גלידת נווה צדק - טעמי הגלידה המיוחדים והקסומים ביותר

כל חובב מתוק, ובפרט גלידה, בטח מכיר את "גלידת נווה צדק" האגדית שבנמל תל אביב, עוד מימיה בשכונת נווה צדק הקסומה שבדרום העיר. השושלת המשפחתית של גלידת נווה צדק, החלה בעסק משפחתי, אי שם בשנות ה-50-60 של המאה הקודמת, ועד ימינו אנו בסניף הדגל שבנמל תל אביב. והנה גם היום, עולם כמנהגו נוהג, ומשפחת נווה צדק הותיקה עודנה מייצרת גלידה איכותית, מיוחדת, וטעימה במיוחד לכל דורש, ואף- משודרגת פי כמה וכמה.

והנה כי טוב, אותה גלידריה קסומה נראית גם כיום עם לקוחות החנות, החוזרים ושבים, עוד מימי הגלידה הותיקים. ומי שהגיע אז עם הוריו- חוזר כיום עם ילדיו. וכמובן- שבסניף, זוכרים את כולם.

גלידת נווה צדק מביאה עימה עולם שלם של טעמים, יחודיות ואיכות. סטפני, מעידה כמה התלהבות ותשוקה מביאים עימם היא וקובי, שני השותפים שעומדים מאחורי ייצור המוצר בכל בוקר מחדש, בכל יצירת טעם מחדש.  בגלידת נווה צדק תוכלו למצוא כל טעם גלידה שחשקה בו נפשכם, וכן טעמי גלידה שלא חשבתם שקיימים, אך הסתברו ככאלו שלא תאמינו שלא הכרתם קודם לכן. החל מגלידת אבוקדו עם דבש ולימון, ועד טעמי מיינסטרים משודרגים ומלהיבים כמו גלידת טריקולד, העשויה מ-3 סוגי שוקולד וביסקוויטים. כל טעם מיוצר בקפידה, ונבחר בפינצטה, ובהשקעה מרובה. ועתה, לאחר הכנות גדושות תוכלו להזמין את הגלידה המפורסמת גם דרך אפליקציית "וולט", וכן בקרוב בסניף הבוטיק החדש שעתיד להיפתח, ברחובות.

סטפני- בעלים ומנהלת, מספרת בהתלהבות ובתשוקה על עולמה המלהיב, על הדקויות שבייצור, ועל הרצון לשדרג את הרמה עוד ועוד, ולשמור תמיד על איכות בלתי נדלית.

הי סטפני! ספרי לי קצת. כיצד התחיל סיפורה של גלידת נווה צדק.

"הסיפור התחיל אצל השותף שלי- קובי, לפני כמעט 20 שנה. החל מהיותו בעליה הגאים של סניף 'גלידת נווה צדק' בסוזן דלל, בשכונת נווה צדק, שאז הייתה נקראת "גלידת סבתא", והייתה לחנות הגלידה המיתולוגית של נווה צדק."

בהחלט מוכר.

"נכון, זה היה עסק משפחתי בתחילה, אליו נכנס קובי, ג'לטייר מטורף ואיש עסקים מבריק. בתחילה, המוצר הנמכר היה גלידת מפעל, מאחר שלא הייתה מודעות אז, בארץ, לייצור גלידה טרייה במקום, קובי החליט לקחת את זה צעד קדימה. כלומר, הוא טס לאיטליה, למד, פיתח את כישוריו ואת המוצר, הכל על מנת ליצור ולפתח את הגלידה לכדי הטובה ביותר- הגלידה האיטלקית. זו גם הגלידה שאנחנו מכירים היום. גלידה איכותית בעבודת יד.

כלומר. הוא החליט להביא לארץ משהו משופר יותר. סוג של חלוץ.

"כן בדיוק, זה הג'לטו, כפי שכולנו מכירים כיום. בהמשך, הוא החליט לפתוח את הסניף בנמל. התבקש לקרוא למקום "גלידת נווה צדק"- כסימון לאותה הגלידריה המיתולוגית מנווה צדק.

המוצר השתנה כמובן מאד לאורך השנים, שכן, קובי פיתח את המוצר ממש מאפס ועד לכדי מה שהוא היום. מאותה גלידת מפעל, שעשויה מביצים ומרכיבים אחרים, שלא תראי היום בכלל, עד הג'לטו המפורסם, טרי ומיוצר במקום."

מה גרם לשותף שלך להעתיק את הסניף לנמל תל אביב דווקא, משכונת נווה צדק, איתה מזוהה גם שם המותג?

"מכמה שיקולים. העיקרי, כי מתחם סוזן דלל מאד השתנה, שכן היו בו בעבר הצגות ומופעים רבים, שאיתם הביאו קהל גדול. בזמנו, היו מגיעים למתחם אוטובוסים מלאים תיירים ולקוחות, וכולם עומדים בתור לגלידה. כשהדברים השתנו, ומתחם סוזן דלל כבר לא היה במה להופעות ותיירות רבה, נמל תל אביב, שיש בו טראפיק מטורף, היה הנקודה הנכונה ביותר מבחינתו, כמו גם דרישת הלקוחות לפתוח נקודה מרכזית יותר לסניף המוכר.

גלידת נווה צדק הייתה ממש החלוצה אז בתחום הגלידה, לעומת השוק כמו שהוא כיום, שהוא רווי יחסית. אני יכולה להגיד לך שגם היום, 20 שנים אחרי, לפחות 30 אחוזים מהלקוחות שלנו הם אנשים שעדיין מכירים את המותג מנווה צדק."

איזה יופי. נורא מרגש. אנשים שמכירים, זוכרים, מגיעים שוב ושוב.

"האמת שכן. גאים ועומדים מאחורי הזכות לשרת אותם.

אני יכולה להגיד לך, שדווקא מתוך המקום הזה, השותף שלי מעולם לא האמין בלשווק את העסק. ואני מסכימה איתו, השיווק הוא אורגני- מאמינים בלהשקיע את מיטב היכולת שלנו בליצור את המוצר המקסימלי ולתת ללקוח לראות, לטעום ולהמליץ עליו.

מתי ואיך את נכנסת לעולם הזה?

"אני הצטרפתי לקובי לפני כ-7 שנים. בבסיס שלי עשיתי תואר במשפטים. התחום של עסקי המזון תמיד עניין אותי, באותה תקופה, בדיוק חיפשתי לעשות משהו שהוא שלי, עסק משלי, והשותף שלי בדיוק חיפש אדם שישלים אותו, מבחינת העשייה והניהול בעסק, זה פשוט התחבר. שתביני שבאותה נקודת זמן הייתי בשנה א' של התואר, ועזבתי עבודת ניהול כשכירה מבלי לדעת מה הולך לקרות מחר. לצד זאת, גם כן היה לי חשוב להתחיל עם אדם שמבין עניין, יודע דבר או שניים בתחום העסקי, ולגדול איתו. כך שזה פשוט התאים, מכל הבחינות. כיום,יכולה להעיד שלא יכולתי לאחל לעצמי שותף טוב ממנו, מקצוען אמיתי ומי שלימים נהיה האדם הכי קרוב אליי. בנינו את הצוות בצורה מדהימה, שיפרנו ושינינו את כל צורת הייצור של המוצר, כמו גם את המאגר שלו ושל כלל המוצרים בסניף. אנו נרגשים וגאים להמשיך וליצור סניפי דגל למותג, שהולכים להתקדם יחד איתנו כמה שיותר.

ואיך זה התקדם בהמשך?

"שנינו, מאד מדויקים ופרפקציוניסטים בעבודה. כשהתחלתי, הלכתי בעצמי ללמוד את תורת הגלידה כולה, מה היא גלידה בכלל? מדובר בעולם שלם. מייצור ועד ההגשה בחנות.

אנחנו דואגים לבקר לפחות 5-6 פעמים בשנה באיטליה, על מנת ללמוד ולפתח את הכישורים ואת הידע שלנו עוד ועוד. איטליה היא כידוע יצרנית הגלידה הטובה בעולם, וישנם כמה מקומות באיטליה שידועים בתחום באופן משמעותי.

למשל, בבולוניה ישנה אוניברסיטת הגלידה, ועוד מיני חברות גדולות שלהן מעבדות שלמות של ממש, שמייצרות גלידה. מגיעים אליהן עם רעיון למוצר חדש שרוצים לפתח, וממש לומדים מאפס, עבודה מלאה מא' ועד ת' עם צוות שבונה איתך את המוצר הספציפי הזה. אנחנו לומדים, מציגים, מלמדים ואף מלווים המון אנשים שניגשים לתחום הזה. אין סיכוי שתראי מוצר אצלנו שלא למדנו וחקרנו כל מולקולה בו. מה שלא מדוייק לא קורה."

אונ' של גלידה זה וואו.

"לגמרי, מטורף. עם קורסים- ברמת השנים! המון ידע שיש ללמוד ולהעשיר בתחום."

איזו עבודה כיפית!

"כיפית וקשה. אני חיה את זה, כך שבשבילי, זה לגמרי גם ה-PLEASURE שלי על הדרך.

מעבירה לילות שלמים במטבח עם מחברת ואוזניות, מתכונים, עיצובים וניסיונות- יש יותר כיף מזה?"

אם כך, צריך ללמוד המון על מנת להגיע לרמה גבוהה.

"בהחלט. וזה אחד הדברים שאני הכי אוהבת אצלנו, בגלידת נווה צדק. ההקפדה על הפרטים הקטנים, הפרפקציוניזם שבייצור, בהגשה, ביצירתיות, הכל מתנהל בצורה המיטבית והאיכותית ביותר, וזה מדהים. בזמנו- זה גם מה שגרם לי להתאהב, הפרטים הקטנים, שמו השני של קובי- הם שמובילים את המותג הזה לקדמת התחום.

בכל תחום בכלל, בפרט בגלידה, כשוק רווי ועם מירב הנישות שבו, את חייבת להיות הכי טובה, על מנת להצליח. וזה ערך שחרוט על דגלנו ממש."

גלידת נווה צדק ידועה כטובה מאד, בעלת שם דבר בתחום. מדוע לדעתך עניין השיפור התמידי, הלמידה המתמדת, כה משמעותיים מבחינתכם?

"אסביר כמה דברים. כל העולם הטכנולוגי ואפשרויות המעבדה, וכל הדברים שמתרחשים בתחום, מאד משתנים כל הזמן, ויחד עם אלו גם המוצר.

כלומר, היום יש לי יכולת ליצור משהו- שעשר שנים אחורה, לא הייתה לי יכולת ליצור.

שנית, אנחנו ערים לכל מה שמשתנה מבחינת הלקוחות, גם בחיך הישראלי וגם בצורך הלקוח. יש צורך לחדש ולבדל את עצמנו, להצדיק את האיכות ולהעצים אותה כל הזמן!

אם למשל פעם, ילד היה רוצה גלידת וניל עם עוגיות, היום הוא רוצה גלידה מלוחה. ואת צריכה לספק לו אותה.

וגם אנחנו כאנשי מקצוע ואנשי פרודקט, חיים את הדבר הזה, ובשביל להמשיך ולהוציא דברים חדשים ומעניינים, מחויבים לכך לחלוטין. להמשיך ללמוד להתפתח, ולהמשיך להביא את המשהו החדשני. לכן, אנחנו לומדים ועושים כל הזמן."

מה בדבר קינוחים אחרים הנמכרים אצלכם. מה התכנון בין השילוב של שוקולד וגלידה?

"קודם כל הוצאנו ליין מטורף של קינוחים המכיל את השילוב בין השניים.

שילוב מגניב שאין בשום גלידה היום בארץ! הכל מיוצר במקום! אין דבר כזה בסיס קפוא (בסיס להכנת גלידה) או כל מוצר קפוא. אם אני רוצה לייצר גלידת בראוניז, זה כי הכנתי במהלך הלילה גם בראוניז. לעיתים עובדים כל הלילה, וזה הכיף שלי, אני נהנית מלחשוב, ליצור ולעשות. ולמזלי, התברכתי בשותף המזדהה איתי בזה."

מדהים. אז הכל מיוצר במקום, באותו יום.

"בדיוק. הנקודה מבחינתנו היא שאנו לא מתעסקים בדברים שאנו לא הכי טובים בהם. לצורך העניין, לא תראי אצלנו אפיה של מאפי בוקר, המוטו הוא לעשות הכי טוב או לא לעשות.

יש לנו מקפא יוגורט במקום, חליטות תה מיוחדות וטבעיות, קינוחים על בסיס שוקולד וגלידה, וכמובן- הגלידה המפורסמת שלנו. ולאחרונה, גם עוגיות קוקיז מדהימות בשיתוף פעולה עם THE FACTORY, הכל בהתאמה לגלידות שלנו, וכמובן טריות של אותו יום."

יש לי תחושה שיש לך ממש חוש לדעת מה נעשה באותו יום, ומה לא.

"חד משמעית. אני יכולה להסתכל על גלידה בויטרינה בחו"ל, ולהגיד לך בדיוק מתי היא נוצרה. זה המון ניסיון. כשאני באופן אינטנסיבי כל יום כל היום חיה ונושמת גלידה, אני כבר לגמרי יכולה להבין את זה."

ממש ניכר שמדובר בתשוקה שלכם. איזה יופי לראות.

"נכון. ואגיד לך באותו נושא, אחת התשוקות שלנו בגלידה נווה צדק היא באמת ליצור, לחדש!

היה לי הכי קל לייצר כל יום לואקר או קרמל מלוח, מה שעסקית- הכי בטוח. אבל, ההחלטה הייתה ללכת עם ה'אני מאמין' שלנו, ולעשות תאנים, פאי לימון, לוונדר, טעמים שונים, ממש חינוך שוק מחדש. כמובן שרוב הטעמים הם מיינסטרים משודרג, טעמים שעובדים לקהל הרחב אך בטוויסט שלנו, תטעמי את אותו טעם בשני מקומות שונים והחוויה שלך תשתנה לגמרי- מהחלב, הבסיס עצמו, הסוכרים, המכשור, רמת הייצור והגימור, השליטה בטמפ' בו נמצאת הגלידה לאורך היום וכו'. בייצור של מוצר אנחנו מתייחסים לכל פרמטר, החל מטמפ' הביס בפה, אורך הזמן שהטעם של הביס נשאר בפה, רכות, חמימות, מתיקות ועוד בערך 90 פרמטרים- וזה השוני האמיתי. כמו גם התוספות- כל וופל, כל אגוז."

את מרגישה שהקהל הישראלי מתחבר?

"שנתיים אחורה היה לקהל קצת יותר מוזר, היום- בצורה מדהימה. יש פתיחות רבה.

מה גם שטעם שנמכר אצלנו היום, לא בהכרח ניצור גם מחר. אנשים ממש באים, שואלים ומתעניינים בטעמים האלו, מרוצים ואוהבים.

מעבר לכך, זה בדיוק מה שמבדל אותנו.

כל בוקר מכינים כ-50 טעמים ליום שלפנינו. לעיתים גם 80.

הכל גם לפי חשק, וגם בהתחשב בכימיה שבין הטעמים באותו יום. למשל, אני לא אכין גלידת רפאלו, לצד גלידת קוקוס, באותה נשימה. הויטרינה צריכה להיות מאוזנת, מגוונת ולדבר נכון עם הקהל."

מה הטעם המיוחד ביותר שיצרת?

"אני יכולה להגיד לך שיש לנו הכל, מהשונים והמיוחדים ביותר, ועד אלו שהם יותר מיינסטרים, אבל מושקעים כמובן.

למשל, קובי החליט שהוא רוצה ליצור גלידת עגבניות ובזיליקום, שהייתה מיוחדת ושונה. גלידת תערוכות, מטורפת, לפודיז בעיקר.

מצד שני, יש לנו גם טעמי 'מיינסטרים', רק משודרגים יותר, כמו טריקולד, גלידה המורכבת מ-3 סוגי שוקולד וביסקוויטים. גלידת כדורי אלפחורס. ממש הכנתי כדורי אלפחורס, והגלידה עצמה בנויה כך שכל כדור גלידה מכיל בתוכו ממש את כל העוגיה. היה קוקוס ג'מייקני, קפה הל, דלעת יפנית וגם כמובן האלה שפחות "מוזרים", כמובן. הכל מהכל, והכי איכותי שיש. בואי נגיד שהויטרינה בנויה כך שתתאים לכל טעם והעדפה."

לאינסטגרם של גלידת נווה צדק