משנת 1950 ועד עכשיו - מלבי ללא הפסקה

הכול התחיל בשנת 1950, בזמנים שמדינת ישראל חגגה שנתיים להיווסדה. אהרון ושרה לוי, עולים טריים מבולגריה שהתגוררו ביפו, החליטו להתחיל למכור את המלבי המנצח שכיכב במשפחה והיה אהוב על כל מי שזכה לטעום ממנו. מדי בוקר יצא אהרון מביתו עם עגלת תלת האופן שלו שעליה העמיס בלוק קרח וצלוחיות אלומיניום אליהן נמזג המעדן הלבן שהכינו הוא ואשתו, והיה מסתובב ברחבי יפו ובשכונות הסמוכות ומוכר מלבי לעוברים ושבים שכבר חיכו לבואו. אחר הצהריים התמקם עם העגלה בפינת שדרות ירושלים-ארליך, ולאחר שנה וחצי הוא ואחיו המסגר הקימו דוכן קבוע, צמוד לבית החולים דג'אני שהיה אז ביפו.

עשרות שנים אחרי, בנם יוסף לוי, שנולד בבית החולים דג'אני, ושני ילדיו – שלומי ושרית, הנכדים של אהרון ושרה, ממשיכים את העסק המשפחתי שפועם בלי הפסקה ושומר על הגחלת המפוארת, ומנהלים אותו עם הרבה נשמה.

מלבי דג'אני נחשב למוסד ביפו, בתל אביב ובכל הסביבה, שנוהרים אליו כל מביני העניין שמחפשים את הטעם האותנטי של מלבי אמיתי וביתי, כזה שקשה למצוא בעולם המתועש. למלבי דג'אני יש שני סניפים, הממוקמים ביפו: אחד בשדרות ירושלים, אותו מנהלת שרית, והשני ברחוב שלבים מול איצטדיון בלומפילד, שמנהל שלומי. לשני המקומות נוהרים הרבה לקוחות קבועים, ותיקים שנושקים לגילאי 70, 80 ואף יותר, והרבה צעירים שנהנים מהקסם שנקרא טעם של פעם וחוזרים שוב ושוב. אפשרות נוספת היא להזמין משלוח הביתה.

חלק גדול מהאותנטיות של העסק המשפחתי מתבטא בתפריט מצומצם של מוצרים בודדים ומנצחים, של המתכונים המשפחתיים של המשפחה שמוצאה בבלקן ושורשיה בבולגריה וטורקיה. בתפריט: מלבי על בסיס חלב עשיר, מלבי פרווה וטבעוני, מלבי שוקו חלבי, סחלב, פנקוטה, טירמיסו וגזוז בטעמי אננס ודובדבנים. סניף שלבים נחשב ליותר "מודרני" לעומת המקביל שלו, והוא כולל גם מקומות ישיבה "וגם עוגות, מאפים ובורקס בקטנה", מסביר יוסף, שעל אף שעבר את גיל הפנסיה מתנהל מדי יום במרץ בין הסניפים, ודואג לתפעולם מ-א' ועד ת'.

"מלבי זה אחד הדברים הטעימים שקיימים. ואצלנו אוכלים אותו רק נקי, בלי קשקושים מלמעלה", מספר יוסף. וכשהוא אומר "קשקושים" הוא מתכוון לבוטנים וקוקוס אותם הוא מסרב להוסיף, למרות
לחצים רבים מצד לקוחות חדשים שמגיעים ומבקשים. הוא כן מוסיף למלבי את הסירופ האדום הידוע ("אבל לא יותר מדי להציף, אחרת המלבי טובע") ומי ורדים ("במשורה, שלא יהיה מר").

איך אתה מתמודד עם הבקשות להוסיף בוטנים וקוקוס למלבי?

יוסף איתן בדעתו. "חבל שהשתרש המנהג להוסיף קשקושים. הטעם המקורי הוא הכי טוב וכל המוסיף גורע, כי המלבי הוא העיקר ואותו צריך להרגיש. אחרי שטועמים את המלבי שלנו מבינים שזה טעם שצריך להרגיש נקי. גם אם יתנו לי 1000 שקל אני לא אשים את התוספות האלה.

"היה לי מקרה של שני נערים שכעסו שלא הסכמתי לשים להם את התוספות. הם הניחו את המלבי על השולחן ויצאו החוצה מהחנות בהפגנתיות. בחוץ הם פגשו חברים שלהם מתענגים על המלבי, טעמו מהם קצת, ואז חזרו וביקשו לקחת את המנה שלהם. הם התנצלו והסבירו שלא ידעו שזה טעם של מלבי שאין בשום מקום, והבינו למה התעקשתי שיאכלו אותו נקי. עם הלקוחות הוותיקים אין את הבעיה הזאת, הם כבר יודעים".

אתם עובדים שעות רבות, כולל שישי שבת, כמעט בלי הפסקה. זה המון.

"לא נעים להגיד, אבל פעם בבוטקה היינו עובדים גם 24 שעות. עיקר העבודה היה אז בלילה, כשאמנים וזמרים היו חוזרים מהופעות ומגיעים אליי לאכול מלבי, והיה עמוס אצלנו. הפסקתי עם הלילות מאז שהילדים בעסק, כי אני לא רוצה שהילדים יעבדו מסביב לשעון".

קשה שלא להיכבש בקסם המשפחתי, באהבה שעוברת מדור לדור ובנשמה הזאת של יוסף וילדיו שמגיעים בכל יום לעבודה עם חיוך ובנחישות גדולה, גם כשהתנאים מסביב לא פשוטים וקלים. הדוכן בשדרות ירושלים נמצא בלב ליבן של עבודות הרכבת הקלה, ואף הוזז בגללן כ-50 מטרים. התנועה באזור דלילה בשל קשיי הגישה. נוספה על כך שנה שהולידה קשיים עצומים לעסקים רבים: קורונה, טילים, אי שקט ברחובות. כל אלו בוודאי לא הועילו לניהול העסק. אבל כשפועלים מאהבה שמים את הקשיים בצד. כששואלים את יוסף אם חשב לסגור את העסק, או לפחות את הסניף בשדרות ירושלים שקרוב לעבודות הרכבת הקלה, קשה שלא להתרגש מהתשובה שלו: "זה עבר לי בראש, אבל אני לא יכול לעשות את זה לקליינטים המבוגרים שמגיעים לשם במיוחד. נוח להם להגיע דווקא לשם, לסניף הזה, ואני לא רוצה לפגוע בהם".

המתכון של המלבי שלכם סודי כמו הקוקה קולה?

"רק הבן שלי ואני יודעים את המתכון, כי אנחנו היחידים שמכינים אותו. צריך  לעמוד ולעבוד עם סירים גדולים ולבשל, ולא כל אחד יכול כי זה דורש כוח פיזי. אני שומר את המתכון קרוב לחזה", יוסף צוחק. "האמת? המתכון נמצא בראש שלי. הוא לא כתוב בשום מקום. זה המתכון המקורי של ההורים, ואנחנו ממשיכים את המסורת שלהם".

מלבי דג'אני – המקורי מאז 1950

שלבים 16, תל אביב יפו. פתוח: ימים א'-ד' 7:00-19:00. חמישי-שישי-שבת 7:00-20:00.

שדרות ירושלים 94, תל אביב יפו. פתוח: א'-ה' 11:00-19:00. שישי-שבת 10:00-20:00.

טלפון: 054-4705022.

ניתן לבצע משלוחים דרך אתר וולט – משלוחים בלינק הזה

מלבי דג'אני בפייסבוק

אינסטגרם מלבי דג'אני