המתכון של השפית תמר בליי

השפית תמר בליי

כמה מילים על תמר: בת 37, מבשלת 14 שנה, למדה ניהול בתי מלון ותוך כדי למדה מהעבודה.
עבדה ב"פפיון" רמת השרון, ב"קרן", והייתה השפית של "ארקדיה" הירושלמית במשך 7 שנים.
כיום מלמדת בישול במכללת הדסה ועושה ייעוץ קולינרי במסגרת עצמאית.

מנה ראשונה

טרין ירקות וגבינה (כ-115 קלוריות למנה)

אופן ההכנה

1. פילפל קלוי מכינים בתנור שחומם ל 200 מעלות, קולים אותו, מוציאים אותו, ומכניסים לשקית אותה סוגרים
2. כעבור כחצי שעה מוציאים מהשקית וקליפת הפלפל יורדת בקלות
3. לפרוס חציל וקישוא, למשוח בעזרת מברשת במעט שמן זית, מלח, פלפל, לאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד להתרככות בלבד, ולצנן
4. בתבנית אישית (אפשר אלומיניום חד פעמית) למרוח מעט שמן ולצפות בפרוסות החציל. מרפדים את השוליים של הכלי.
5. אח"כ להתחיל לבנות שכבות שכבות של קישואים, פלפלים, גבינה ומנגולד. בין שכבה לשכבה לתבל במלח ופלפל, שום קצוץ וטימין.
6. לסגור לבסוף למעלה עם חציל, לעטוף לשים משקולת (צנצנת או משהו שיכול למחוץ את זה) ולהניח במקרר לפחות 12 שעות, להגיש קר.

מנה עיקרית

חזה עוף בהדרים (כ-330 קלוריות למנה)

אופן ההכנה

רוטב
1. במחבת לשים 1/2 כפית שמן זית, מיץ תפוזים, מיץ אשכולית, רוזמרין ושום לתת לזה להצטמצם מעט ולהתרכז
2. להוסיף את הפילטים של פרי ההדר ולתבל במלח ופילפל

חזה
1. לצרוב במחבת פסים משני הצדדים מתובל במלח ופלפל עם עם 1/2 כפית שמן זית
2. לצקת רוטב על החזה ולהגיש
(ניתן להגיש עם תרד מוקפץ או אספרגוס)

קינוח

מרק סיידר ותפ"ע (כ-100 קלוריות למנה)

1/2 כוס מיץ תפוחי עץ לא ממותק
1/2 מקל קינמון
1/2 כף מיץ לימון סחוט
1 רצועת תפוז (קליפה)
קורט אגוז מוסקט
להגיש עם תפו"ע שנאפה בתנור (כדור שרבט קוקוס)

אופן ההכנה

1. לוקחים מיץ תפוחים מבשלים עם כל התבלינים
2. לוקחים תפוח עץ, אופים בתנור עד שמתרכך, קולפים אותו, מוציאים את הליבה
3. בצלחת עמוקה שמים את המרק, בתוכו את תפוח העץ וכדור שרבט קוקוס.