פחות לחם ויותר בשר: הלמ"ס מציגה השינויים בצריכת הקלוריות שלנו

מפת צריכת הקלוריות של הישראלים ב-60 השנים האחרונות (1950-2010) שפורסמה לאחרונה על ידי הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה, מראה כי הישראלי הממוצע צורך היום יותר שמן, שומנים ובשר ופחות ביצים, לחם, אטריות ומאפים.

המאפיין העיקרי בצריכת הקלוריות הוא ירידה במהלך בצריכת קלוריות מדגנים, שפחתה מ-48% ל-34%. משמעות הנתון היא שהישראלים הקטינו במהלך התקופה המדווחת ב-30% את צריכת הלחמים, האטריות והמאפים.

ירידה חדה גם נרשמה בצריכת קלוריות מביצים. בעוד שב-1950 סיפקו הביצים כ-4% מהקלוריות שבסל המזון של הישראלי ב-2010 הן סיפקו כ-1% בלבד, ירידה של 75%. משמעות הנתון כי הישראלים הקטינו באופן משמעותי ביותר את צריכת הביצים במהלך 60 השנים האחרונות.

שינוי משמעותי נוסף עליו מצביעים נתוני הלמ"ס, הוא העלייה חדה בצריכת שמן ושומנים. מ-13% מצריכת הקלוריות הכוללת ב-1950 עלתה אספקת הקלוריות משמן ושומנים בסל המזון של הישראלי ל-19% ב-2010. הנתון הזה מצביע על עלייה בשיעור של 46% בצריכת שמנים ושומנים המצויים בסל מוצרי המזון של הישראלי. במלים אחרות, הישראלים צורכים כיום מוצרי מזון בעלי תכולת שומן גבוהה יותר משצרכו בעבר.

על אף המחאה החברתית, תרבות השפע הגדילה מאוד ב-60 השנים האחרונות את צריכת הקלוריות ממוצרי בשר. בעוד שב-1950 סיפקו מוצרי הבשר 4% בלבד מהקלוריות שבמזונו של הישראלי, ב-2010 הם סיפקו 9% גידול חד של 125%.

האם סל המזון הישראלי בריא מבעבר?

נתוני אספקת הקלוריות שפרסמה הלמ"ס מציגה רק את המקורות העיקריים. הישראלי צורך בנוסף לכך קלוריות לא מעטות מאכילת פירות וירקות ומוצרי מזון אחרים. האם סל המזון של הישראלי בריא יותר מבעבר? קשה לקבוע על בסיסי נתונים הלמ"ס שפרסמו.

העלייה החדה בצריכת קלוריות משומנים היא פרמטר שלילי. לעומת זאת, הירידה החדה בצריכת פחמימות היא פרמטר חיובי. צריכת פחמימות גבוהה, בעיקר ממוצרים המכילים סוכר, מהווה את הסיבה העיקרית להשמנת האוכלוסייה הישראלית ולהשמנת ילדים.

על אף הירידה שחלה במהלך השנים בצריכת הפחמימות בישראל, כמות הפחמימות שאוכל ישראלי עדיין גבוהה פי 3.6 מקצבת הפחמימות המומלצת על ידי ארגון המזון והתזונה של המכון לרפואה בוושינגטון (RDA) המשקלל את המלצת רשות המזון והתרופות האמריקאית FDA ואת המלצת ארגון הבריאות העולמי. הישראלים צורכים בממוצע 470 קלוריות ליום לעומת כמות של 130 קלוריות המומלצת על ידי הארגון.