המתכון של השף אנטוניו מנסה

אנטוניו מנסה - מסעדת "רוקה"

מנה ראשונה

חציל קלוי עם עגבניות בזיליקום טחינה גולמית ויוגורט (כ-130 קלוריות למנה)

1/2 חציל בלאדי גדול
1/2 עגבנית תמר
4 עלי בזיליקום
6 גרם טחינה גולמית
25 CC יוגורט 3% עיזים
1/4 כף שמן סומסום
1/4 כף שמן זית
1/2 כף מיץ לימון
חופן עירית קצוצה
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

1. לצלות את החצילים על אש חזקה ולקלף, לתבל את החצילים עם ויניגרט, שמן זית, ושומשום, לימון ועירית
2. לסדר בצלחת את החציל המתובל, לפרוס את העגבניות לרבעים, לפזר עלי בזיליקום ולתבל עם טחינה גולמית, יוגורט, ולפזר קצת מלח.

מנה עיקרית

כבד עוף צלוי עם פורטבלו, זוקיני רוטב תפוזים וברנדי (כ-260 קלוריות למנה)

אופן ההכנה

1. לצלות את כבד העוף על מחבת ברזל ללא שמן ולהניח בצד.
2. לחמם את שמן הזית במחבת, להקפיץ את הג'ינג'ר, הבצל הירוק החתוך לרצועות.
3. להוסיף את הפורטבלו חתוך לשמיניות ואת הזוקיני לעיגולים, לטגן את הירקות במשך כחמש דקות, ואז להוסיף את מיץ התפוזים ואת הברנדי.
4. להוסיף את הסוכר ואת כבד העוף. לבשל שלוש דקות על אש חזקה ולהגיש חם.

קינוח

סלט תותים, שומר ותפוזים עם ברד לימון - נענע (כ-110 קלוריות למנה)

חומרים למנה

לסלט

5 תותים גדולים ומנוקים
1/4 שומר
1/2 תפוז
מעט עלי נענע

אופן הכנת הסלט

לפרוס את התותים לרבעים, לפרוס את השומר לפרוסות דקות,לפלט את התפוזים ולשמור את המיץ, לערבב עם עלי הנענע והמיץ את כל הפירות

אופו הכנת הברד

1. לטחון את מיץ הלימון עם עלי הנענע ולערבב עם הוודקה, מי הורדים ומי הסוכר.
2. להכניס לפריזר ולעבור עם המזלג כל שעה ולשבור את הקרח שנוצר לפתיתים

להגיש את סלט הפירות ומעל את הברד לימון - נענע בצורת תלולית.