המתכון של השף אבי שטייניץ
מתכון לארוחת גורמה עד 500 קלוריות
השף אבי שטייניץ
בן 41, האהבה שלו לבישול התפתחה במהלך הצבא. מבשל כבר עשרים שנה באופן מקצועי. למד בקורס אמנות הבישול של רשת "דן", היה השף של "דן" תל אביב, "דן" אילת, קינג דיוויד בי-ם, כיום משמש כיום בעל חברה לייעוץ קולינרי ופותח את מרכז הארועים החדש "Avenue" ב- airport city נתב"ג 2000.
מנה ראשונה עלי סינטה דקיקים במילוי עלים ירוקים (כ-120 קלוריות למנה)
חומרים למנה
75 גר' סינטה טריה מיושנת
50 גר' עלי בייבי – נבטי חמניה, נבטי עלי סלק, צנוניות, ביי רשאד, עלי מיזונה, עלי אפונה
לרוטב:
30 מ"ג ויניגרט לייט
או
2 כפיות מיונז קל
1/2 כפית מיץ לימון
1 כפית מיץ תפוזים
מלח
פלפל גרוס
אופציונלי להוסיף מעט עראק/פרנו
אופן ההכנה
1. פורסים את הסינטה לשלוש כשהיא קרה מאוד, לפרוסות דקיקות של 25 גר' לפרוסה
2. מניחים על משטח העבודה ממליחים ומפלפלים
3. מערבבים את העלים הירוקים עם הרוטב
4. מניחים על כל פרוסה עלים ומגלגלים לגליל
5. מעטרים בבלסמי, מניחים על צלחת ההגשה
מנה עיקרית - חזה עוף צרוב במילוי עלי תרד על ירקות כתומים (כ-300 קלוריות למנה)
חומרים למנה
חזה עוף במשקל 180 גר' לחזה ללא עור ועצמות
חצי כפית שמן קנולה
מלח ופלפל גרוס
למילוי
85 גר' עלי תרד טרי קצוץ
1/4 בצל גדול קצוץ
1/2 שן שום כתושה
מלח פלפל מוסקט
1 כף יין לבן
1/2 כפית שמן קנולה
לירקות
30 גר' דלעת
30 גר' דלורית
30 גר' גזר
30 גר' בטטה
אופציונלי – כף מיץ גזר
מלח
פלפל גרוס
2 עלי מרווה
1/2 כפית שמן שומשום
אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן במחבת, מזהיבים את הבצל והשום, מקפיצים את התרד מוסיפים את היין מתבלים ומאדים כ-4 דקות. מניחים על מסננת, ומקררים את המלית לפני המילוי.
2. את הירקות הכתומים חולטים במי מלח לריכוך כמעט מלא, כל סוג לפי זמנו, גזר ודלעת בין 15-20 דקות, בטטה בין 10 ל 12 דקות. אפשר להוסיף את מיץ הגזר
3. ממלאים את התרד בתוך חזה העוף ממליחים, מפלפלים וצורבים על מחבת גריל
4. לאחר הצריבה אופים את חזה העוף בתנור שחומם ל 190 מעלות
5. במקביל מחממים את שמן השומשום ומקפיצים בו את הירקות הכתומים
6. מגישים את העוף על הירקות, בוזקים מעט חומץ בלסמי
תפוזים בליקר (כ-100 קלוריות למנה)
חומרים למנה
1 תפוז קלוף ללא הלבן שמסביב
1/4 כוס מיץ תפוזים
מעט ממתיק מלאכותי לפי הטעם
1/2 מקל קינמון
1/2 מקל וניל
כוכבי אניס
1/4 כפית קורנפלור
מעט ליקר תפוזים
אופן ההכנה:
1. לערבב את כל המוצרים פרט לתפוז ולקורנפלור
2. להשרות את התפוז בתערובת ליום יומיים
3. לאחר יומיים להניח בסיר את הנוזלים להביא לרתיחה ולהסמיך בקורנפלור
4. להגיש את התפוז שוחה במרק התפוזים.
(מי שרוצה להתפנק ולחצות את קו ה500 קלוריות יכול להגיש עם סורבה)
