מועצת הבקר: הישראלי אוכל 16.2 ק"ג בשר בשנה

ארגון מגדלי הבקר לבשר ומועצת הבקר מדווחים כי בצריכת בשר בקר לנפש בישראל חלה עליה של 10% בשנה החולפת, וכי היא עומדת כעת על 16.2 ק"ג. צריכהת הבשר הכללית עומדת לטענתם על 116 אלף טון בשנה. על פי נתוני הארגונים, 79% מהצרכנים בישראל רוכש בשר בקר אך רק 35% מהם צורכים בשר בקר טרי. לשם השוואה, בדרום אמריקה עומדת הצריכה על 45 ק"ג לנפש בשנה.

לרגל יום העצמאות מספקים ארגון מגדלי הבקר ומועצת הבקר מספר עצות לקניה ואחסון בשר בקר טרי:

• לבשר טרי וטוב צבע אדום אך לא אדום מבריק (הברק נוצר מכימיקלים מוזרקים שנועדו לרכך את הבשר ולשמור בתוכו נוזלים)
• שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות עקב שהייה ממושכת במקרר שבאטליז
• יש לשמור את הבשר באזור הקר ביותר במקרר. בחלקים פנימיים, בשר טחון ועגל - יש להשתמש תוך יום עד יומיים. בשר חתוך לסטייקים או קוביות, ניתן לשמור עד ארבעה ימים
• במידה ואתם מריחים ריח לא נעים, רואים סימנים ירוקים על פני הבשר או שטח הפנים שלו חלקלק-רטוב, סימן שהחל תהליך ריקבון ויש לזרוק את הבשר
• אם צריך להקפיא בשר טרי יש לעטפו בניילון ניצמד ולהפשירו במקרר במסננת במשך מספר ימים, לפי גודל הנתח כדי למנוע התפתחות חיידקים
• השריית הסטייקים למשך הלילה לפני הכנתם, בתערובת של שמן זית, יין ועשבי תיבול, תניב תוצאות טעימות במיוחד
• לסטייקים על האש מומלצים חלקי הבקר הבאים: חלקים אחוריים - כף, פילה, שייטל (כנף העוקץ), סינטה (מותן). חלקים קדמיים - אנטריקוט (ורד הצלע)
• מלח סופח נוזלים. הוספת מלח למישרה התיבול עלולה לייבש ולהקשות את הסטייק. לכן כדאי להמליח סטייקים דקה או שתיים לפני הורדתם מהאש
• לפני ההכנה חשוב שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר