לא רק עגבניות ומוצרלה: פיצות שאסור לפספס
כשאנחנו חושבים על פיצה, המחשבה הראשונה שלנו היא על הפיצה הקלאסית, הידועה גם בתור פיצה מרגריטה. למרות שאין ספק שמדובר בסוג הפיצה הפופולרי ביותר, ממש לא מדובר בפיצה היחידה שאפשר להכין בבית או להזמין, אז כדאי להכיר עוד כמה סוגי פיצות בשביל לגוון את ערב הפיצה הבא שלכם
פיצה היא, כידוע לכולנו, אחד המאכלים הפופולריים ביותר בעולם כולו ובישראל בפרט. כשאנחנו חושבים על פיצה, המחשבה הראשונה שלנו היא על הפיצה הקלאסית, הידועה גם בתור פיצה מרגריטה – בצק, רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה. למרות שאין ספק שמדובר בסוג הפיצה הפופולרי ביותר, ממש לא מדובר בפיצה היחידה שאפשר להכין בבית או להזמין. אז כדאי להכיר עוד כמה סוגי פיצות בשביל לגוון את ערב הפיצה הבא שלכם.
מרגריטה – מלכת הפיצות
כפי שרבים מכם אולי יודעים, לפני שהפכה למאכל גלובלי שנאכל בכל פינה בעולם, הפיצה הייתה מאכל איטלקי מקומי של סביבת העיר נפולי. סגנון הפיצה הנפוליטני הוא נפוץ ואהוב מאוד גם כיום, אבל את התרומה החשובה ביותר לעולם הפיצות העולם קיבל כאשר ביקרה בנפולי המלכה מרגריטה – מלכת איטליה בסוף המאה ה-19. לכבוד הגעתה, הכינו התושבים המקומיים פיצה "פטריוטית" בצבעי הדגל האיטלקי – על גבי הבצק הורכבו רוטב מרינרה אדום, גבינת מוצרלה לבנה ובזיליקום ירוק. כך נוצרה הפיצה המכונה "פיצה מרגריטה". המלכה אהבה את הפיצה עד גדי כך שהקימה תנור פיצה בארמון המלוכה והמשיכה לדרוש את הכנתה. כך צברה המרגריטה פופולריות עצומה ברחבי העולם (בעיקר עם ההגירה האיטלקית לארה"ב), ועד היום בהזמנת פיצה תל אביב, ניו יורק, טוקיו או נפולי מציעות כולן את הפיצה מרגריטה כסטנדרט. השאלה המתבקשת היא כמובן אילו סוגי פיצה הלכו לאיבוד בדרך.
פיצה ביאנקה (לבנה) – מה זה בעצם אומר?
האלטרנטיבה המוכרת ביותר לפיצה מרגריטה היא זו שעושה את השינוי המשמעותי ברוטב. במקום רוטב המרינרה האדום ומבוסס העגבניות, משתמשים ברוטב בשמל המבוסס כמובן על קמח, חלב וחמאה. רוטב הבשמל הופך את הפיצה לפיצה ביאנקה (באיטלקית – לבנה). הפיצה הלבנה עובדת מצוין עם טעמים עשירים, עם ירקות כמו תרד או ארטישוק, עם גבינת פרמזן, והשילוב הפופולרי ביותר שלה הוא עם פטריות. כיום, ניתן למצוא פיצה ביאנקה בהזמנות ברחבי הארץ, כך שאם אתם רוצים להזמין פיצה רמת גן מציעה אפשרויות שכאלה בדיוק כמו ירושלים, באר שבע או אילת.
עוד רטבים שיכולים לעבוד כבסיס לפיצה
כמובן שרוטב המרינרה ורוטב הבשמל אינם האופציות היחידות, ופיצה היא למעשה כל שילוב של בצק, רוטב, גבינה ותוספות שאפוי בתנור. בין האפשרויות המיוחדות והשונות יותר אפשר למצוא פיצות על בסיס פסטו, פיצות על בסיס רוטב שמנת, פיצות על בסיס ריבות ועוד. אי אפשר שלא להזכיר גם את פיצות הקינוח עם רטבי שוקולד. ישנה כמובן גם האפשרות של פיצה "יבשה" ללא רוטב, אבל קשה לנו להמליץ על אפשרות שכזו בלב שלם. הדבר החשוב ביותר הוא להבין שהרוטב הוא הבסיס של הפיצה, והוא זה שנותן לה את מרכיבי הטעם והאופי המרכזיים – כך שכל פיצה (ביתית או מוזמנת) צריכה להתחיל בהחלטה לגבי הרוטב.
ומה לגבי הגבינות?
סוגי רטבים שונים משנים את אופי הפיצה, ובהתאם לכך גם הגבינות בהן נשתמש מעל לאותם רטבים צריכות להשתנות. אם גבינת המוצרלה נחשבת למתאימה ביותר עבור המרגריטה, הרי שבפיצות לבנות נהוג להשתמש לרוב בשילוב של מוצרלה ושל פרמזן. מי שמעוניין לקחת את הגבינות צעד קדימה יכול גם לשלב גבינת עיזים על גבי פיצה לבנה או על פיצה פסטו. כיום ניתן כבר למצוא פיצות עם גבינות כחולות, גבינות צאן, גבינות טבעוניות ושילובים שונים של סוגי גבינות שונים – ולכל שילוב שכזה יש התאמה לפרופיל טעמים שונה.
בשביל ליצור לעצמכם את הפיצה המושלמת, כדאי שתכירו את האפשרויות הקיימות. בשביל מי שמבין בפיצות וביצירות שאפשר ליצור באמצעותה, נהנה ממנה הרבה יותר.