"מפגש אלדין" – דור שלישי של אוכל ביתי אותנטי

בשיתוף - מפגש אלאדין

לפני כ-14 שנה נפתח מפגש אלד בתל אביב ע"י הוריו של אפי- נטלי ושמחה. לאורך השנים אפי, היום בן 23 היה שותף מלא לצמיחתו של העסק. הוא מספר: "תמיד בסוף הביה"ס הייתי מגיע לכאן, עוד לפני שהייתי עובר בבית. ישר נכנס למטבח ומתחיל לעזור במה שצריך. אז, באותם ימים, לא ידעתי שאני אוהב את עולם הבישול וזה פשוט משהו שנולדתי לתוכו. החיבור תמיד היה שם. בתיכון זה כבר פרץ החוצה ואבא שלי שלח אותי ללמוד בישול באופן מקצועי בביה"ס תדמור". לאחר סיום הלימודים, המשיך אפי וצבר ניסיון כשעבד בכמה מסעדות באזור המרכז.

 

"מפגש אלדין" כיום הוא מטבח בוכרי עממי ואותנטי. בראשית דרכו הגיש העסק לסועדיו  בשרים ומנות בפיתה, בבגט, מנות עיסקיות ושיפודים בצלחת. עם פרוץ משבר הקורונה שינה המטבח את פניו ואת אופיו וכיום מתמחה בהכנת אוכל ישראלי כשר הבנוי מתפריטים שונים ומגוונים התואמים את החך הישראלי. ביקשנו מאפי לספר לנו מה קורה במטבח של העסק: "למעשה אנחנו מבשלים אוכל בוכרי עממי כמו שאנחנו מבשלים אצלנו בבית" הוא מוסיף: "אוכל בוכרי הוא אוכל מוקפד, אוכל מנחם. כזה שכיף לך לשבת ולאכול אותו ואתה מרגיש טוב ונעים". אפי, התגייס לסיוע בעסק עם תחילת המשבר והביא איתו רוח ואנרגיה חדשה לעשייה.

המסעדה ממוקמת בצפון תל אביב ברחוב ברודצקי 15 ובה תוכלו למצוא מגוון רחב של מנות מהמבחר של המטבח הבוכרי, מנות אשר עשויות מחומרי הגלם האיכותיים ביותר שניתן למצוא בשוק. "כשאמרתי שהאוכל הבוכרי הוא אוכל מוקפד, זה לא סתם. יש באמת חשיבות לחומרי הגלם שאיתם מבשלים ועל השילוב הנכון שלהם. את כל מה שמוגש במסעדה אנחנו מכינים במו ידינו, אם זה הצ'יפס שהוא 100 אחוז תפוח אדמה אמיתי שעובר טיגון כפול עד ליצירת מרקם פריך מבפנים וקריספי מבחוץ. בנוסף, הסלטים, הבשרים, כולם נעשים ומוכנים על פי המתכונים שלנו ובשיטות הבישול שההורים שלי לימדו אותי וגדלתי עליהן". 

 

הכול התחיל כשאפי העלה לעמוד הפייסבוק של העסק תמונה של כיסונים מאודים מלאים בבשר ובצל קצוצים, מנה בוכרית שהוכנה ע"י אימו ונקראת בשם-"מנטי". העבודה על המנה הזו דורשת ריכוז רב והשקעה בפרטים הקטנים בכדי להגיע לתוצאה האיכותית ביותר. "מנטי" הצליחה לגרוף עשרות תגובות וכמה עוקבים שביקשו להזמין את המנה. באותו הרגע הבין אפי שהמנות המיוחדת צריכות לפרוץ החוצה אל מעבר למטבח הבייתי של משפחת יעקובוב. 

 

אפי מספר: "האמת שזה היה מאוד מפתיע כל ההתלהבות סביב המנות והביקוש הגדול שנוצר. זה פתאום גורם לך לחשוב-"איך לא עשינו את זה עד עכשיו?". כבר בשבוע שלאחר מכן הכנסנו מנה נוספת ואחריה עוד אחת והבשורה על המנות שלנו כבר הגיעה אל מקומות מחוץ לתל אביב וכיום אנחנו מבצעים משלוחים מהרצליה ועד בת ים". 

מנת הדגל המפורסמת של העדה הבוכרית וזו שמככבת במסעדה היא מנת ה-"אושפלו".
המנה מורכבת מתבשיל בשר צלעות שמבושל כ-3 שעות והוא מוגש על מצע של אורז עם תוספת של גרגרי חומוס, גזר מקורמל ומתקתק. את המנה תוכלו למצוא בכל אירוע מיוחד של העדה וגם בארוחות משפחתיות שגרתיות. "אני אוהב את המנה הזו במיוחד, יש בה משהו משמח. השילוב המיוחד של הטעמים, הבשר האיכותי שמשתלב עם האורז והגזר המתקתק יוצר חווית טעמים מיוחדת". 

 

מלבד ה-"אושפלו", אפי הציע לנו לנסות מנה נוספת בשם-"סמוסה" או "גודג'ידה" שהיא למעשה מאפה בוכרי ממולא בבשר קצוץ, בצל המגיע בתוך בצק פריך ונאפה בתנור אבן מסורתי. כשטעמנו את המנה, הבנו על מה אפי מדבר כשהוא אמר בהתחלה "מוקפד":
"צריך להבין שזו שיטה בישול אמיתית ומיוחדת. רק בדרך הזו אפשר להגיע "למפגש" הטעמים הייחודי הזה של המאפה בשילוב הנוזל של הבשר וכל התבלינים שהוספנו, זו מנה מנצחת". 

 

אף על פי שחשבנו כי מרבית הלקוחות של המסעדה יהיו בני העדה, אפי הפתיע וסיפר שדווקא הקהל במסעדה הוא שונה: "המון אנשים מחפשים להכיר מנות וטעמים של עדות אחרות. העדה הבוכרית ידועה במאכלים המצוינים שלה אבל מי שלא זכה להיות חלק ממנה מחפש את זה בצורה של מסעדות או משלוחים ואנחנו כאן בשביל אותם הלקוחות".

 

אחד המאפיינים המרכזיים במסעדה כיום הוא האופן שבו המנה מוגשת ללקוח: "במסגרת המגבלות של התקופה עברנו למכירה בצורה של משלוחים. המנות שלנו מגיעות אל הלקוח בתוך סיר אלומיניום גדול בגדול מנה המספיקה ל- 3-4 אנשים. יש משהו בסיר ובאותנטיות שלו שמכניס עוד יותר את הלקוחות אל תוך החוויה ואל תוך המטבח הבוכרי. זה נראה כאילו שלחנו את הסיר מהמטבח שלנו אל הלקוח והתגובות לקונספט הזה הן מעולות".

סקרן אותנו במיוחד לשמוע מאפי על החוויה שלו במטבח לצד הוריו: " כמובן שזה כיף לעבוד עם ההורים ומאתגר בו זמנית. להם יש את הדרך והשיטות שלהם וגם לי יש את הניסיון שצברתי עם הזמן, אבל כשכולם פועלים יחד במטרה אחת- אז זה מצליח. אני שמח להיות שם יחד איתם ולסייע להם גם בתקופה המורכבות הזו ויחד יצרנו משהו מיוחד וחדש שגורם להרבה לקוחות להנות"

 

בתקופה שלפני המשבר, הקפידה המסעדה לקיים יריד אוכל נודד בימי חמישי ושישי. "יצא לנו להגיע עם היריד לישוב לפיד, כפר סבא ובהמשך אני מקווה שנגיע לעוד הרבה מקומות אחרים", הוא מוסיף: "בנינו 4 עגלות אוכל מיוחדות שמזכירות חווית שוק ופשוט יצאנו עם זה לדרך עם הסירים והכלים המסורתיים שלנו". ההצלחה של הירידים הייתה גדולה כל כך שבאחד הירידים אפי והוריו נאצלו לסגור את המכירה כבר בשעה 11 כשכל האוכל נמכר: "עם הזמן אנחנו לומדים מה אנשים אוהבים ואנחנו נדאג בעתיד להעניק להם את כל הטוב שיש למטבח הבוכרי להציע". העסק מעניק גם מענה לאירועים פרטיים של לקוחות בבתים בתיאום מראש.   

רגע לפני סיום, ביקשנו מאפי לספר על הדבר שגורם לו הנאה בעשייה: "זה מרגש בכל פעם שאנשים באים ומספרים כמה טעים להם ואיך הם מחכים לתבשילים ולמנות נוספות. כל החוויה שיצרנו היא לגמרי אותנטית ומרגשת ואין כיף גדול מזה" הוא מוסיף: "הסיפור המשפחתי שלנו מעצים את כל החוויה-אני כבר דור שלישי במשפחה שמייצג את העדה במטבח. כמו שאבא שלי היה עוזר לסבתא שלי בהפסקות בקפיטריה שניהלה בבוכרה, אני נכנסתי לתפקיד של אבא שלי כאן בארץ וברור לי שהסיפור עוד ימשיך הלאה לדורות הבאים".

 

"מפגש אלדין"- גריל בשרים ומטבח בוכרי עממי 

ניתן לבצע הזמנות בווצאפ- 052-4859060  

טלפון ליצירת קשר:  03-643-8173

 פייסבוק
 אינסטגרם

 

בקרוב גם באתר חדש!