אזהרה: אכילת צ'יפס עלולה לגרום לסרטן
הרשות לתקינת מזון בבריטניה מזהירה מהכימיקל אקרילאמיד, שנמצא במזון עתיר עמילן ועלול להגדיל את הסיכון לחלות במחלת הסרטן
הרשות לתקינת מזון (FSA) בבריטניה פרסמה אזהרה בנוגע לכימיקל שנקרא אקרילאמיד, שנמצא במזונות עתירי עמילן המבושלים בטמפ' גבוהות (מעל 120 מעלות).
קמפיין חדש מציג לאנשים כיצד הם יכולים להקטין את הסיכון, בין היתר כאשר מטגנים או אופים, ולהעדיף אוכל הנמצא בגוון הזהוב מאשר השרוף. הכימיקל אקריליאמיד נמצא ברמות כאלה או אחרות במאכלים כמו דגני בוקר, צ'יפס, חטיפי תפוחי אדמה מעובדים, ביסקוויטים או קרקרים, קפה, בצק פיצה מוכן, זיתים שחורים ודגנים המיועדים לתינוקות.
ירקות שורש כמו תפו"א, בטטה, סלק, לפת וגזר לבן מפרישים את הכימיקל כאשר מבושלים או מטוגנים עד שהם נהיים שחומים ושרופים. כמו כן, בישול בטמפרטורה גבוהה ובישול בזמן ארוך מעלים את הסיכון להפרשת הכימיקל. הצורה של אקריליאמיד מתבטאת בתגובה בין סוכרים לחומצת אמינו שנמצא במזון. פעולות כמו הרתחה, אידוי ושימוש במיקרוגל מפחיתות את הסיכון להופעה של הכימיקל ומפחיתות את הסיכון לחלות.
על מנת שנהיה בריאים, לפי ההמלצות, מומלץ להתמיד בדיאטה מאוזנת ומגוונת. הרשות לתקינת המזון ממליצה לאנשים לא לשמור תפוחי אדמה במקרר, שיכולים להגדיל את הסיכון להפרשת הכימיקל, אלא לאחסן אותם במקום חשוך וקר.