לשמור לשבת: מתכון לבורקס בשר עם ביצים עלומות של השף אסף גרניט

מתכון בורקס בשר של השף אסף גרניט

חומרי גלם:

קילו בצק עלים

קילו וחצי בשר טחון

4 בצלים לבנים קצוצים

5 שיני שום פרוסות

3 עגבניות קצוצות

2 כפיות פפריקה

כפית בהרט

חצי כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

שמן

כתבות נוספות:

• לצפייה בפרק המלא
• התוספת שאתם צריכים מעל הבשר: מתכון לצ'ימיצ'ורי חריף של אסף גרניט
• מתכון לסביצ'ה דג לבן ברוטב הדרים של רותי רוסו

ביצים עלומות:

ביצים כמספר הסועדים

כף חומץ 5 אחוז

 

הכנה:

מטגנים בסוטאז' את הבצל הקצוץ עד שמתחיל מעט להזהיב, מוסיפים את השום ומוסיפים מלח ופלפל.

מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה שהבצל יתקרמל, כ-8 דקות יכול לקחת גם יותר. מוסיפים שמן במידת הצורך.

מגבירים שוב את הלהבה ומפוררים את הבשר הטחון פנימה את הבצל, מתבלים במלח ופלפל וצורבים את הבשר שיקבל צבע שחום ומפוררים עד שכל הבשר מבושל ומפורר כמו שצריך.

מוסיפים פנימה את התבלינים וקוביות העגבניה ומבשלים הכל יחד על להבה בינונית-נמוכה כשעה.

בזמן שהתבשיל על האש מחממים תנור ל180 מעלות.

פותחים את הבצק עלים על משטח העבודה, מחלקים לגודל הרצוי (אנחנו חילקנו ל8) ומסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.

מברישים את המאפים בביצה טרופה ומכניסים לאפייה של כ20-25 דקות.

כשהבצקים באפייה נכין בינתיים את הביצים העלומות:

מרתיחים סיר קטן עם מים עד לשליש גובה ומוסיפים את החומץ.

כאשר המים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומכניסים פנימה ביצה שבורה ומבשלים כ2-3 דקות, עד שהלבן של הביצה יחסית קשה והצהוב עוד נוזלי. מוציאים עם כף מסננת למי קרח או מגישים ישר.

על צלחת מניחים ריבוע מאפה עלים, מעל כף מתבשיל הראגו בשר, חציל מטוגן, טחינה וביצה עלומה.