עוגות כשרות לפסח: מה שחשוב לדעת

מה שונה כיום בעוגות כשרות לפסח?

את העוגות הכשרות לפסח שיש היום אי אפשר להשוות לעוגות שאנחנו מכירים מפעם. כמו שעוגות הפרווה בשנות התשעים המוקדמות היו דלוחות וחסרות טעם, אך כיום יש כאלו שטעמן מוצלח משל עוגות חלביות. כך גם בתחום של העוגות הכשרות לפסח אפשר להצביע על קפיצת מדרגה באיכות ובטעם. אם בעבר התחליפים לקמח הלבן היו בעיקר קמח תפוחי אדמה וקמח מצות, אז היום יש לנו מגוון של קמחים שונים שזמינים לאופים ולקונדיטורים ומקלים על העבודה.

כדי להבין את כל הנושא לעומק פנינו לקונדיטורית איתנ'ס היושבת ביבנה ומתמחה בייצור של עוגות כשרות לפסח ועוגות כשרות למהדרין. "לקמח בעוגה יש תפקיד רב תכליתי. הוא גם אמור לספוח את הנוזלים ולהעניק לעוגה אווריריות, אבל הוא גם אמור להדביק אותה כדי שלא תתפורר. התחליפים המסורתיים שיש לנו לקמח לבן הם נורא כבדים ואם נשתמש רק בהם נקבל עוגה יבשה וכבדה מאוד. כדי לייצר עוגות כשרות לפסח שלא יהיו יבשות צריך לשלב בין קמחים שונים כמו קמח שקדים, קמח טפיוקה או קמח שיבולת שועל. לחלופין, באפייה ביתית אפשר להשתמש בקמחים ייחודיים לאנשים שרגישים לגלוטן. יש כיום קמחים רבים כאלו בכל סופר כמו קמח כרגיל וקמח תמי שהם קמחים ללא גלוטן".

איך למעשה מייצרים עוגות כשרות לפסח?

"לכל קונדיטור יש את הסוד שלו אבל אם מדובר על אפייה ביתית של עוגות כשרות לפסח אז הקונספט הטוב ביותר שאני יכול לחשוב עליו זה לנסות ולהימנע ממתכונים שמכילים קמח. במקום לנסות ולייצר עוגה כשרה לפסח שתהיה דומה לעוגה שאתם רגילים להכין, נסו לחשוב מחוץ לקופסה ולכו על עוגות גבינה או מוס שבהן אין קמח. אם בכל זאת אתם רוצים לאתגר את עצמכם אז תנסו להכין עוגות טארט או עוגות עם תחתיות העשויות מביסקוויטים טחונים... במתכונים שבהם יש מעט קמח אפשר להחליף את הקמח הרגיל בכמות זהה של קמח טפיוקה או קורנפלור".

"יש עוד המון דרכים שאפשר לספר עליהם כדי לעבד את הקמח בצורה טובה יותר שתייצר עוגה כשרה לפסח אוורירית וטעימה. כמובן שחשוב לסנן ולנפות את הקמח לפני שמתחילים לעבוד איתו כי זה מעדן אותו מעט, אבל הדבר החשוב ביותר זה לוודא שכל רכיב שאנחנו מכניסים פנימה (ובעיקר הביצים) יהיו בטמפרטורת החדר. כאשר הביצים לא קרות הן מקבלות נפח גבוה יותר שמייצר עוגה אוורירית יותר, אם נוסיף חלב קר פנימה אנחנו מסתכנים בכך שנפגום באווריריות הזו".

אילו עוגות כשרות לפסח צפויות להפתיע אותנו השנה?

"כמו בכל שנה, גם השנה כולנו עמלים על חידושים ועל הפתעות לקראת חג הפסח. אבל אחרי השנתיים האחרונות שבהן ליל הסדר היה חגיגי פחות, השנה אנחנו מתכננים כמה השקות מיוחדות במיוחד שבעיניי המרגשת מכולן היא האקלר הכשר לפסח. מעבר לכך אבל אני כן יכול לספר שלצד כל הקלאסיקות המוכרות שלנו עומדות להיות כמה עוגות כשרות לפסח חדשות ולצידן עוד מגוון של מאפים מפתיעים לפסח ככה ששווה לעקוב".

בנימה זו נרצה להודות לאנשי קונדיטורית איתנ'ס על הטיפים ולהוסיף שאנחנו כבר לא יכולים להמתין עוד כדי לטעום את העוגות שהם מתכננים לנו לקראת הפסח הקרוב. לעוד מידע, טיפים, חדשו וטרנדים בתחום האוכל אתם מוזמנים להיכנס למדור האוכל שלנו – היכנסו כאן.

אם יש לכם עוד טיפים משלכם לאפייה של עוגות כשרות לפסח, נשמח לשמוע בתגובות וללמוד גם מכם.