המתכון של השף איל לביא

השף איל לביא, שף ובעלים שותף, מסעדת "פסטיס"

מנה ראשונה (כ-200 קלוריות)
טרטר דג לוקוס מוגש עם סלט שורשים רעננים בתיבול של ליים, שומשום ושמן בזיליקום.

המנה כולה לוקחת 7 דקות הכנה ולא דורשת הכינותי מראש.
1. את הירקות הקלופים והנקיים יש לחתוך ולשים בתוך קערה
2. לאותה קערה מוסיפים גם את הפילה (הנקי מראש) ומוסיפים את שאר המרכיבים: מלח, פלפל, ליים ושמן בזיליקום.
3. מערבבים את הכל ומגישים על פורמה (גליל נירוסטה) או בכוס מרטיני.
המנה היא מנה קרה ואינה דורשת בישול או אפיה.

מרכיבים
50 גרם פילה דג לוקוס
50 גר' שורשים
1 סלרי אמריקאי
1 קולרבי
1 גזר
1 שורש סלרי
1 לפת
1 צנונית
2 כפות מיץ ליים
1 כף שמן זית (70)
1 כפית זרעי שומשום
10 עלי בזיליקום
מלח, פלפל לבן

מנה עיקרית (כ-220 קלוריות)
"סינייה" של דג בס עם עגבניות טריות, יוגורט, זעתר וסומק בתוספת מנגולד

זמן ההכנה למנה כולה , כולל זמן האפיה שלה, הוא 15 דקות. נדרש הכינותי מראש. על כל החומרים במתכון להיות פרוסים ונקיים טרם ההכנה.
1. את פרוסות העגבנייה מניחים בתחתית סיר הסינייה ועל זה את הפילה בס.
2. את היוגורט מעבירים לקערה קטנה ומערבבים עם השום-פלפל-מלח.
3. את היוגורט מוזגים מעל הפילה דג ומכניסים לתנור לאפיה ב-200 מעלות למשך 12 דקות.
4. כשהמנה יוצאת מהתנור מוסיפים עליה סומק וזעתר ומגישים.

מנגולד - הכנת התוספת אורכת כ-7 דקות. מרתיחים כוס מים עם מעט מלח. כשהמים רותחים שמים את הברוקולי ל-3 דקות ואחר כך מוסיפים את המנגולד והתרד לסיר. מסננים ומגישים לצד הדג.

2 עלי מנגולד
חופן תרד
1 פרח ברוקולי

קינוח: (כ-50 קלוריות)
אגס אפוי וגבינת צאן רכה

נדרש הכינותי מראש. זמן ההכנה של מנה זו כולל האפיה הוא כ-14 דקות.
1. לוקחים חצי אגס ומנקים את הליבה שלו (הגרעינים) .
2. מניחים את האגס בנייר פרגמנט, בתבנית אפיה כשהשקע כלפי מעלה ומוסיפים בהרד.
3. סוגרים את נייר הפרגמנט ואופים את האגס למשך כ-10 דקות ב-200 מעלות.
4. עם סיום האפיה מוציאים את האגס, מוסיפים עליו את הגבינה ואופים לשתי דקות נוספות.

מרכיבים:
1/2 אגס
1 כף גבינת צאן רכה 5% שומן
קורט בהרד
עלי רוקט