המתכון של השף מנה שטרום
מתכון לארוחת גורמה עד 500 קלוריות
מנה שטרום, בעלים ושף מסעדת "טוטו"
קצת על מנה: בן 40, למד בישול באיטליה לפני כ-15 שנים, בדרום הארץ, באחת מחמשת המסעדות הכי נחשבות באיטליה. מתמחה בבישול איטלקי והוציא מספר ספרים בנושא. בעבר היה השף והבעלים של מסעדת "איל- פאצו" בת"א, ובמסעדת "פרונטו". מסעדת "טוטו" נפתחה לפני מספר חודשים. עסק בעבר גם בייעוץ למסעדות אחרות.
מנה ראשונה
קרפאצ'ו סלק עם סלט קטן של ירקות חיים (כ-115 קלוריות)
(את הסלק פורסים דק מאד ומסדרים על הצלחת, משאר החומרים מכינים סלט קטן ומניחים במרכז)
50 ג' סלק
50 ג' פטריות שמפניון
30 ג' אספרגוס
50 ג' עגבניות שרי
עירית
כף שמן זית
כף מיץ לימון
מלח ופלפל
אופן ההכנה
1. את הסלק במנה יש לבשל מראש. הסלק הוא הדבר היחיד המבושל במנה זו. וזמן ההכנה הוא 5 דקות
2. את הסלק פורסים דק מאוד לפרוסות ומסדרים על צלחת בטבעת. במרכז שמים את שאר הסלט. המנה מוגשת קרה
מנה עיקרית - מנה לשני אנשים, לאדם אחד יש לחלק בחצי.
ריזוטו פרימברה מאורז מלא (כ-275 קלוריות)
(את הבצל מטגנים בשמן ומוסיפים את האורז, מוסיפים את היין ובאטיות מוסיפים את הציר כשהוא רותח, לאחר כעשר דקות מוסיפים את הירקות)
שמינית כוס יין לבן
כוס ציר ירקות או ציר עוף
כף שמן זית
25 גרם אורז מלא
רבע בצל קצוץ
25ג' אפונה ירוקה
חצי גזר
25 ג' פול ירוק
25 ג' קישוא מסוג זוקיני
עלי בזיליקום
אופן ההכנה
בערך 50 דקות הכנה. דרוש הכינותי מראש לכל המנה.
1. מטגנים את הבצל בשמן ומוסיפים את האורז והיין
2. באיטיות מוסיפים את ציר הירקות (לאחר רתיחה בסיר מקביל לטיגון)
3. אחר כך מוסיפים את כל הירקות ומבשלים למשך 40 דקות
דרושות כעשר דקות נוספות לסידור המנה להגשה
חצי אשכולית מקורמלת בסוכר חום ברוטב יוגורט ודבש (כ-120 קלוריות)
(מפזרים את הסוכר על הפרי, שורפים את החלק העליון של הפרי בעזרת מבער, את היוגורט מתבלים בדבש ורוטב ומגישים עם הפרי)
חצי אשכולית
כפית סוכר חום
50 גרם יוגורט יופל'ה דיאט 0%
כפית דבש
עלי נענע
אופן ההכנה
זמן הכנה כ-5 דקות.
1. חוצים את הפרי לחצי, מפזרים עליו סוכר חום ובעזרת מבער קטן שורפים את החלק העליון שלו
2. בכלי נפרד מערבבים יוגורט עם נענע ושמים בצלחת כרוטב
3. את הפרי שמים מעל היוגורט
