ברוטב חמאה ועגבניות: המתכון המלא לטורטליני במילוי חציל וגבינה
בפרק החמישי של "אוטו אוכל - צו 8", הגיעו השפים אסף גרניט ורותי רוסו לבני הנוער המפונים מהעוטף ובישלו עבורם ארוחת ערב. אחת המנות שהוכנו ע"י רותי רוסו היא טורטליני במילוי חציל וגבינה | המתכון המלא
מתכון לטורטליני במילוי חציל וגבינה של רותי רוסו
החומרים לבצק פסטה:
100 גרם קמח פסטה
ביצה
החומרים למילוי:
חציל שרוף
ריקוטה
גבינה שמנת
אורגנו
פרמזן
החומרים לרוטב:
שמן זית
חמאה
שיני שום פרוסות דק
צ'ילי גרוס
מיץ לימון
גרידת לימון
עלי מרווה
עגבניות מגי
מלח, פלפל גרוס
עלי פטרוזיליה קצוצים
פרמז'ן
מי בישול של הפסטה
כתבות נוספות:
- לצפייה בפרק המלא
- המתכון המלא של מחניודה לפולנטה המושלמת עם ראגו פטריות
- ריזוטו עם טוויסט: מתכון לריזוטו מלא ירוקים של השף אסף גרניט
- בדיוק כמו באיטליה: המתכון לטרמיסו המושלם של רותי רוסו
הוראות הכנה:
מעבדים את חומרי בצק הפסטה במעבד מזון עד גיבוש ולשים ידנית עד לקבלת בצק חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
קולים את החציל על אש גלויה וקולפים אותו, במעבד מזון טוחנים יחד את כל המצרכים של המלית עד לקרם אחיד ומתקנים טעמים במידת הצורך. מעבירים לשקית זילוף.
את בצק הפסטה מרדדים לעלה דק ע"י מכונת פסטה, קורצים עיגולים אחידים, מזלפים תלולית מהמילוי.
מורחים את קצוות העיגולים במעט מים ומקפלים את העיגול פסטה לחצי ירח ומצמידים קצוות ליצירת טורטליני.
מקמחים היטב (אך לא יותר מדי) שלא ידבקו אחד לשני.
בינתיים מכינים את הרוטב על להבה נמוכה ממיסים חמאה ושמן זית ומוסיפים את הצ'ילי, השום והמרווה. מבשלים כ 3 דקות. מוסיפים מיץ לימון וגרידה, מלח ופלפל, סוחטים פנימה את העגבניות.
בסיר גדול מרתיחים מים ומבשלים את הטורטליני לכ-2 דקות ומעבירים לרוטב, מוסיפים קצת ממי הבישול של הפטסה ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מגררים מעל פרמז'ן ומגישים.