אלברט ואריק אחים וקצביה עם אהבה
מה שהתחיל בתור אטליז וותיק, הפך בזכות שני אחים לאימפריה של בשר איכותי וחדשני המספק שירות לכל תושבי רמלה. על החיים בארץ כילדים, עולים חדשים מאוזבקיסטן, על ההתקרבות לדת ועל הקשר בין ניהול מספרה לניהול אטליז בכתבה הבאה
אם הייתם שואלים את ישראל פופוביץ בן ה-66, בעל האטליז במרכז רמלה האם יש סיכוי לשני הצעירים הנרגשים שבאו לרכוש את הסופרמרקט הסמוך אליו להצליח בעסקים, הייתם מקבלים הרמת גבה. 'אף אחד לא האמין' אומר אלברט יושובייב בן ה-35. 'אבל כשאתה מגיע מבית בו שני ההורים עובדים קשה בעבודות מזדמנות, אתה מבין שאתה רוצה לחיות ברמת חיים גבוהה יותר, אתה רוצה להרגיש שהשגת משהו בחיים'. כך מצאו את עצמם, שני אחים, בני רמלה, יוצאי ברית המועצות לשער בני הדת הבוכרית רוכשים מינימרקט כושל במרכז המסחרי הוותיק של רמלה כאשר הם בני 26 ו-27 בלבד.
הייתם מאוד צעירים עם פתיחת העסק, לא חששתם? איך ידעתם מה צריך לעשות?
אני, כך אומר אלברט יושובייב, האח הבכור מבין השניים, הייתי כבר מעצב שיער מנוסה עשר שנים לפני כן. ידעתי מה המשמעות של עבודה עם לקוחות וניהול עסק. את צריכה להבין שאנחנו, שנינו מגיעים ממשפחה דתית, שמרנית ומסורתית. כשהגענו לארץ למעשה נחשפנו לתרבות שונה לחלוטין מזו שגדלנו עליה בבית, כך שהתרחקנו מהדת והתחלנו לבלות עם החברים בברים ומועדונים. רק בגיל 24 בערך התחלנו אני ואחי לחזור הביתה, לשורשים שלנו. אז הבנתי שאני לא רוצה לעבוד בעיצוב תספורות לנשים והחלטנו להקים עסק משלנו.
איך הגעתם מהקמה של סופרמרקט עד כדי להיות בעלים של אטליז בן 55 שנים?
'זה ממש סיפור', אומר יושובייב, 'הפכנו לבעלים של המינימרקט ובמרכז המסחרי ראו שאנחנו דווקא מצליחים, בניגוד לבעלים הקודמים של בית העסק שלא היו מאוד מוכשרים בתפקיד. ראה את זה ישראל פופוביץ, בעל האטליז, איש מבוגר בן 66 שהגיע לגיל הפנסיה ורצה להוריש את האטליז לילדים שלו. האטליז הזה היה בבעלות משפחת פופוביץ כבר 50 שנים ובעל האטליז רצה שהמקום ישאר במשפחה. אבל אחרי שהבנים שלו לא רצו להמשיך את דרכו הוא הבין שהוא רוצה למצוא מי שישמור על האופי של המקום, ישאיר אותו מקום לממכר בשר טוב ואיכותי. אנחנו, בתור יוצאי העדה הבוכרית, מכירים ואוהבים בשר. ההיכרות שלנו והידע שלנו בנושא הפכו אותנו למועמדים לרכישת האטליז של משפחת פופוביץ'.
כששואלים את אלברט מה הוא אוהב בעבודה שלו הקול שלו הופך נלהב: ' עבודה עם לקוחות דומה לעבודה של אישה במטבח, הוא אומר, כמו שאישה מכינה את התבשיל, שמה בפנים מרכיבים שונים, מתבלת ומגישה והיא רוצה לשמוע מה חושבים על האוכל שלה, ככה גם העבודה עם לקוחות. אתה רוצה לשמוע כל הזמן מה הלקוח חושב ואיך אני, בתור בעל עסק יכול להיות טוב יותר ולתת לו שירות טוב ומוצרים איכותיים בכל פעם מחדש.'
'כשאני שומע שלקוח לא מרוצה מהשירות שלי אני לא אומר שהוא אשם בכך, שהוא הבעיה, אלא אני מנסה להיכנס לראש שלו ולהבין מדוע הוא אומר את הדברים אותם הוא אומר, למה הוא חושב שהוא לא קיבל את השירות הטוב ביותר. עבורינו זה הדלק שמאפשר לנו להיות טובים יותר בכל פעם מחדש'.
כמי שלא מבינה בבשר איכותי, מה ההבדל בין המוצרים שלכם לסל המוצרים אותו כל אחד יכול לרכוש בסופר?
'את באמת מעלה נקודה חשובה', אומר יושובייב, 'ההבדל נעוץ באיכות של הבשר אותו אנחנו מוכרים. חשוב להבין כי היום כמעט כל הבשר שנמכר בארץ מיובא מחו"ל. בדרך כלל מדובר על פס יצור ארוך מאוד שבסופו מגיע למדפים של הבשר הקפוא בסופר. כאשר רשתות מזון גדולות רוכשות כמויות גדולות של בשר הן למעשה לא מתייחסות בכלל למקום בו גדלה הפרה, לאוכל אותו היא אכלה, מאיזה זן היא וכן הלאה. אנחנו לעומת זאת, לא רק שמכירים לעומק את תהליך יצור המוצרים אותם אנחנו מוכרים, אנחנו גם מבצעים מאין בדיקות שלנו מהרגע בו אנחנו מקבלים את המוצר ועד לרגע בו אנחנו מכניסים אותו לבשרים העומדים למכירה, כדי להיות בטוחים כי מדובר על בשר איכותי העומד בתנאים הקפדנים אותם הצבנו לעצמנו. אל תשכחי כי כאשר אדם הולך לאטליז הוא כבר השקיע, הוא כבר הלך לחפש משהו שלא נמצא באיזור הנוחות שלו, שלא נמצא בסופר. לכן, מבחינתי, אם הוא כבר הגיע אלי, אני חייב לספק לו את המוצרים הטובים ביותר'. 'את לא צריכה לדעת איזה בשר הוא בשר איכותי', מוסיף אלברט, 'את צריכה לדעת למי ללכת על מנת שיתן לך בשר איכותי'.
יש הבדל בטעם בין בשר איכותי לבשר איכותי פחות?
וודאי שיש הבדל, הבדל גדול. אל תשכחי כי כאשר את מכינה בשר, סטייק נניח, שמה אותו על האש, מריחה את הריח, שמה קצת פלפל ומלח ובסוף אוכלת, הסטייק סופו להיאכל תוך דקות ספורות. הדבר היחיד שנשאר הוא חוויה מהטעם. לכן כדאי לבחור בשר איכותי, כדי שישאר טעם טוב.
לאורך שנות הפעילות שלכם ראיתם שינויים בהתנהגות הלקוחות?
ההבדל המרכזי הוא שהיום הלקוחות רוצים לעבוד פחות. הם יעדיפו קציצות על פני בשר טחון, שווארמה מתובלת שרק צריך להקפיץ רגע במחבת על פני פרגית וכן הלאה. כלומר, היום, התפקיד שלנו הוא לתת בשר איכותי שהלקוח לא צריך לעבוד קשה כדי ליהנות ממנו.
מה ההמלצה שלכם לקראת יום העצמאות?
יום העצמאות הוא כמובן יום של חגיגה גדולה אצלנו באטליז. ההמלצה שלנו היא נקניקיות המרגז שלנו. אותם אנו מוסיפים לסל הקנייה בחינם עבור כל קניה של מעל חמש מאות שקלים.
טלפון העסק 08-923-0185
לעמוד הפייסבוק או לעמוד האינסטגרם