חדשות טעימות מהבירה: מסעדת רוחאן נפתחה במלון בראון JLM ירושלים

כבר שנתיים שלא יצאתי מהארץ ולא ראיתי בקבוקי שמפו קטנים, דבר שלא קרה מאז שהייתי חייל פשוט בצה"ל לפני יותר מעשור. אז החלטנו אני ובת זוגי לארוז תיק קטן, להפקיד את הכלבה בפנסיון, ולצאת ללילה במלון הבוטיק הירושלמי בראון JLM. כיאה לאדם שאת רוב חייו העביר באזור החוף, ירושלים מבחינתי נמצאת במימד נטול רוחות שמיים, מרגע שנכנסתי – אין לי שום יכולת לנווט את עצמי. אז תודה לווייז שהביא אותנו עד לחניון הקרוב, מרחק 2 דק' הליכה מפתח המלון. רק אז הבנתי עד כמה המיקום שלו, ממש בלב העיר – פשוט מושלם.

מיקום מנצח במבנה היסטורי מהמאה -19

כמה בלב העיר? המלון יושב על התפר שבין מתחם נחלת השבעה לבין מתחם ממילא ומשקיף לגן העצמאות, קוקטייל מדויק של ירוק בעיניים, אבנים ירושלמיות ואורבניות שוקקת.

כבר ברחבת הכניסה למלון תבחינו במראה יוצא דופן. על רצפת הרחוב מונח מונח מיצב "מרבד בן סירא" – פאזל של כ-500 אריחי פסיפס מצוירים הפרושים על שטח של 300 מ"ר, הצובע את הרחוב בגוונים של תכלת. כיפת קבר מרשימה מהתקופה העותמאנית בחזית המלון משלימה את המראה שלו מבחוץ. אי אפשר להיות שם ולא לרצות להיכנס. אז נכנסנו.

בראון JLM ממוקם במבנה היסטורי בן המאה ה-19 שעבר שימור קפדני ומעליו נבנו 6 קומות מלון חדשות ובהן 46 חדרים. התקרות המצוירות ששומרו בחלל הלובי מוסיפים לסגנון הירושלמי האותנטי ופריטי וינטג' שנאספו בשווקי פשפשים בארץ ובעולם משתלבים אל תוך עיצוב עדכני, אלגנטי ועשיר בפרטים. בלובי של המלון מושק בימים אלו רוחאן – בראסרי-קוקטייל בר חדש בהובלת השף המוערך אוראל קמחי ("פופינה" בנווה צדק). מצד אחד בר קוקטיילים קליל ושמח ומצד שני מסעדת בראסרי איכותית ומרעננת. אנחנו עוד נחזור אליה, אבל קודם – לחדר.

הגענו לאחד מהחדרים הזוגיים שהמלון מציע עם תוכנית ברורה - להניח את התיקים ולצאת להסתובב באזור. החדר מרווח ומעוצב באלגנטיות מרגיעה, המיטה נוחה וגדולה, ואי אפשר לבקש יותר מחדר אמבט. אך גולת הכותרת של החדר היא המרפסת הצרפתית. יצאנו אליה ונשמנו אויר ירושלמי קריר, יחד עם בקבוק יין ששינה לנו את התוכניות – לא יוצאים מהחדר עד ארוחת הערב. רגעים קטנים של שלווה שלא היינו משיגים בשום סיטואציה אחרת.

מסעדת רוחאן - מטבח מודרני בנגיעה ירושלמית

לפעמים אין ברירה וצריך לצאת מחדר מפנק, מזל שהיעד היה מפנק לא פחות, ואם תשאלו את הבטן שלי אז הרבה יותר – ארוחת ערב במסעדת רוחאן בלובי המלון. מלבד העיצוב שמשרה אווירה נינוחה ורגועה, הצוות שהגיש לנו את האלכוהול והמנות היה פשוט מעולה, לא לוחץ אבל תמיד עירני למה שקורה בשולחן, ויותר מזה – מכיר כל מנה וקוקטייל עד הפרטים הכי קטנים. אין ספק שהצוות תורם רבות לאווירה במקום.

מסעדת רוחאן היא מסעדה כשרה, וכאחד שאוהב לבלות במסעדות, מסעדות כשרות פחות פוגעות לטעם שלי. אבל את השף אוראל קמחי הדעות הקדומות שלי לא מעניינות, כי מנה אחר מנה הוא הוכיח לי שכשר זה מעולה. המנות בתפריט מותאמות לחלוקה, וקמחי, כשף המזוהה עם מטבח אירופאי מודרני וכמי שהבישול שלו מאופיין בשימוש בחומרי גלם טריים ועונתיים ובטעמים נקיים, יצר ברוחאן מנות המשלבות בין חומרי הגלם הירושלמיים לבין מטבח אירופאי מודרני. אז בואו נאכל.

מכיוון שהקונספט של רוחאן הוא לחלוק מנות, בחרנו כמה מהן מהתפריט וביקשנו מהצוות להתחיל להוציא את מה שמוכן. בין המנות המעולות כמובן שהאלכוהול נמזג והשילוב של שניהם הבטיח לנו ערב ארוך, משביע – ובעיקר מספק. ראשון יצא הטרטר דג שהונח על ברוסקטת בריוש עם אפונה קונפי, ריבת חלפיניו ואבן יוגורט (69 ₪) , ביס גדול ומלא טעם שכל חובבי הדגים הנאים כמוני פשוט חייב לטעום. אחרי הטרטר נחת על השולחן סיגר דג ובצל מקורמל עם טחינה וסלט עגבניות פיקנטי (72 ₪). פשוט תענוג. לאחר מילוי נוסף של הכוס הגיעו עוד 2 מנות. הראשונה שבהן היא ספיחה תרד, בצל צלוי, רידפיין מיט (76 ₪) – מאפה פריך במילוי תרד ותחליף בשר מעולמות הפוד טאק, ככל שתאכלו ממנו יותר – כך פחות תאמינו שזה לא באמת בשר. המנה הנוספת שהגיעה היא מז'וז'ין - לברק עם גבינות ברינז'ה וצנוברים ורוויון עשבים (88 ₪). אם לסכם את המנה במשפט - אירופה פגשה את ירושלים בערב רווי אלכוהול, והצאצא שלהם נחת אצלי בצלחת.

בכלל, כל האווירה בבראון JLM בכלל וברוחאן בפרט – השכיחה מאיתנו לגמרי את העובדה שירושלים נמצאת בישראל, לרגע חשבנו שירושלים נמצאת באירופה הקלאסית. בשלב הזה האלכוהול כבר התחיל לשחק תפקיד מרכזי במצב הצבירה שלנו, כבר שכחנו לגמרי שהזמנו מנה נוספת, אבל למזלנו היא הגיעה בהפתעה. ועוד איזו הפתעה. טורטליני ירוקים המונחים על בר בלאן (רוטב חמאה לבנה) עם עגבניות, אספרגוס וכרישה (81 ₪). גם המנה הזאת נגמרה במהירות שבה היא הונחה על השולחן. לא משנה כמה אתם שבעים, בכל ביס שתכניסו לפה אתם כבר תחשבו על הביס הבא. הגיע הזמן לקינוח.

בתפריט הקינוחים מופיעות שלוש מנות (52 ₪), הראשונה היא נמסיס שוקולד עם פופקורן מקורמל, גלידת קרמל מלוח וקצפת. השנייה היא קציפת לימון עם סבלה סורבה קוקוס קלוי, תותים ומרנג סומק, והשלישית - ברד פודינג עם גלידת קורנפלקס ושקדים מסוכרים. הצוות המליץ על ברד פודינג, אנחנו היינו זקוקים לשוקולד, אז הלכנו על הנמסיס. השוקולד האיכותי היה בטעם ובמרקם מעולה, ולמרות שכשהוא הגיע לשולחן הייתי קטן אמונה בקשר לסיכויים שלו להיאכל עד הביס האחרון – הוא נאכל גם נאכל. סיום מעולה לארוחה מעולה.

שבעים, מעט שיכורים ובעיקר מסופקים – עלינו לחדר. הצצה קטנה לנוף הירושלמי בלילה, ונכנסנו למיטה הרחבה והמפנקת שיש למלון להציע.

ארוחת הבוקר בבראון JLM: תשכחו מהבופה הנדוש

הבוקר עלה, ואין דרך טובה יותר לפתוח אותו מאספרסו (מהמכונה שנמצאת בחדר) במרפסת הצרפתית בקור של הבוקר הירושלמי. ומכאן ישירות לרוחאן בלובי המלון – לראות מה קורה בגזרת ארוחת הבוקר.

הזמנו שתי מנות שהוגשו לצד קפה ומיץ תפוזים טרי שנסחט באותו הבוקר. לפני שהמנות שהוזמנו כבר יצאו אל השולחן סלסילת לחמים טריים וחמים, ממרחים וסלטים, דגים כבושים בתבלינים ועשבים מקומיים. הקדמה טעימה ומפנקת למנות שכבר יוצאות. המנה הראשונה שיצאה הייתה ספיחה, המאפה הפריך במילוי תרד שכיכב גם בערב – רק בגרסה יותר קלילה לבוקר ללא הרידיפיין מיט, מנה משביעה שסוגרת פינה להמשך היום. המנה השניה שיצאה הייתה לפני הכל תענוג לעיניים, ביצה עלומה על פטריות צרובות ורוטב הולנדייז. סליחה אני רוצה לתקן את עצמי, כי אחרי הביס בראשון אני יכול להגיד בוודאות שלפני הכל, המנה היא תענוג לחיך. מנה טעימה מאוד ומדויקת, משביעה ולא כבדה. תעשו לעצמכם טובה ואל עזבו את המקום בלי לטעום אותה.

בלב כבד ובטן מלאה, החזרנו את המפתחות לקבלה, ביצענו צ'ק אאוט, וחזרנו הביתה.