לא יכולתי שלא לטעום גם אני מהפיצה המדוברת.

מצאתי את הפיצה הנפוליטנית עסיסית, לא קריספית ולא קראנצ'ית כמו הפיצה האמריקאית, אלא פיצה לחה ורכה, מאוד אוורירית, עם מרכז דקיק יחסית, והטעם היה אלוהי.

שם של פיצה נוספת בתפריט תפס לי את העין היה "פיצה כרם התימנים", החלטתי לנסות גם אותה, וזו היתה חוויה מטורפת גם כן, פיצה עם אופי אחר לגמרי.

הבסיס שלה עשוי מסמנה, שזו חמאה מזוקקת ומעושנת, חילבה, מוצרלה מאיטליה ושמנת של פעם על הפיצה, בנוסף לרוטב כוסברה פיקנטי בסגנון סחוג', בצל סגול קצוץ ושאטה גרוס.

זו היתה פיצה שהעלתה לי זכרונות מהילדות, טעים שהתפוצצו בחך שלי בצורה שקשה מאוד להסביר במילים, חגיגה אחת גדולה ומהנה.

רוצים לטעום מחוויה קולינרית נפוליטנית?

שירות המשלוחים של "פיצה בונסרה" מגיע לכל פאתי עיר היין, טלפון להזמנות: 03-5195195.

אם במקרה יוצא לכם להגיע אל מרכז העיר, כדאי לכם לקפוץ לרחוב רוטשילד 113, חוויה קולינרית נפוליטנית מהנה מחכה לכם שם בשעות הערב.

פייסבוק

אינסטגרם