להביא את איטליה הביתה: מתכונים בניחוח איטלקי

היא אומנם לא תופסת מקום כל כך עצום על המפה, אבל איטליה, אם הפסטות, הפיצות, הפוקאצ'ות ושאר מאכלי בצק וגבינה שלא ניתן לדמיין את העולם בלעדיהם- היא ללא ספק אחת המדינות המשפיעות ביותר בקולינריה העולמית.

כיום, מאכלים איטלקיים מכסים חלק לא מובטל מהתזונה שלנו, בבית ובחוץ- הם משתלבים בכל הארוחות ביום, ומשדרגים בחן סעודות פשוטות ואפילו חגיגיות. הכי כייף להכין אותם בבית- הרכיבים הטריים והרעננים, העשייה הפשוטה, הטעם בסיום התהליך- אם גם אתם מכורים לאוכל איטלקי כמונו, בוודאי תשמחו לחלוק כמה מתכונים אהובים במיוחד:

סלט קפרזה

אי אפשר לפתוח ארוחה איטלקית בלי סלט קפרזה רענן מלא עלים ועגבניות טריות, גבינה מתקתקה ורמיזה חמצמצה של בלסמי משובח:

חתכו עגבניות לפרוסות שוות- תוכלו לחתוך עגבניות גדולות לפרוסות בינוניות- גדולות (לא קטנות), או לחתוך עגבניות שרי צבעוניות לחצאים. העבירו לקערה. מעל, פזרו פרוסות או קרעי מוצרלה שווים- גם כאן תוכלו להשתמש בגרסה המוקטנת, כדורי ביבי מוצרלה שלמים.

בצלוחית או כוס, ערבבו שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. שפכו את הרוטב מעל הסלט, הוסיפו עלי בזיליקום וערבבו.

פולנטה

אחת המנות המיוחדות יותר שמציע המטבח האיטלקי. הרומנים יקראו למנה "ממה ליגה", שכן הפולנטה, בדומה לממה ליגה, היא מעיין "פירה" עשוי קמח תירס. כך תכינו פולנטה מסורתית, בתוספת פטריות:

בסיר, חממו קובית חמאה גדולה (או שמן זית, בגרסת הפרווה), ומעליה שפכו מים רותחים, ציר מרק ירקות או חלב. כשהנוזלים רותחים, הוסיפו בהדרגה קמח תירס וערבבו היטב, כך שלא ייווצרו גושים בתערובת. המשיכו בבישול עד שדייסת התירס הופכת לסמיכה. לאחר מכן, הוסיפו שמנת או שמנת צמחית, מלח ופלפל, וערבבו עד איחוד החומרים.

במחבת, טגנו מעט בצל ושיני שום בשמן זית. הוסיפו פטריות חתוכות לפרוסות, וטגנו עד להזהבת הפטריות וריכוכן. בעת ההגשה, סדרו את דייסת הפולנטה בקערה ומעליה שפכו את תערובת הפטריות.

פיצה

פיצה היא ככל הנראה אחד המאכלים האהובים בעולם. בכל מדינה כמעט מכירים אותה ונהנים ממנה, ובמקומות רבים היא חלק בלתי נפרד מהתזונה המקומית. פיצה ביתית היא אחרת- הרכיבים הטבעיים, היד החופשית בתוספות והטעם הביתי מחמם הופכים כל מתכון לפיצה להצלחה מסחררת:

לקערה גדולה, שפכו קמח לבן. תוך כדי לישה ידנית או בעזרת מיקסר, הוסיפו מים, שמרים (ניתן להמיס אותם במים תחילה), שמן זית, מלח ופלפל. כשהבצק מקבל צורה אחידה, כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לו לטפוח. לאחר כחצי שעה, העבירו את הקערה למקרר לכמה שעות.

לאחר ההתפחה הראשונית, קמחו היטב את משטח העבודה והניחו עליו את כדור הבצק. לושו אותו מספר דקות, ולאחר מכן, צרו ממנו כדורים גדולים, בהתאם למספר הפיצות המתוכנן. סדרו את הכדורים על נייר אפייה או משטח מקומח וכסו אותם, כך שימשיכו לתפוח במשך שעה נוספת.

בסיום ההתפחה, שטחו ורדדו בידיים או במערוך כל כדור בצק על תבנית מקומחת קלות, מצופה בנייר אפייה. הקפידו להשאיר שוליים רחבות, ולא לדקק את הבצק יתר על המידה.

לאחר מכן, כסו את שטח הפיצות, מלבד השוליים כמובן, ברסק עגבניות טבעי. תוכלו להכין רסק עגבניות ביתי מבישול עגבניות קצוצות עם שום כתוש, מלח, פלפל ובזיליקום.

מעל הרוטב פוררו בנדיבות גבינת מוצרלה- ניתן גם לגוון עם גבינות נוספות, ולהשתמש בגבינות חמוצות כמו בולגרית וגבינת עיזים בתור תוספות.

כעת, שלב התוספות- תוכלו להשתמש בעלי בזיליקום, בצל, פרוסות פטריות, זיתים, פלפלים או כל תוספת אחרת שתעלה על דעתכם. לאחר מכן, אפו כל פיצה כרבע שעה בתנור מחומם, עד להשחמה.

לזניה

לזניה היא אחת המנות העשירות והממלאות ביותר במטבח האיטלקי. דפי הפסטה הפריכים, רוטב העגבניות העשיר, הגבינה והבשמל- הלזניה היא שילוב טעמים שפשוט לא יכול להיכשל!

בסיר קטן, טגנו שום כתוש בשמן זית. הוסיפו בהדרגה עגבניות חתוכות, מלח ופלפל ובשלו עד לקבלת רוטב. בסיר נפרד, הכינו רוטב בשמל- המיסו קובית חמאה גדולה ובשלו אותה עם קמח, עד שנוצרת תערובת אחידה ודביקה. הוסיפו חלב וערבבו (אפשר גם במטרפה) עד לרתיחה מלאה והסמכת הרוטב.

בקערית, ערבבו גבינת ריקוטה, מוצרלה ופרמז'ן עם ביצה, מלח ופלפל.

כעת, הרכיבו את הלזניה- שפכו לתחתית תבנית האפיה מרוטב העגבניות וכסו בעלי לזניה. מעל, כסו ברוטב עגבניות נוסף ותערובת גבינות, והניחו עלי לזניה נוספים מעל. חזרו על הפעולה עד השכבה האחרונה, אליה שפכו רוטב בשמל שיסמיך את התבשיל. אפו במשך כחצי שעה בתנור מחומם.