המקום החדש שכל חובב פיצה חייב להכיר: Chez Yoni של השף יוני חיון

אם יש משהו שלמדתי מהביקור ב- Chez Yoni הוא שאסור לתת למקומות הקטנים והפחות בולטים להטעות אתכם, כשנכנסים לפיצרייה של יוני חיון לא מדמיינים את חווית הטעמים שעומדים לחוות. פגשנו את יוני לשיחה על המקום החדש שכבר מטריף לקוחות.

"אני חייבת להודות שרציתי לבקר בפיצה שלך מאז שראיתי את המקום שלך כחלק מהפיצות שסוקרו בסרטוני 'זמן פיצה'."

"כיף לשמוע. האמת שזה היה מפתיע שלמרות שפתחתי לא מזמן את המקום רצו כבר להגיע ולצלם אותנו."

פיצרייה כמו שלא עוד לא ראיתם

יוני חיון הוא לא רק שף קונדיטור, אלא גם שוקולטייר מצטיין עם תעודות שעבד בלא מעט מסעדות טובות לפני שנפלה לידיו ההזדמנות לקנות פיצרייה ולהתחיל להגשים את החלומות שלו.

"תמיד אהבת להתעסק עם אוכל?"

"חד משמעית. תמיד אהבתי להכין אוכל ולראות אנשים אוכלים ונהנים. זו התשוקה שלי אפילו זכיתי בעבר במקום השלישי באליפות הארץ באפייה."

"ואוו, אז פתחת את המקום שלך לפני מספר חודשים. מה גרם לך לחשוב שזה הזמן המתאים?"

"הייתי שכיר במסעדה, שם עבדתי כשף, אבל תמיד חלמתי על מקום משלי אז כשחבר הגיע אליי ואמר שיש מקום למכירה, אני ואבא שלי, השותף שלי והאדם שעזר לי ועד היום מוביל אותי ותומך בי עד אינסוף, הלכנו לראות את המקום. שנינו התלהבנו מאוד, והרגשנו שזו ההתחלה של הגשמת החלום. ממש אחרי השבוע כבר סגרנו את העסקה."

"לא הרגשת שפיצרייה זה קטן עליך עם כל הניסיון שלך? וגם יש כל כך הרבה פיצריות טובות."

"נכון, יש לא מעט אבל למרות זאת יש מקום לדברים מיוחדים. אני לוקח את הניסיון שלי ועושה פיצה כמו שאין בשום מקום אחר."

"במה זה מתבטא?"

"הכול בעבודת יד וכל כך איכותי, מהבצק של הפיצה עד הרוטב. במהלך השבוע אני עושה גם פיצות בצבעים כי אני אוהב לגוון ולהציע צורות הגשה מיוחדות, זו חוויה שלא קיימות בפיצריות רגילות. כמובן גם שאת כל הפיצות אני מכין בטאבון. זה גם הרבה מעבר לפיצה, למשל בימי שישי אני עושה ליין עוגות שונות לכבוד השבת."

לא רק פיצות: התפריט העשיר של Chez Yoni

יוני חיון מציע במסעדה שלו (הרצל 12, נתניה) תפריט חלבי עשיר, כשר למהדרין שמתאים גם לצמחונים, בו תמצאו מעבר לפיצות גם פסטות, סלטים, סנדוויצ'ים ואפילו קינוחים בעבודת יד.

"תתאר לי את המסעדה שלך."

"מסעדה איטלקית קלאסית עם אווירה חמה ומשפחתית, ואוכל חלבי מעניין וייחודי למביני עניין."

"ואפשר לשבת במקום או לבחור לעשות משלוח נכון?"

"כן, יש ישיבה בפנים ובחוץ, תלוי אם רוצים לעשן או לא, וכמובן שיש גם משלוחים."

"הזכרת את הפיצות בצבעים אבל אני אשמח שתספר לי על פיצות מיוחדות נוספות."

"יש פיצה פולנטה שהיא הראשונה בתפריט והיא מדהימה, האהובה ביותר על הלקוחות, פיצה עם סלמון מעושן, על בסיס קרם פרש, פיצה עם ביצת עין מעל, פיצה עם בוראטה והרשימה באמת עוד ארוכה."

"אתה מכניס דברים ייחודיים גם למנות האחרות?"

"בטח. למשל סלט קפרזה עם עגבניות טריות, פסטו וחומץ בלסמי, קינוחים ביתיים בעבודת יד ופסטה טרייה. הטריות היא באמת גם פן מאוד משמעותי באוכל איטלקי, וגם הגבינות. אני משתמש ב-100% מוצרלה."

"ומה לגבי המחירים?"

"אני יפתיע אותך אבל הם זולים ביחס לאחרים ומאוד משתלמים כי אני רוצה שמנות איכותיות יהיו זמינות לכולם ושאין מישהו שלא יוכל ליהנות בפיצרייה שלי.

חלומות על התרחבות

Chez Yoni הוא אמנם מקום לא גדול כרגע אבל אם יוני ימשיך לקבל מהלקוחות את הביקורות שהוא מקבל היום אין ספק שבקרוב הוא יגשים את חלום ההתרחבות שלו.

"איזה ביקורות אתה מקבל?"

"שהבצק מטורף, שלגבינה יש טעם עשיר, שהרטבים ממש טעימים, וכמובן מחמיאים גם על הקראנציות של החלק הקשה בפיצה ועל השילוב הנכון של כל הטעמים ביחד."

"אז מה הלאה מבחינתך?"

"להתפתח ולהתרחב, להפוך לרשת של פיצריות איכותיות ברחבי מדינת ישראל, להפיץ איכות במחירים משתלמים כך שכל ישראלי יוכל ליהנות מהפיצה הכי טובה במדינה."

לפרטים נוספים והזמנות מהמסעדה שעתידה להיות רשת מצליחה, לחצו כאן.