נתח מנצח: סימנטל דבאח - בשר למביני עניין

כולנו אוהבים בשר, על שלל טעמיו וצורותיו. החל מ"על האש" קלאסי, דרך המוקפץ או המטוגן וכלה  בתבשילי קדירה בבישול ארוך או בתנור. הבעיה מתחילה כשצריך להתאים את סוג הבשר והנתח לתבשיל שאותו רוצים להכין. אז עולה השאלה איך נדע שאנחנו קונים את הנתח הנכון ביותר עבורנו, וממקום איכותי שמקפיד על השירות והניקיון?

לכל אלה מצאנו תשובה בקצביית "סימנטל דבאח" באבו סנאן שבצפון, ליד כפר יאסיף. הבעלים, עלי דבאח בן ה-28 מדיר אל אסד, מקבל אותנו בחיוך רחב ומסביר מיד על סוגי הבשרים, המסודרים האופן מעורר תיאבון בוויטרינה המבהיקה שלו.

"פתחתי את הקצבייה לפני שבעה חודשים, בסוף חודש מאי", הוא מספר, "לפני כן עבדתי במשך שש שנים בקצביות של אחרים, עד שהחלטתי לצאת לדרך עצמאית. ההחלטה לפתוח את הקצבייה התקבלה לפני הקורונה, ועשיתי תהליך של כשנה וחצי שבו שיפצנו והקמנו את הקצבייה".

כשאנחנו מתעניינים בסוגי הבשרים במקום, עלי מסביר לנו כי "אנחנו מתמחים בבשר עגל, בשר כבש וטלה, ועופות, שאת כולם אנחנו קונים מספקים מקומיים.

"אחד הבשרים המיוחדים שיש לנו הוא בשר בקר מסוג וואגיו, שהוא בשר איכותי ויפה שמרופד בשומן, מה שנקרא משוייש. יש לנו חלקים אחוריים מהסוג הזה וכמובן סינטה, אנטריקוט ופילה.

"גם בשר הטלה הטרי אצלנו הוא בשר עם טעם מיוחד מאוד. זה בשר מטלאים שמגדל  חבר שלי, מקצוען בתחום, ואני קונה אותו ממנו" .

"בנוסף, אנחנו טוחנים בשר כבש מאוד מיוחד, כאשר הטחינה מתבצעת עם תערובת תבלינים ייחודית לנו ואל מול עיני הלקוח, כפי שמתחייב על פי תקנות משרד הבריאות, שאנחנו מאוד מקפידים עליהם. יש לנו גם המבורגרים ונקניקיות חריפות ומיוחדות שאנחנו עושים בעצמנו".

מאיפה האהבה שלך לתחום הבשר?

"אני מתעסק עם בשר באופן מקצועי כבר שש שנים, אבל מאז ומעולם אהבתי בשרים. הייתי תמיד זה שמכין  את הבשר למשפחה או לחברים ולמדתי איך בוחרים את הנתח הנכון לכל מנה שרוצים להכין, אם זה לעל האש או לבישול ארוך או בתנור.

"את הידע שלי אני כמובן חולק עם הלקוחות שלנו. אני ממליץ ללקוחות לפי הדרישה שלהם, כלומר שואל אותם למה מיועד הבשר, למשל לטיגון או לעל האש, ויודע להמליץ מהו הנתח שהכי מתאים עבור כל אחד".

איזה לקוחות מגיעים אלייך?

"הלקוחות שלנו באים מהרבה מגזרים. החל מדרוזים, דרך נוצרים ומוסלמים וכמובן שגם יהודים. השירות שלנו הוא אחד הדברים שהכי חשובים לי, וכך גם הניקיון. כמו שאתה רואה, אתה לא מדמיין לעצמך שאתה נכנס לאטליז, כי הכל נקי כל הזמן ואנחנו מקפידים מאוד. אני יודע שהלקוחות שלנו מרוצים, כי הם חוזרים. כשאני רואה לקוח שחוזר, אני יודע שהוא מרוצה" .

 

גם המחירים בסימנטל דבאח הם ידידותיים ללקוח. בשר טלה טי בון עולה 100 שקלים לקילוגרם וכך גם צלעות טלה, ואילו קילו אנטריקוט עולה 110 שקלים לקילוגרם.

"קונים אצלנו בעיקר בשר כבש ובשר עגל", אומר עלי, "ואנחנו מוכרים גם לאירועים גדולים בהזמנה של יום-יומיים מראש. מה שהלקוח מבקש, הוא מקבל. אין מצב שלקוח נכנס אליי ולא יוצא מרוצה".

טלפון – 04-8833355

פייסבוק

אינסטגרם