זהירות: חומוס

חוזרים לחומוס: בדיקה שערכה מערכת התוכנית כלבוטק חושפת ממצאים מטרידים לגבי איכות המזון הנמכר בחומוסיות הבכירות בישראל. הבדיקה מצאה כי בחלק ניכר מהמסעדות סובל המזון מהזנחה ומתנאים בלתי נאותים הפוסלים אותו למאכל אדם, ובחלק מהמקרים אף הופכים אותו למסוכן לבריאות.

התקן הישראלי קובע כי בגרם 1 של חומוס מותרת ספירה כללית של עד מיליון חיידקים, כשמספר רב של מילוני חיידקים מעיד כי החומוס אינו נקי. כן מותרת כמות של עד 1,000 קוליפורמים, 100 שמרים, ו-100 עובשים, כשכמות גבוהה יותר מעידה כי החומוס אינו טרי ומלוכלך. כמו כן מותרת כמות של עד 10 חיידקי קולי צואתי ב-1 גרם חומוס, כשכמות גבוהה מכך מצביעה על זיהום צואתי.

תוצאות גרועות התגלו במספר מהחומוסיות הידועות בארץ. על-פי תחקיר כלבוטק, נמצא חומוס הפסול למאכל אדם בחומוסיות פינתי בירושלים, מסעדת פרג' בחיפה, בית הפול בבאר שבע, המסעדה הלבנונית באבו גוש, חומוס אבו אדהם בתל אביב, עלי קרוואן – אבו חסן ביפו ואבו שוקרי המקורי באבו גוש. בשלוש המסעדות האחרונות העלתה הבדיקה כי החומוס אף עלול להיות מסוכן לבריאות.

כמות השמרים – פי 750 מהמותר

בפינתי בירושלים נמצאה כמות גבוהה פי חמישה של חיידקים מהכמות המותרת, פי 13 מהכמות המותרת של קוליפורמים ופי 7 מהכמות המותרת של שמרים. כמו כן נמצא כי כמות הקולי הצואתי היתה גבוהה פי שבעה מהקבוע בתקן. תגובת המסעדה: "הופתענו מאוד מהתוצאות, נעשה הכל כדי להמשיך ולהקפיד על טיב המזון ועל כללי הניקיון וההיגיינה".

במסעדת פרג' בחיפה נמצא כי כמות החיידקים היתה גבוהה פי 40 מהמותר בתקן, וכמות השמרים היתה פי 88 מהמותר. תגובת המסעדה: "אנו משתמשים רק בחומרים טבעיים, עושים בדיקות תקופתיות ומקפידים על טיב החומוס, טריותו ואיכותו".

כמות חיידקים גבוהה פי 40 מהמותר נמצאה בבית הפול בבאר שבע. כמו כן מצאה הבדיקה כי כמות השמרים היתה גבוהה פי 750 מהמותר בתקן. תגובת המסעדה: "עובד חדש ערבב חומוס חדש עם חומוס מיום קודם, התקלה תוקנה".

במסעדה הלבנונית באבו גוש התגלתה כמות גבוהה פי 10 מהמותר של שמרים ועובשים. כן נמצאה כמות גבוהה פי שלושה של קולי צואתי. תגובת המסעדה: "תוצאות הבדיקה אינן סבירות".

קולי צואתי - פי 170 מהמותר

כמות גבוהה פי 56 של קולי צואתי נמצאה בחומוס אבו אדהם בתל אביב, המהווה על-פי כלבוטק סכנה בריאותית. כן התגלה כי כמות השמרים היתה פי 35 מהמותר. תגובת המסעדה: "אנו מופתעים מהממצאים, נבדוק אותם לעומק ונפעל לשיפור מיידי כדי להבטיח רמת מזון גבוהה".

בעלי קרוואן – אבו חסן ביפו נמצאה כמות גבוהה פי 12 של קולי צואתי וכמות גבוהה פי 84 של שמרים, ההופכים אותו למסוכן לבריאות, לטענת התוכנית. תגובת המסעדה: "הופתענו מתוצאות בדיקתכם שנבעה ככל הנראה מתקלה חד פעמית, שטופלה מיידית. ערכנו שתי בדיקות בשתי מעבדות שונות והחומוס נמצא ללא דופי. נקפיד על בדיקות מעבדה חודשיות".

באבו שוקרי המקורי באבו גוש נמצאה פי 80 מהכמות המותרת של חיידקים, פי 270 מהכמות המותרת של קוליפורמים, פי 130 מהכמות המותרת של שמרים ופי 170 מהכמות המותרת של קולי צואתי, והוא מוגדר לטענת התוכנית כמסוכן לבריאות. תגובת המסעדה: "החומוס שלנו הוא חומוס ללא חומר משמר ולכן חייבים לאכול אותו מיד".

עוד בצרכנות