ריזוטו עם טוויסט: מתכון לריזוטו מלא ירוקים של השף אסף גרניט

מתכון לריזוטו ירוקים

החומרים:

3 כפות שמן זית

½ בצל קצוץ קטן

1 כוס אורז ריזוטו

2.5 כוסות ציר ירקות

½ כוס יין לבן

½ כוס ירוקים קטנים: פרחונים של ברוקולי, מנגולד קצוץ, אפונה, מה שיש

¼ כוס שמן מתוקה

¾ כפית מלח

קליפה מגוררת מלימון אחד

פרמזן מגוררת בנדיבות ועוד פרמזן להגשה

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

רוקט להגשה

כתבות נוספות:

• לצפייה בפרק המלא
• המתכון המלא של מחניודה לפולנטה המושלמת עם ראגו פטריות
• ברוטב חמאה ועגבניות: מתכון מלא לטורטליני במילוי חציל וגבינה
• בדיוק כמו באיטליה: המתכון לטרמיסו המושלם של רותי רוסו

 

הוראות הכנה (השיטה הקלאסית):

מחממים בסיר את שמן הזית עם הבצל הקצוץ (כן, ביחד). כשהבצל מתרכך מוסיפים את הריזוטו וקולים אותו תוך כדי ערבוב בערך 2 דקות.

מוסיפים רבע כוס ציר ירקות ומערבבים. כשהנוזלים נספגים באורז, מוסיפים רבע כוס יין לבן ושוב מערבבים ונותנים לנוזלים להיספג.

ממשיכים עם רבע כוס ציר, ואז שוב רבע כוס יין ואחר כך ממשיכים רק עם הציר. כל פעם מוסיפים רבע כוס, מערבבים ונותנים לאורז לספוח את הנוזלים.

ככל שאתם קרובים יותר לסוף ההכנה, האורז יספח לאט יותר, וכדאי יהיה לערבב מדי פעם כדי שהתחתית לא תידבק או תיחרך. כל התהליך מתחילתו ועד סופו אמור לקחת כ-20-15 דקות. הריזוטו מוכן כשהאורז עצמו מוכן (תטעמו).

כשהאורז מרגיש מוכן מוסיפים את הירוקים ומערבבים היטב.

מוסיפים את השמנת המתוקה, המלח, קליפת הלימון והפרמזן ומערבבים שוב.

מפזרים מעל הריזוטו את קוביות החמאה ומכסים במגבת נקייה ל-3 דקות. מסירים ומערבבים פעם אחרונה.

יוצקים לקערות הגשה, מפזרים מעט רוקט או ארוגולה ועוד קצת פרמזן מעל הכל ואוכלים מיד.