המתכון של השף אבי ביטון
מתכון לארוחת גורמה עד 500 קלוריות
השף אבי ביטון - שף מסעדת אדורה
קצת על אבי: לא למד בשום בי"ס. בגיל צעיר התחיל במסעדות בת"א, אח"כ עבד בקורדיליה 3 שנים וטס לעבוד בבוקרשט שם עבד 3 וחצי חודשים וחזר לארץ והחליט לפתוח את אדורה.
חומרים ל-2 מנות
מנה ראשונה - סביצ'ה דגים על חציל קלוי
100 גר' פילה דג מוסר (בינוני מבחינת כמות השומן)
עגבניה חתוכה לקוביות
כפית שמן זית
בצל ירוק חתוך לרצועות דקות
כוסברה
מיץ לימון
מלח
צ'ילי
1 חציל קלוי קטן
אופן הכנה
סביצ'ה זה קוביות דג נא כבוש בלימון.
1. קודם שורפים את החציל על להבה גלויה ושומרים בצד.
2. מערבבים את קוביות הדג עם עגבניות, כוסברא ובצל ושמן זית.
שמים על החציל את הכל.
מנה עיקרית - מדליוני פילה בקר על צלי ארטישוק ירושלמי
פילה בקר במשקל 200 גר' חתוך למדליונים בעובי של כסנטימטר
250 גר' ארטישוק ירושלמי קלוף ונקי
2 כפיות שמן זית
כף מיץ לימון
4 שיני שום
2 ענפי טימין
מלח
צ'ילי
3 עגבניות שרי
אופן הכנה
1. מכניסים את הארטישוק לתבנית קטנה עם כל התבלינים, מערבבים, מוסיפים את עגבניות השרי חתוכות, מכסים בנייר כסף ואופים כ- 30 על 180 מעלות.
2. מוציאים את המדליונים כשעתיים לפני ההכנה (שיגיעו לטמפ' החדר) אם שמים בשר קר על הגריל הוא מתכווץ - שלא יקרה.
3. לפני הצלייה מתבלים במלח ופלפל. מניחים על גריל או על מחבת פסים כ-2.5 דקות מכל צד.
4. מניחים במרכז הצלחת את הארטישוק ומעליו את פילה הבקר ומטפטפים מעט מיץ לימון.
קינוח - מקפא של יוגורט ותותים מקורמלים
גביע יוגורט 0%
1 חלמון
כפית סוכר
5 תותים
1/4 כפית חמאה
אופן הכנה
1. מקציפים את החלמון עם הסוכר ומוסיפים 3/4 גביע יוגורט
2. מעבירים לכוס קטנה ומקפיאים למשך הלילה.
3. חותכים את התותים לקוביות סנטימטר על סנטימטר.
4. שמים את החמאה, הסוכר והתותים במחבת ומקרמלים קלות.
5. מוציאים את פרפה היוגורט מהכוס ושמים במרכז הצלחת שופכים את התותים ומקשטים בנענע.
