המכירות של ספרי הבישול לא מפסיקות לעלות

>> במוצאי שבת הקרובה יתחרו אליהב, אבי ועמנואל על התואר הנכסף - המאסטר שף של ישראל. אם נתוני הרייטינג לא יכזיבו 41.6% מהציבור יישב לצפות בתחרות - כך לפחות היו נתוני הרייטינג בגמר בשנה שעברה.

מי שכבר תירגם את ההצלחה הטלוויזיונית לשקלים בכיס היא הוצאת כנרת, שהשיקה במהלך השבוע, עוד לפני שהסתיימו שידורי העונה השנייה של התוכנית, את ספר הבישול "מאסטר שף העונה השנייה". והיא יודעת מה היא עושה: בעונה הקודמת נרכש הספר ביותר מעשרת אלפים עותקים - והניב רווחים נאים להוצאה ולקשת.

רגע לפני ראש השנה אפשר לנחש שגם הפעם יוגשו מתכוני המתמודדים כשי לחג בלא מעט בתים. העניין הגובר והמתמיד בתוכניות בישול, במסעדות, בשפים ובגסטרונומיה תורם את תרומתו לקטגורית ספרי הבישול - שכבר רושמת עלייה של 8% במכירות לקראת החג לעומת השנה שעברה.

העלייה אינה מקרית, טוענת רויטל ויטלזון יעקובס ממחלקת הקניינות העברית של סטימצקי. לדבריה, המכירות עולות גם בזכות הוצאות הספרים, שמקפידות להשיק ספרי בישול חדשים לפני החגים. בימים אלה בכל סניף נמצאים כ-250 כותרים של ספרי בישול.

ההצלחה לא שמורה רק לעונת החגים - בצומת ספרים מדווחים שקטגוריית ספרי הבישול מהווה 5% ממכירות הרשת. היקף המכירות מרשים במיוחד בהתייחס לעובדה שחלק לא מבוטל מהמתכונים, כן גם כאלה ששוכנים בשלווה על דפי הכרומו של ספרי הבישול, נמצא בחינם ברשת. רק תיכנסו, תקליקו ותבשלו (מי שלא מתהדרים באג'נדה ירוקה יכולים גם להדפיס למען הארוחות הבאות).

לבשל עם סיידא במטבח שלכם

בעיקרון, אפשר לחלק בגסות את חובבי הבישול והשהות במטבח לשניים. הסוג הראשון כולל את אלה שמקדישים מדף גדול במטבח שלהם לאוסף ספרי הבישול. בשלנים מסוג זה רואים בספרי הבישול הצהרה על העניין שלהם בתחום ונהנים לדפדף בהם גם כשהם לא מחפשים מתכון. לעומתם, בשלנים רבים פונים לרשת כשהם מחפשים מה להכין לערב יום שישי ומחזיקים רשימה ארוכה של מתכונים בתיקיית המועדפים במחשב.

הרי ברשת, בנוסף למתכונים, מוצגים פרקי וידיאו מתוכניות בישול, שמאפשרים לעבור את תהליך הבישול יד ביד וירטואלית עם השף עצמו. החיבור בין המטבח לרשת כה מפותח, שבמטבחים החדשים של המותגים היוקרתיים יש מקום למסך מחשב או טבלט, שנועד להקל על חוויית הגלישה בדרך למתכון.

חובבי העתידנות ושיחות "ספרי הבישול לאן?" שמחים כבר כמה שנים לכתוב את ברכת האשכבה של ספרי הנייר בכלל ושל ספרי הבישול בפרט. אבל נראה שבשנים האחרונות ספרי הבישול עושים מאמצים לא מבוטלים, באמצעים של עיצוב וצילום, כדי למשוך את תשומת לבנו ולגרום לנו לקנות אותם ולא רק במבצעי 4 ב-100.

"יגיע הרגע שהאינטרנט והספרים הדיגיטליים יניעו את הוצאות הספרים. מדובר במהפכה, אבל היא עדיין לא הגיע לישראל במלוא עוצמתה. ההוצאות עדיין מוציאות הרבה ספרים והמאבק הוא בין הספרים לבין עצמם", מסבירה עדה ורדי, ארט דירקטורית בהוצאת מודן.

בכלל, על פי ורדי, במודן לא מנהלים אסטרטגיה נגד האינטרנט. "לא יושבים אצלנו בישיבות ההפקה וחושבים איך למגר את הרשת. אנחנו מוציאים ספרי בישול בשמחה ובששון ומנסים להפוך את הספרים לכמה שיותר אטרקטיביים".

אחת הדרכים המעניינות שנקטה מודן בשנה האחרונה היא סדרת המתכונים בקופסה של הבשלן בני סיידא. את ספר הבישול מחליפה במקרה זה קופסת מתכת, שבתוכה יש כרטיסיות מצופות בלמינציה המגנה עליהם מנטפי הבישול, ומאפשרת למבשלים לעקוב אחר המתכון בנוחות מבלי שיצטרכו ללכת כל הזמן לבדוק בספר או במסך המחשב.

הקופסאות של מודן נהפכו ללהיט ונמכרו בעשרות אלפי עותקים, וכיום יש בשוק קופסאות מתכונים של בישולה ושל השף חיים כהן שאפילו נמכרות באחת מרשתות עיצוב הבית הגדולות. בעיתון "ישראל היום" הוציאו מארז מתכונים עם כרטיסיות גדולות יחסית שארוזות בקופסה.

ויטלזון יעקובס קוראת לספרים בעלי העיצוב החדש גימיקים, ומאמינה שהם עוזרים למכירות, אבל לא מהווים את ההברקה היחידה בתחום. לדעתה, חשוב לשים לב בעיקר בכניסה לנישות. "יש ספרים למתכונים ללא גלוטן, ספרי בישול בריא עם הרבה מתכונים שמשלבים ירקות. גם הנישה של לבשל עם ילדים התעוררה בזכות הספר של קרין גורן ‘אפייה היא משחק ילדים' שבעקבותיו יצא שוב הספר המיתולוגי של רות סירקיס, 'ילדים מבשלים'".

ויטלזון יעקובס מדגישה שלא ברור עד כמה הגימיקים הם הסיבה לרכישה. "הספר האחרון של בני סיידא מוכר לא פחות מסדרת הכרטיסיות שלו. אבל אי אפשר להתעלם מכך שהכרטיסיות יצרו המון באזז וזכו להרבה תשומת לב".

ורדי מדגישה כי "הקופסאות היו רעיון אינטואיטיבי של עודד מודן, מנהל ההוצאה", וטוענת כי עיצוב הספרים הוא אמנם עניין מרכזי, אבל הוא משרת רעיון, ובשביל ספר טוב צריך גם רעיון טוב. "בקופסאות של בני סיידא העיצוב עשה את העבודה, אבל גם כאן היה רעיון טוב שהעיצוב עזר לו. אנשים נהנים מהאובייקט של הקופסה ולא רק מהמידע, אבל לא חשבנו שקופסאות יהפכו לכזו הצלחה. התחלנו איתן כפיילוט והופתענו מהמכירות".

העיצוב נותן את הערך המוסף

ספרי בישול נוספים שבהם העיצוב הוא עניין מרכזי הם סדרת הספרים של אלינוער רבין, שיצאה באחרונה בהוצאת קוראים. הספרים באים לפתור את בעיית ההצבה של ספר הבישול במטבח. כל חובב בישול שניסה לבשל ממתכון יודע שלהניח את הספר בצורה שתשמור עליו פתוח ותאפשר לעקוב אחר המתכון, זו משימה לא פשוטה שדורשת אלתור. הסדרה של הוצאת קוראים פותרת בדיוק את הבעיה הזו. הספרים הם בעצם סטנד שמזכיר בעיצובו לוחות שנה, כך שהמבשל יכול להניח את המתכון באופן בולט ויציב מול העיניים. המעצבת הגרפית שעיצבה את הסדרה היא רוני בר, בעלים של סטודיו הנושא את שמה, ובתה של רבין.

בר מסבירה כי ארבעת הספרים נוצרו מתוך מחשבה על יצירה של ספר ייחודי שיוכל לתת ערך מוסף ובהתאם להתחרות בשוק המוצף. "בעצם המבשל מדפדף בצד של התמונות ואם התמונה מושכת את תשומת לבו הוא יכול להפוך את הספר/סטנד ולראות את המתכון".

כל העוסקים בתחום מדגישים את החוויה האסטטית של ספרי הבישול ומציינים שהתפתחות המשמעותית מבחינת עיצוב הספרים, מתוך דגש על החוויה האסטטית, היא בתחום הצילום של המזון. במרבית הספרים יש כמעט לכל מתכון תמונה שמלווה אותו, בניגוד לעבר שרק כשליש מהמתכונים היו מגובים בתמונות.

דניה ויינר צלמת מזון, שצילמה לספרי בישול רבים, מספרת על העלייה בהשקעה בעיצוב ובצילום של הספרים: "ההשקעה בצילום ובעיצוב מעלה את הערך של ההוצאה ואת רמת הספר בעיני אנשי המקצוע". לא סתם מדגישה ויינר את נקודת המבט של אנשי המקצוע. לדעתה, ההצלחה המסחרית של ספרי הבישול אינה טמונה בפרמטרים אסתטיים. "אנשים מחפשים בישול פרקטי. בישראל גם ספרים שנראים רע נמכרים. אם הנושא מעניין את הרוכשים הם יקנו, לא משנה אם הספר נראה פחות טוב".

הטענה של ויינר מעלה את השאלה האם העיצוב של ספרי הבישול, גם אלה המופיעים בכריכה ולא בקופסה, הוא חלק משמעותי מהחוויה והשיווק. הרי כל חובב בישול נפגש עם הספר, בדרך כלל בדפדוף בחנות הספרים. ברגע הזה אין לו כלים לשפוט את איכות המתכונים אלא רק לגלות האם הספר מושך אותו.

ז'אנה גור, עורכת ראשית של על השולחן, מרכז גסטרונומי הוצאה לאור ומגזין, טוענת כי "ספר בישול הוא אובייקט ויש בו הנאה חושנית שרשת האינטרנט לא מספקת. הספרים כיום מושקעים ויפים יותר. כיום גם קל לעשות ספרים יפים ולכן הרמה עולה. באופן כללי אם אפשר להשיג מתכונים ממקורות אחרים הספר חייב להצטיין. בבריטניה ובאוסטרליה יוצאים ספרי נישה שהם כל כך יפים שקונים אותם גם אם לא מתכוונים לבשל מהם".

"העתיד של ספרי הבישול לא נמצא בסכנה", אומרת גור, "ספר בישול אפשר לקחת למיטה, יש אנשים שלא רק מבשלים עם ספרי בישול אלא יש להם יחס אישי לספרי הבישול, רומנטי".