פסגת החמין: כששפים מדופלמים נפגשים לאכול את התבשיל החורפי

אפילו הנסיעה הארוכה עד לחלקת האלוהים הקטנה של השף ארז קומרובסקי ביישוב מתת שעל גבול לבנון, לא הצליחה לקרר השבוע את החום שנצבר במהלך הבישול הארוך של לא פחות מ-20 סירי החמין שהביאו איתם אורחיו של השף הידוע. מזג האוויר המעט סגרירי וגם הגשם שיורד לסירוגין, מסמנים כמדי שנה את תחילתה של עונת בישול החמין. בין אם בבית שלכם קראו לו צ'ולנט או תבית, בין אם מזרח או מערב, בין אם על פלטה או בתנור, מתכון של אימא או של סבתא - החוויה בשבת בבוקר די דומה.

מבחינת קומרובסקי, מרכז האירוע הוא לא האוכל, אלא פסגת השפים הטובים בחדר אחד - כאלה שלא אכלו ולא נפגשו במסעדות אחד של השני כבר הרבה זמן. בין השפים שהגיעו, היו גם כאלו שרקחו בפעם הראשונה בחייהם מתכון לתבשיל החורפי המוכר. לדברי קומורובסקי, "יהיו פה טוניסאים, טריפוליטאים, עיראקים. מכל הכיוונים". "זה עושה הרבה נחת להכין חמין. כל הלילה על האש, מתבשל לאט-לאט והבית מקבל בישום כזה של חורף", אמר עמוס שיאון, שף מסעדת "הלנה" בקיסריה.

כתבות נוספות בחדשות 13 >>

האקרים איראנים התחזו לאלוף ידלין – ושאבו מידע מחוקר ישראלי

להסתכל לאויב בלבן של העיניים: תיעוד מיוחד מגבול לבנון

בין הביסים בצ'לונט הפולני, בטביט עיראקי, בחמין הסורי ובהלאם ההודי, האורחים ניסו להתפלסף תוך כדי המפגש החברתי החריג סביב המנה הידועה. "חמין, המושג הכי פחות מתאים לו זה 'פלצנות'. בסוף, זו דרך נורא יעילה ולא יקרה בשביל להאכיל משפחה שלמה", אמר יונתן בורוביץ', שף מסעדת "M25". אך את השף קומרובסקי זה פחות מעניין, והוא כולו מרוכז במטרה לטעום כמה שיותר לפני שהמקום בגוף ייגמר וכאב הבטן יתחיל.

מנת החמין אומנם לא מצטלמת יפה כמו בישול מולקולרי או מטבחים צבעוניים אחרים מהעולם, אבל בהחלט מפצה במבחן הטעם. לשף דוד ביטון, שבישל כמעט לכל מנהיגי העולם במלון "המלך דוד" שבירושלים, קשה להשתחרר מהפרפקציוניזם וגם מרמת הדיוק שמאפיינת את הבישול שלו, ולכן אפילו את קציצת הקוקלה המסורתית שהכין הוא קשר בצורה אסתטית.