השף פרנק אזולאי מנה עיקרית
פילה סלמון אטלנטי עם פירות אקזוטיים ופירה בטטה
החומרים למנה אחת
160 גרם פילה סלמון
1 כף מיץ לימון
1/3 מיץ תפוזים דיאט
1/3 מיץ קרנברי דיאט
3 פרוסות ג'ינג'ר טרי
ממתיק מלאכותי
¼ מנגו (בעונה) קצוץ לקוביות
1/4 אננס פרוס לפרוסות
1 כפית סוכר דמררה
2 פלחי פומלה
2 פסיפלורה
2 גבעולים בצל ירוק
1 כפית עלי בזיליקום קצוצים
1 כפית עלי נענע קצוצים
1 כפית עלי כוסברה קצוצים
1 כפית חמאה
½ בטטה בינונית, קלופה
מלח גס
פלפל גרוס
ההכנה
1. מערבבים 1/3 מכמות מיץ הלימון, 1/3 מיץ תפוזים ו 1/3 מיץ קרנברי ומוזגים מהכל חצי כוס לסיר קטן מוסיפים את פרוסות הג'ינג'ר ומבשלים עד שמתקבל סירופ. מוסיפים ממתיק מלאכותי אם יש צורך ומניחים בצד
2. במחבת טפלון ממיסים את החמאה ומקפיצים את קוביות המנגו ופרוסות האננס, זורים את הסוכר ומקרמלים את הפרי
3. מעבירים לקערה, מוסיפים את פלחי הפומלות, הבצל הירוק, כוסברה, בזיליקום ונענע קצוצה ויוצקים את נוזל הפסיפלורה. מערבבים היטב
4. מבשלים את הבטטה במים עד שמתרככת ומועכים למחית. מתבלים במלח, פלפל ומעט חמאה
5. את פילה הסלמון פורסים למנות, מתבלים במעט מיץ לימון, מלח גס ופלפל גרוס וצורבים על מחבת פסים לוהטת משני הצדדים עד שנצרבים פסים. מומלץ שלא להגזים בצלייה ולהשאיר את הדג מעט נא מבפנים
להגשה
1. מחממים את הסירופ לרתיחה וטורפים אל תוכו מעט חמאה
2. מניחים במרכז צלחת אישית פירות אקזוטיים ומסביב יוצקים פירה בטטה
3. מניחים את פילה הסלמון מעל הפירות ומטפטפים את הסירופ מסביב
סה"כ מנה - 350 קלוריות
