כיצד תוכלו לבחור בפולי הקפה האיכותיים ביותר?

קפה הוא אחד המשקאות האהובים ביותר בעולם. מיליוני אנשים שותים אותו מדי יום ויש המתייחסים אליו כמרכיב חיוני בשגרת הבוקר. כזה שבלעדיו היום לא יכול להתחיל ברגל ימין, ולעיתים הכנתו הופכת לטקס של ממש. איכות פולי הקפה מהם מכינים את הקפה, יכולה להשפיע משמעותית על חווית השתיה, אז איך תוכלו להבטיח שפולי הקפה שתבחרו יהיו האיכותיים ביותר?

פנינו לגורם בכיר  מחברת קרמה+ מחלוצי תחום האספרסו האיכותי בישראל, שהסביר לנו על הגורמים המרכזיים המשפיעים על איכותם של פולי קפה.

שתיית קפה הפכה גם לחלק בלתי נפרד משגרת היום שלנו, כאשר הכנת הקפה הופכת להזדמנות להפסקת נשימה וטעינת מצברים. כל אחד אוהב את הקפה שלו קצת אחרת. יש שאוהבים את הקפה שלהם עם חלב, יש המעדיפים אותו שחור ויש שממתיקים בסוכר, אבל בסופו של דבר, כולם רוצים שלכוס הקפה שלהם יהיה טעם נהדר. המפתח לכוס קפה מושלמת הוא באיכות הפולים המשמשים להכנתה.

מה הופך את פולי הקפה לאיכותיים?
אחד הגורמים החשובים ביותר בזיהוי פולי קפה איכותיים הוא מקורם. פולי קפה איכותיים גדלים בדרך כלל באזורים עם תנאי גידול אידיאליים, כולל גבהים גבוהים, אדמה וולקנית ואקלים מתאים. פולי קפה דורשים תנאי גידול ספציפיים, כולל כמות נכונה של אור שמש, גשמים ואיכות אדמה. פולים הגדלים בתנאים אידיאליים נוטים להיות באיכות גבוהה יותר. בנוסף, פולי קפה שגדלים באזורים בגובה רב נחשבים בדרך כלל לאיכותיים יותר. פולים אלו גדלים באקלים קריר יותר, מה שמוביל לתהליך התבגרות איטי יותר. כתוצאה מכך, הפולים מפתחים טעמים וריחות מורכבים יותר.

כמה מאזורי גידול הקפה הפופולריים ביותר בעולם כוללים את אתיופיה, קולומביה, ברזיל וג'מייקה, וארץ  המוצא היא אחד הגורמים הקריטיים הקובעים את איכות פולי הקפה וסגנון טעמם. לדוגמה, לפולי קפה הגדלים באתיופיה יש טעם פירותי ופרחוני, בעוד שלפולים הגדלים בברזיל יש טעם אגוזי ושוקולדי. לכן, כאשר מעוניינים בפולי קפה איכותיים, חשוב לשים לב לארץ המוצא.

זני הפולים
ישנם זנים שונים של פולי קפה, כל אחד עם פרופיל הטעמים הייחודי לו. שני הזנים הפופולריים ביותר כיום הם הערביקה והרובוסטה, כאשר קיימים זנים נוספים, נדירים יותר, כמו למשל זן הליבריקה. ערביקה הוא סוג הקפה הנפוץ ביותר והוא מאופיין בטעם מתוק יותר, עדין ופחות חומצי. רובוסטה ידוע גם כן בפופולריות שלו, בעיקר במזרח התיכון, באירופה ובאפריקה. לקפה המוכן מפולים אלו טעם חזק ומודגש ורמות הקפאין בפולים אלו גבוהות.

ליבריקה הוא זן הנחשב כנדיר יחסית. הוא גדל באקלים מאד ספציפי והייצור שלו מצומצם באופן משמעותי לעומת הערביקה והרובוסטה. מבחינת הטעם, ההגדרה הטובה ביותר לטעמו הינה טעם "עצי" בניחוח פירותי.

הדרך הטובה ביותר לבחירת סוגי פולי הקפה היא דרך ניסוי ותהייה. היכרות עם טעמם של זני הפולים ובחינת התערובות הקיימות תוביל לקבלת הטעם המדוייק עבור סגנונכם האישי. שילוב של ערביקה ורובוסטה הוא הנפוץ ביותר. השאלות שיש להעלות לפני בחירת הפולים הן: איך אתם אוהבים לשתות את הקפה (אספרסו, הפוך, חם, קר וכו') והאם אתם מחפשים את הטעם החזק, הפירותי, או החמצמץ?

שיטת איסוף הפולים
שיטת איסוף פולי קפה יכולה גם היא להשפיע על איכותם. פולים הנבחרים ונקטפים ביד לרוב איכותיים יותר מאלו הנקטפים במכונה.

שיטת עיבוד הפולים
לאחר איסוף הפולים יש לעבד אותם, על מנת להסיר מהם את השכבות החיצוניות ולהכינם לקלייה. שיטת העיבוד המשמשת להכנת פולי הקפה לקליה יכולה להשפיע על איכותם. פולי קפה איכותיים מעובדים בדרך כלל באחת משתי שיטות: השיטה הרטובה או השיטה היבשה. בשיטה הרטובה הפולים נשטפים על מנת להסיר את השכבה החיצונית, בעוד שבשיטה היבשה הפולים עוברים ייבוש בשמש כאשר השכבה החיצונית עדיין שלמה. בשתי השיטות ניתן לייצר שעועית באיכות גבוהה, אך השיטה הרטובה נחשבת בדרך כלל לעקבית יותר באיכות הגבוהה של תוצריה.

הריחו את הפולים ובחנו את הארומה שלהם
לא פעם, הניחוח של פולי הקפה מרמז על איכותם. פולי קפה איכותיים צריכים להיות בעלי ארומה חזקה ונעימה המעידה על פרופיל הטעמים שלהם. הניחוח צריך להיות רענן ומזמין. אם מבחינים בריח חמוץ או מעופש, זהו סימן לכך שהשעועית מעופשת וכנראה שאוחסנה בצורה לא נכונה. הניחוח של פולי הקפה יכול גם לתת לך רמזים לגבי איכותם.

שימו לב לעובי טחינת הפולים ולאיכות טחינתם
הטחינה של פולי הקפה משפיעה גם היא על איכות טעמה של כוס הקפה שלכם. עובי הטחינה צריך להיות מתאים למשקה שנרצה להכין. למשל, טחינה גסה מתאימה לקפה צרפתי, ואילו טחינה עדינה מתאימה לאספרסו. כאשר קונים פולי קפה וטוחנים אותם במקום, מומלץ לבחור את הטחינה הנכונה לשיטת הבישול שלך. חשוב לבחור במקום הטוחן את פולי הקפה במטחנה איכותית שלא מחממת את הפולים במידה כזו הפוגמת בטעמם ובארומה שלהם. ניתן גם לרכוש מטחנת קפה איכותית ולטחון את הפולי הקפה בבית וכך להבטיח שכל כוס קפה שתכינו תהיה מפולים שנטחנו ממש רגע לפני הכנת כוס הקפה שלכם. כך גם תעניקו לעצמכם את חווית כוס הקפה המושלמת, בכל פעם מחדש.

וכמובן אל תשכחו לטעום את הקפה
לבסוף, הדרך הטובה ביותר לזהות פולי קפה איכותיים היא לטעום מהקפה שנוצר מהם. קפה איכותי צריך להיות חלק ונעים בחלל הפה, וטעמו מאוזן, עם תווים של מתיקות, חמיצות ומרירות על פי טעמכם, ללא טעם לוואי חריף או לא נעים. אם מבחינים בטעם שרוף או מר, זה יכול זה יכול להעיד על פולים באיכות ירודה או בטחינה במטחנה אשר שורפת את הפולים במהלך עבודתה. כאשר טועמים קפה, חפשו תווים של שוקולד, קרמל, פירות או טעמים אחרים המעידים על פולים איכותיים.

לסיכום, אם מדברים על צרכנות נבונה, ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון כאשר מחפשים פולי קפה איכותיים. ארץ המוצא, תאריך הקלייה, סוג הפול, הטחינה, הארומה, המראה והטעם הם כולם גורמים קריטיים בקביעת איכות פולי הקפה. על ידי שימת לב לגורמים אלה, אתה יכול להבטיח שאתה מקבל את פולי הקפה האיכותיים ביותר עבור שיטת הבישול שלך. זכרו שהמפתח לכוס קפה מושלם הוא באיכות הפולים.