השפית איילת לטוביץ' מנה עיקרית

החומרים ל 6 מנות

6 פילה בורי במשקל 180 גרם האחד
1 צרור פטרוזיליה, שטוף ומיובש
קליפה מתפוז אחד, מגוררת גס, החלק הצבעוני בלבד
1 שן שום
מלח, פלפל
2 כפות שמן זית

לכוסמת
1/2 1 כוסות כוסמת ירוקה
4 כוסות מים
1/2 בצל, פרוס לטבעות
1/2 שן שום
6 ענפי פטרוזיליה
3 גרגרי פלפל שחור
מלח
ויניגרט תפוז-אגוזים (רוטב לדג):
1 כוס מיץ תפוזים
2 כפות שמן זית
1 כפית שמן אגוזים
2 גרם מלח
מעט פלפל לבן
קורט סוכר
3 כפיות חרדל

שלבי ההכנה

1. מנקים את הדגים משאריות קשקשים ואידרות.
2. שמים במעבד מזון את הפטרוזיליה, קליפת התפוז, השום, מלח ופלפל ומעבדים למחית אחידה. 3. חוצים כל פילה לדג לשניים ומצפים כל מחצית בתערובת הגרמולטה.
4. אורזים בשקיקים של רדיד אלומיניום ומוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים לכל שקיק. מחממים תנור לחום גבוה מאוד (225 מעלות).
5. שמים את הכוסמת במסננת ושוטפים תחת מי ברז זורמים כ-3 דקות. שמים בסיר את המים ויתרת המרכיבים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות וממליחים.
6. בעזרת מסננת נפטרים מהירקות ומשאירים ציר נקי. מוסיפים את הכוסמת ומבשלים על להבה חזקה 7 דקות. מסננים.
7. שמים את השקיקים בתבנית תנור אופים בתנור החם 12 דקות.
8. שמים את כל מרכיבי הוויניגרט בצנצנת. סוגרים היטב ומנערים לקבלת רוטב אחיד וחלק. מניחים מעט כוסמת בצלחת ומעליה 2 פיסות דג.
9. זולפים רוטב מסביב

סה"כ מנה – 370 קלוריות