האם יש ערך לרטבים מעבר לטעם?

כל ספר מתכונים שמכבד את עצמו מכיל גם לא מעט רטבים שמבטיחים לתת טעם למנה. מה הערך התזונתי, אם בכלל קיים כזה של הרטבים?