המתכון של השף אביב משה
מתכון לארוחת גורמה עד 500 קלוריות
השף אביב משה, שף מסעדת מסה
"רביולי" ירקות במילוי ריקוטה פטריות יער ווינגרט לימון (כ-113 קלוריות)
ל"רביולי" (חומרים למנה)
10 גרם דלעת
10 גרם חציל
10 גרם לפת
10 גרם סלק
מצרכים לויניגרט לימון:
30 גרם מיץ לימון
מצרכים למילוי:
70 גרם פטריות יער
5 גרם טימין
40 גרם ריקוטה 5%
5 גרם בצל
כפית שמן זית
עלי מקרו
אופן ההכנה:
1. פורסים את הירקות במכשיר מנדולינה לחתיכות דקיקות ופורסים לעיגול. באמצע מניחים את המילוי, מכסים בעלה נוסף של ירק, מהדקים לכדי צורה של רביולי, בוזקים שמן זית מעל ומכניסים לתנור לשתי דקות.
2. שמים את הלימון ומפזרים מעל עלי מקרו.
סינטה עגל בציפוי חרדל דיז'ון עם פירה שום דבש ורוזמרין (כ-300 קלוריות)
מצרכים:
100 גרם סינטה
20 גרם חרדל
40 גרם שום
כפית דבש
50 גרם עלי מנגולד
50 גרם עגבניה
2 כפיות שמן זית
אופן ההכנה:
מורחים על נתח הסינטה חרדל ומכניסים לתנור לשתי דקות.
את השום מבשלים בסיר, מועכים לפירה ומתבלים בדבש ורוזמרין. את עלי המנגולד חולטים 2 דקות במים חמים.
שיפוד פירות על הגריל עם זביון מוסקט (כ-75 קלוריות)
מצרכים:
10 גרם אננס
10 גרם מנגו
10 גרם קיווי
10 גרם תות
10 גרם בננה
50 מ"ל מיץ תות
חלבון ביצה
1/2 כפית סוכר
כף יין מוסקט
אופן ההכנה:
1. חורכים את הפירות בברנר.
2. בשביל הרוטב מקציפים את החלבון, מוסיפים חצי כפית סוכר, מיץ תות ויין מוסקט.
