המסעדה הטורקית שלא תרצו לפספס

טיול בחלקה הדרומי והמתפתח של תל אביב יוביל אתכם ליהנות ממגוון רחב של מסעדות המתמחות במטבחים ייחודיים. אחת מהמסעדות היותר שוות נמצאת ברחוב סלמה 110 – מוטאפק שמה. מסעדה המתמחה באוכל טורקי אותנטי.

גם לאחר עשרות שנים של שלטון ע'ותמנאי בישראל, אנו, כישראלים, עדיין יכולים ליהנות מאוכל טורקי אותנטי. מסעדת מוטפאק, בדרום תל אביב, בהנהלת אראי קרפיצילר, יליד איסטנבול, מהווה את אחת מהמסעדות הבולטות והמיוחדות עבור כל מי שאוהב אוכל טורקי וגם עבור אלו המעוניינים לעשות הכרות ראשונה עם מה שיש למטבח הטורקי העשיר והמיוחד להציע.

בשיחה עם אראי, קיבלנו הצצה למסעדה הטורקית שלו. מסעדה לה שותפים בני משפחתו וכזו המאפשרת לסועדים הרבים לחוות את טורקיה באמצעות בלוטות הטעם שלהם ודרך האוכל והאווירה שאראי ומשפחתו יעניקו לכם.

חיבור מבית לאוכל הטורקי

כבר בתחילת השיחה עם אראי, אנו מבינים שהחיבור שלו לאוכל הטורקי מהווה חיבור מבטן ומלידה, כשעד 2006 התגורר עם משפחתו בטורקיה, שם ניהלה המשפחה, בראשות אביו, מספר מקומות של אוכל טורקי.

בתוך אותם מקומות של אביו, מצא גם אראי את מקומו, כשמגיל 15 עבד לצד אביו במטבח. עבודה שאפשרה לו להכיר באופן בלתי אמצעי את רזי המטבח הטורקי. בגיל 17, עלתה המשפחה ארצה, כשאראי נשאר נאמן לתחום המסעדנות, כשהוא מוצא עבודות במסעדות שונות בישראל כשוטף כלים, תחילה, ואט אט מתקדם ולומד יותר לעומק אודות המטבח הטורקי ותחום הבשר.

לאחר שנים בה גדל אראי והתפתח בתחום המסעדנות, הוא ורעייתו הרגישו כי זמנם הגיע עם פתיחה של מסעדה טורקית משלהם, כשהם בוחרים במותג מוטפאק (Mutfak) שנקנה על ידם בסוף 2022. גם כאן, הפך אראי את המסעדה לעסק משפחתי, כשלצידו ולצד אשתו מועסקים בני משפחה נוספים.

מגוון רחב של מטעמים טורקיים

במסעדת מוטפאק תוכלו לפגוש מגוון רחב של מטעמים מהמטבח הטורקי. אראי מדגיש כי המנות במסעדה מוכנות בהתאם למסורת ודרך ההכנה של הטורקים.

אחת מהמנות המעניינות הוא האיסקנדר קבב – מנה העשויה מבשר בקר או כבש, כשהבשר מעורבב יחד עם שומן ונצלה על גבי רוטיסרי אנכי (מתקן צלייה שאותו תמצאו בכל מטבח טורקי). במוטפאק, תוכלו ליהנות ממנת איסקנדר קבב המנוחות על גבי לחם טורקי אוורירי מלמטה, כשעל הבשר מלמעלה ישנו רוטב עגבניות ויוגורט.

מנה ייחודית שעליה ממליץ אראי היא מנת עלי נאזיק (Ali Nazik). מדובר על מנת בשר קבב המוגשת יחד עם חציל על האש ועם תבלין ייחודי וסודי שמשפחתו של אראי רקחה ובו נעשה שימוש בחלק ניכר ממנות המסעדה. אראי מדגיש כי בתוך זמן קצר הפכה מנת העלי נאזיק לאחת ממנות הדגל של המסעדה וכזו שהובילה סועדים רבים להגיע ולטעום ממנה.

חוויה טורקית – לא רק דרך האוכל

כפי שרבים יודעים, האוכל הטורקי מהווה נדבך משמעותי בהוויה והתרבות הטורקית. הכרה זו, מציין אראי, בא לידי ביטוי אצל משפחתו ובמסעדה שלו בחיבור עמוק לתרבות עליה גדלו וממנה הגיעו.

ביקור במסעדה בתל אביב יאפשר לחוות את טורקיה ולהכיר את המשפחה באמצעות השירים הטורקיים המושמעים במקום ובשפה הטורקית שנשמעת ברחבי המסעדה. זאת לצד העובדה כי המנות במסעדה מוגשות על גבי צלחות מטורקיה, שעשו עלייה ארצה יחד עם המשפחה.

את המעטפת לאותה תחושה אותנטית מספקת רעייתו של אראי, באמצעות המתוקים והמאפים הטורקיים בהם היא מתמחה, כשאלו מוגשים לסועדים כפינוק משלים בסוף הארוחה לאחר מנות הבשר מהן הם נהנו. במסעדה, תוכלו לטעום מעוגת הסולת המיוחדת שאותה מכינה רעייתו בכל יום, כשביום שישי תוכלו ליהנות ממטעמים נוספים ובהם הסוטלאץ – קינוח אורז טורקי עשיר במרקם של פודינג.

להוות גשר שמחבר בין אנשים

לאורך השיחה עמו, מדגיש אראי את שאיפתו כי כל סועד וסועדת המגיעים למסעדה, יצאו ממנה מחויכים, רצויים וכאלו שחוו חוויה שהיא מעבר לאוכל טוב. הדבר מקבל משנה תוקף כיום, למול העובדה כי היחסים בין ראשי המדינות של ישראל וטורקיה נחשבים למורכבים.

אראי מציין, כי אותם יחסים מורכבים לא מורגשים על ידו ועל ידי בני משפחתו, לבטח לא מצד הסועדים הרבים שממשיכים להגיע למסעדה. מבחינתו, לאותה קלחת מדינית בין ראשי ממשלה, נשיאים ופוליטיקאים אין כל השפעה על היחסים הקיימים בינו לבין הסועדים הפוקדים את המסעדה.

בשיחה עימו, מוסיף אראי, כי אין מצידו כל חשש, גם בימים אלו, לטוס לטורקיה לצורך עסקיו באמצעות דרכונו הישראלי. אראי מדגיש כי היחס של הטורקים כלפיו וכלפי ישראלים אחרים אינו מושפע מהקולות שנשמעים בחלק מגופי התקשורת בטורקיה. אמירה זו של אראי, כמי שמכיר את ישראל וטורקיה מקרוב, מהווה כמובן תקווה כי מבחינת האנשים עצמם בשתי המדינות אין ולא מתפתחת כל איבה.

אראי מספר לנו כי החיבור של המסעדה והמשפחה למה שמתרחש בישראל בחודשים האחרונים לא פסח עליהם. בזמן המלחמה, פעלה המסעדה ותרמה מטעמים של אוכל טורקי לחיילים ולתושבי העוטף, כשעד היום כל חייל שמגיע למסעדה נהנה ממטעמי מוטפאק מבלי לשלם.

מוטפאק – גם בבאר שבע

הצלחתה של מוטפאק בתל אביב, הובילה את אראי לפתיחת סניף של זכיין בבאר שבע (רחוב בית אשל 10) בתחילת פברואר. בסניף בבאר שבע נהנים הסועדים ממסעדה חדשה רחבת ידיים, כשגם בה יוכלו הסועדים ליהנות מאותו תפריט הקיים בסניף המרכזי בתל אביב.

בראייה קדימה, אראי ומשפחתו שואפים לקדם תחת המותג מוטפאי פתיחה של סניפים נוספים, כשיעדים בעתיד הלא רחוק כוללים פתיחה של סניף נוסף בצפון תל אביב, כמו גם סניפים ברמת השרון והרצליה.

הבהרה: נכון להיום, למותג מוטפאק בבעלותו של אראי קרפיצילר, שני סניפים שהוזכרו בכתבה – בדרך סלמה 110 תל אביב ובבית האשל 10, באר שבע. מסעדות טורקיות של הבעלים הקודמים של המותג – אין להן כל קשר למסעדות בבעלותו של אראי קרפיצילר.