ישראל - מעצמת טבעונות מודרנית

ממדינת ה"על האש" למדינת הטבעונות

אם הייתם מדברים איתנו לפני עשרים שנה, כנראה שלא היינו יודעים לספר יותר מדי על מוצרים טבעוניים ועל התפתחויות טבעוניות חדשות במדינת ישראל. הסיבה המרכזית לכך היא שעד לפני כמה שנים, רק אחוז זניח מהאוכלוסייה בחר לחיות אורח חיים טבעוני, ולהימנע מלצרוך מוצרים מן החי על הצלחת או בכל מקום אחר. ישראל הייתה מוכרת כמדינה של בשרים, של "על האש", שעה שטבעונות מסמלת פחות או יותר את ההיפך מזה. עם זאת, בעשור השני של המאה ה-21 התפתחה אצלנו מגמה הולכת ומתגברת של טבעונות, וכיום לפחות 5% מכלל אזרחי המדינה מנהלים אורח חיים טבעוני, ועוד כ-12% מנהלים אורח חיים צמחוני. הנתונים האלה, בשילוב העובדה שישראל היא מעצמה של הייטק, ביוטק ופיתוחים טכנולוגיים ומדעיים בתחום האוכל - מובילים לכך שמדי שנה יש לא מעט מוצרים טבעוניים חדשים ופיתוחים טבעוניים מרגשים על המדפים ובדרך אליהם.

מוצרים טבעוניים חדשים ששווה להכיר

מוצרים טבעוניים חדשים מפותחים ויוצאים לשווקים במטרה לספק אלטרנטיבה איכותית לטבעונים (ולא טבעונים) שמעוניינים למצוא תחליף איכותי למוצרים שאליהם אנחנו רגילים. לפעמים מדובר במוצרים חדשים לחלוטין, עם טעמים ומרקמים שונים ממה שהכרנו עד כה, ולפעמים ב"חיקויים" שלא פעם מצליחים אפילו לעלות על המקור.

גלידת LELO היא דוגמה מצוינת למוצר שהוא הרבה יותר מ"תחליף" טבעוני, שכן מדובר בגלידות חדשות שהן מצוינות בלי קשר לעובדה שאין בהן מוצרים מן החי. הגלידות מגיעות ב-3 טעמים אטרקטיביים - וניל וקרמל מלוח, וניל וחלווה, ושוקו ופקאן. מדובר באופציה מצוינת לגלידה ביתית לטבעונים, מתעניינים או סתם לנהנים, וגם כקינוח לארוחות בשריות לשומרי כשרות.

בתחום תחליפי הבשר חשוב לציין את ענקיות התחום רידיפיין וביונד - שממשיכות לייצר מוצרים חלופיים לבשרים המוכרים לנו, כאשר בעקבות ההמבורגרים הגיעו גם מוצרים חדשים כמו ה"בשר" המפורק של רידיפיין מיט, שזוכה לביקורות נלהבות.

בשר מתורבת - העתיד לבוא

אחד הפיתוחים המשמעותיים ביותר בתחום האוכל בעולם, שרלוונטי מאוד עבור מי שמעוניין לצמצם את סבלם של בעלי החיים, הוא תחום הבשר המתורבת. מדובר בבשר שגדל בתנאי מעבדה - מתבססים על תאים שנלקחים מבע"ח ומגדלים נתחי בשר שהם הלכה למעשה הדבר האמיתי, וזאת ללא סבל וללא הרג. ישראל נחשבת למעצמה מדעית של בשר מתורבת, עם כמה וכמה חברות סטארט-אפ שגייסו הרבה מאוד כסף במטרה לייצר מוצרי "בשר" שהם הדבר האמיתי בלי כל מה שכרוך בו. צריך לציין שאנחנו עדיין קצת רחוקים ממצב בו מוצרי בשר מתורבת יחליפו את הבשר הרגיל על המדף. סביר להניח שמדובר בתהליך שיימשך לפחות 10 שנים (אם לא יותר) ויתרחש בהדרגה - אבל אפשר להיות בטוחים שישראל תהיה במוקד של התהליך הזה.

קל יותר ויותר לא לצרוך מוצרים מן החי

באופן כללי, מעולם לא היה קל יותר להיות טבעוני מאשר בישראל של 2023. מוצרים טבעוניים מקיפים אותנו מכל כיוון, מסעדות טבעוניות חדשות ואופציות טבעוניות מצוינות במוסדות קולינריים אהובים קיימות בשפע, וכמעט ולא צריך לוותר על שום דבר. בין אם מתחשקת לכם שווארמה ובין אם בא לכם על גלידה - במעצמה הטבעונית הישראלית, שום דבר כבר לא בלתי אפשרי.