יו"ר קבוצת היי-סיין מקפיד לבשל שעה בשבוע
דניאל חורי: לא הייתי מחליף יום אחד בצפת בפאר הכי גדול של תל אביב; מבשל כדי לפנק את המשפחה ולהיזכר בטעמים מבית אמא
דניאל חורי (59), יו"ר קבוצת היי-סיין, חולש כיום על כמה חברות בתחומים שונים - אבל התחיל את דרכו המקצועית כמלצר בצפת. הוא התקדם בתחום האירועים, ועד 1994 היה הבעלים של שלושה אולמות, שניים בעיר הולדתו ואחד בחיפה. השינוי הגיע כשיגאל ואסי, שעבדו כמלצרים באחד האולמות שלו, הגישו לו הצעה עסקית: להקים חברת שילוט. "ידעתי שאתי או בלעדיי, הם יהיו חברת השילוט הגדולה בישראל. הנבואה ניתנה לשוטים, אבל זה היה החזון שלי".
השלושה הקימו יחד את היי-סיין שלטים, שעובדת כיום עם חברות מזון, דלק, בנקים ומרכזים מסחריים. בהמשך החליטו השותפים להתרחב לתחום הריהוט, וכיום הם מייצרים במפעל בראש פינה ריהוט משרדי ("פתיחת בית הספר לרפואה בצפת תדחוף את העסקים קדימה"). השנה קנתה הקבוצה את הפעילות של מטבחי טופז ארט, שנקלעו לקשיים כלכליים ("זו היתה הזדמנות להכיר מקרוב את עולם המטבחים, ואני חייב להודות שהתאהבתי"), וחורי מאמין כי "נהיה אחת החברות המובילות בישראל בתחום".
בנוסף לכל זה, לחורי יש חברה לשיווק שמן זית, חברת ייזום שעוסקת בפיתוח מרכזים מסחריים וחברה שפועלת בתחום השילוט והייזום ברומניה. העסקים המגוונים לא גרמו לו לנטוש את צפת ("לא הייתי מחליף יום אחד בצפת בפאר הכי גדול של תל אביב"), אבל בהחלט הביאו אותו לשלב בין עבודה למשפחה - השותף העסקי יגאל התחתן עם בתו של חורי, ויש להם שלושה ילדים.
למה אתה מבשל?
"בראש ובראשונה כדי לפנק את בני המשפחה ולהיזכר בטעמים מבית אמא. מאז שחידשנו את המטבח בבית חוויית הבישול נהפכה למהנה במיוחד - וזו כשלעצמה סיבה טובה להיכנס למטבח".
מתי אתה מבשל?
"בשנה האחרונה אני מחלק את זמני בין המשרדים בראשון לציון למפעל בראש פינה, ולכן לא נשאר לי הרבה זמן לבשל. פעם בשבוע אני משתדל למצוא שעה פנויה ונכנס למטבח".
מה לקחת מבית אמא?
"קוסקוס תוניסאי, ששונה מהקוסקוס המרוקאי והגרגירים שלו גדולים יותר, קציצות ירק תוניסאיות ללא בשר, תבשיל עוף עם ירקות".
מה מבשלים בבית?
"תפוחי אדמה ועוף בתנור עם פירות יבשים ויין אדום, צלי בקר עם ירקות שורש, קוסקוס, דגים בתנור עם עשבי תיבול, מאחשי - קציצות תוניסאיות מסורתיות שמומלץ לאכול עם קוסקוס ביתי ולטבול פרוסת לחם עבה ברוטב הסמיך".
סדר יום קולינרי
"בדרך כלל אני אוכל שתי ארוחות גדולות במהלך היום: ארוחת בוקר עשירה לפני היציאה לעבודה, כולל ביצה, פרוסת לחם, גבינות וקפה הפוך, וארוחת ערב בשרית".
מי עושה קניות בבית?
"רעייתי, באחת מרשתות השיווק בצפת".
מה המצרכים המועדפים לקנייה?
"אין העדפה מסוימת - כל המוצרים הבסיסיים לבית ופינוקים לנכדים".
- הכי אוהב לאכול: "אוכל ביתי, מזרחי וחריף".
- מאכלים מוקצים: "גפילטע פיש. דג עם סוכר? לא בבית ספרי".
- מסעדה מועדפת: "מסעדת מטבלים בראש פינה. זאת מסעדה כשרה עם תפריט המבוסס על בשרים איכותיים עם תוספות מיוחדות. זאת המסעדה האהובה עלי ועל בני משפחתי - היא קרובה לבית ולעסק, לכן אנחנו נוהגים לסעוד בה על בסיס שבועי ולהזמין אליה אורחים וחברים שמגיעים להתארח בצפון".
מהי פילוסופיית הניהול שלך?
"ניהול בגובה העיניים. אצלי כולם עובדים בשיתוף ואין היררכיות. מהמנהל הבכיר ביותר ועד לפועלי הייצור - כולם שווים מבחינתי. האידיאולוגיה הזאת מובילה לשיתוף פעולה, לאווירה נעימה של עשייה ולתרומה מרבית מצד כולם".
איזה מנהל אתה?
"העובדים שלי יודעים שדלתי פתוחה בפניהם בכל עת והם יכולים לדבר עמי על כל נושא, לשאול, להתייעץ ולבקש כל בקשה, מבלי שיצטרכו לעבור סוללה של עוזרים ומזכירות".
מה היה רגע משמעותי בקריירה שלך?
"רכישת מטבחי טופז ארט, חברה שעמדה על סף פשיטת רגל עם מאות לקוחות ששילמו ממיטב כספם ולא קיבלו את המטבחים שהזמינו. הקמנו מפעל חדש בצפון ותוך כשנה הצלחנו להרים את החברה ולהוביל אותה קדימה. כיום מחזיקה הרשת ארבעה אולמות תצוגה ומעסיקה יותר מ-50 עובדים".
מאחשי של דניאל
המצרכים:
לקציצות: 2 יחידות חזה עוף, חתוכות לקוביות קטנטנות ׀ 1 ביצה ׀ 1 פרוסת לחם לבן/חלה עבה, שהושרתה במים ונסחטה ׀ 2 בצלים, מגוררים דק ׀ צרור פטרוזיליה, קצוץ ׀ צרור כוסברה, קצוץ ׀ צרור שמיר, קצוץ ׀ 1 כף אבקת מרק עוף ׀ 1/2 כפית בהרט ׀ 1 כפית פפריקה מתוקה ׀ קורט קינמון ׀ מלח ופלפל שחור, לפי הטעם ׀ לטיגון: 2 ביצים ׀ מעט קמח ׀ לרוטב: מים, בכמות מספיקה לכיסוי הקציצות ׀ 1 כף רסק עגבניות ׀ קורט קינמון ׀ קורט בהרט ׀ כמה עלי סלרי קצוצים ׀ 1 כפית פפריקה ׀ מלח ופלפל, לפי הטעם
ההכנה:
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות. לשים היטב ומקררים חצי שעה.
- מכינים מעט קמח בקערה ושתי ביצים בקערה נפרדת. יוצרים מהבלילה קציצות עגולות ומשטחים אותן. טובלים בקמח ובביצה ומטגנים בשמן חם מאוד.
- מכינים את הרוטב: מערבבים בסיר את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקציצות ומבשלים רבע שעה.