אוכל שרוף מסרטן: מהפכת הבריאות בבריטניה

לא רע לפתוח את הבוקר עם לחם טוסט מושחר קלות, ולקנח בצהריים עם צ'יפס מטוגן ופריך, הטעם נהדר. אבל מתברר שההשפעה הבריאותית הרבה פחות.

רוצים לקבל עדכונים נוספים? הצטרפו לפייסבוק רשת

הסוכנות הבריטית לתקני מזון מזהירה היום מפני חימום, אפייה או טיגון יתר של מאכלים על בסיס דגנים ועמילן – לחמים, תפוחי אדמה, ירקות שורש ואפילו קפה. המאכלים האלה יעברו תהליך כימי בחימום בטמפרטורה גבוהה של יותר מ-120 מעלות, וייצרו כימיקל שבניסויים בבעלי חיים התגלה כגורם מזרז לסרטן.

"המאכלים האלה עוברים תהליך של השחמה, שרבים מאיתנו אוהבים את טעמו", מסביר פרופסור גיא פופי מאוניברסיטת סאות'המפטון. "אבל התהליך הזה מפיק גם מולקולת אקרילאמיד".

האם מדובר בהוראות מוגזמות?

"אקרילאמיד נוכח תמיד במזון שלנו וזה תמיד יהיה כך", אומר ראש הסוכנות הבריטית לחקר המזון סטיב וורן. "אבל ככל שאנחנו מבשלים אוכל זמן רב יותר ולטמפרטורה גבוהה יותר, כך יהיה יותר אקרילאמיד".

ההמלצה היא לא קריאה להימנע ממזון כזה, חלילה, אלא לחמם אותו עד שיקבל צבע מוזהב ולא מושחר. כשמחממים את סוגי המזון הללו באריזות מוכנות מראש, ממליצים היום, יש למלא את הוראות היצרן. בנוסף, לא מומלץ לשמור א תפוחי האדמה במקרר, אלא במקום חשוך וקריר.

יש מי שטוען שזה לא הזמן לאפסן את הטוסטרים מכיוון שההשפעה של אקרילאמיד על בני אדם טרם התבררה סופית. בין חובבי הטוסטים יש מי שטוען היום שמדובר בהוראות מוגזמות. כך או כך, על ההמלצה הסופית של סוכנות המזון אין ויכוח – בין הטיגון לאפייה, הם אומרים, נסו לשמור על תזונה מגוונת ובריאה.