כך הפכה שווארמה "אצל סלימאן" לתחנת חובה לכל מי שעובר בחיפה והסביבה

בשקט בשקט, מסעדת "אצל סלימאן" הפכה לתחנת חובה לכל מי שעובר באזור עוספיה, הכפר הדרוזי שעל הכרמל. המקום זוכה לעיתים קרובות לסופרלטיבים כמו "השווארמה הכי טעימה בארץ" מקהל הלקוחות הקבוע שמגיע כבר שנים. מלבד הקהל מהאזור שכבר אימץ בחום את השווארמה, מגיעים למקום מכל רחבי הארץ לקוחות קבועים שעוברים שם במסגרת עבודתם: סוכנים, ספקים, נהגי משאיות, שוטרים, חיילים ועוד, לא מוותרים על קפיצה ל"אצל סלימאן".

מסעדת הבשרים "אצל סלימאן" הוקמה על ידי האחים סלימאן ונאיל מונדר, תושבי עוספיה, שנמצאים בה ומקבלים את הלקוחות מדי יום. "לא פעם לקוח שמגיע מספר לי שהוא לא אכל באותו יום מהבוקר, כי הוא ידע שיגיע אליי. הם אוכלים ואומרים לי: 'כמה חיכינו לרגע הזה להגיע לפה', ואז הם מתעלפים על האוכל" מספר סלימאן, "גם אם לא רעבים הם לוקחים חצי מנה, בשביל הטעם".

השווארמה המיוחדת של "אצל סלימאן", שהוכתרה למנת הדגל של המקום, עשויה מבשר עגל עם שומן כבש, בשר איכותי שנבחר בקפידה, עם שומן איכותי. הרכבת השיפוד והתיבול המיוחדים יוצרים את הנוסחה שהיא סוד הקסם להצלחה הסוחפת. בגלל שהשווארמה תמיד במרכז, יצרו האחים מונדר מנה מיוחדת המוגשת במקום – "חומוס שווארמה". סלימאן מסביר: "כמו שיש חומוס בשר וחומוס פטריות, אז שמים את השווארמה במרכז הצלחת, כשהיא מוקפת בחומוס". החומוס שבמסעדה, שגם הוא אהוב מאוד על הלקוחות, מיוצר במקום. מכינים אותו בבישול ארוך עם טחינה 100% שומשום, מובחרת ויקרה. כל דברי המאפה במקום טריים - הפיתות והלאפות הביתיות חמות כל הזמן, והבגט מיוצר באפייה במסעדה.

תפריט המסעדה מוגש טרי מדי יום, ועשוי ממיטב חומרי הגלם. התפריט המגוון כולל: שווארמה, מעורב ירושלמי, שיפודי פרגית, חזה עוף, שניצל, המבורגר, פלאפל, חומוס תוצרת בית, פול, צ'יפס, תוספות, סלטים, מנות ילדים ועוד. למי שמחפש משהו מתוק לסיום הארוחה – במסעדה מציעים את לילות ביירות, קינוח לבנוני מבוסס על פודינג וסולת, שגם אותו מכינים במקום, ממתכון שלמדו האחים מאישה לבנונית.

גם טבעוניים לא ייצאו רעבים! במסעדה ישנן מבחר מנות לטבעוניים, שמכינים אותן בנפרד מהבשר: שווארמה טבעונית מסייטן, המבורגר טבעוני עם עדשים אורז וסלק, ורבים מהסלטים והתוספות שבמקום.

סלימאן, יש לכם עיסקיות?

"יש עסקיות כל היום במחירים נוחים: מנות בפיתה, באגט או לאפה, וגם ארוחה עסקית - שווארמה משפחתית במגש הכוללת מנת בשר, חומוס וצ'יפס ל-5-6 סועדים".

התפריט ממש מעורר תיאבון. מתחשק לנסות הכול.

סלימאן מחייך: "אני עובד בשווארמה 12 שנה כל יום חוץ משבת, ואוכל מינימום חצי מנה שווארמה ביום. יש שווארמיות באזור שהבעלים באים לאכול אצלי, וזה אומר הכול".

מלבד ההקפדה על אוכל איכותי וטעים ועל ניקיון, שעליהם לא מתפשרים, המקום ידוע גם בשירות ובאירוח הלבבי של כל לקוח וסועד, שזוכים לקבלת פנים עם קפה על חשבון הבית, ופינוקים. סלימאן: "כשנכנסים לקוחות קבועים אנחנו כבר יודעים מה הם שותים, איזה סלטים ומנות הם אוהבים. הם פשוט מתיישבים ובלי לדבר אנחנו כבר מכינים להם ומגישים. היחס הזה הוא לכולם. לקוח חדש שמגיע אומר שכיף לאכול אצלנו".

הגישה האישית והאוהבת ניכרת במיוחד בגלל שמדובר בעסק משפחתי של שני אחים קרובים שהקימו אותו באהבה לפני 12 שנה. בתקופה ההיא האחים סלימאן ונאיל מונדר השתחררו משירותם בצה"ל והחלו לתכנן את מסלול החיים - לימודים והקמת משפחה. נאיל למד לתואר הנדסאי מערכות מידע, וסלימאן למד לתואר הנדסאי תעשייה וניהול, השתתף בקורס חוקרים פרטיים, וחלם לשרת במשטרה. הוא אפילו היה כבר בהליכים מתקדמים להתקבל, כשהתוכניות השתנו. באחד הימים שני האחים שוחחו על העתיד והחליטו לפתוח מסעדת שווארמה בכפר מגוריהם. "למדנו את אהבת המטבח מההורים שלנו. החלטנו לאמץ את הטיפים והמתכונים המיוחדים מהבית ולהתחיל לרוץ. המשפחה והקרובים אומרים שהם שומעים על השווארמה שלנו בכל מקום, וגאים בהצלחה. זה עסק שהחל משני שולחנות וגדל ל-12 שולחנות. יש אצלנו 50 מקומות ישיבה, וזה רק גדל".

הקורונה שינתה משהו?

"גם בקורונה לא הפסקנו לעבוד - טייק אווי ומשלוחים. הכול בהתאם למתווה ולהנחיות. אנחנו כל הזמן מקבלים הצעות לפתוח עוד סניפים, אבל רוצים לתת שירות אישי ובמחירים לכל כיס".

הלקוחות שמגיעים מרחוק לוקחים טייק אווי מהאוכל המיוחד שלכם גם למשפחות?

"בטח. ויותר מזה, יש לקוח שלקח לפריז פיתות ושווארמה שלנו. והיו עוד: מישהו שלקח לבלרוס שני מגשי שווארמה, אנשים שלקחו לאיטליה מנות שלנו לסטודנטים לרפואה שם, לקחו גם לקזחסטן, לאוקראינה. הלקוחות מספרים עלינו למשפחה בחו"ל, אומרים להם שהם חייבים לטעום. ואז הם אורזים, עולים למטוס, וככה האוכל שלנו מגיע אפילו מעבר לים".

מסעדת "אצל סלימאן", אבא חושי, כביש ראשי עוספיה.

בוויז: "שווארמה אצל סלימאן".

פתוח בימים א'-ו' בשעות 9:00-22:00, או עד גמר השווארמה

עסקיות במהלך כל היום.

ישיבה במסעדה, טייק אווי, ומשלוחים לעוספיה והסביבה (חיפה, דלית אל כרמל, נשר ועוד). טלפון למידע והזמנות: 04-8392927