יש מחיר לחופש

בישראל אוהבים ביצים. אנחנו זוללים כמיליארד וחצי ביצים בשנה או כ-240 ביצים לנפש עם עקומת צריכה מוגברת בהתקרב שמחת חג הפסח. אנחנו צורכים ביצים כפי שהן עם שמות עשירים כמו מקושקשת, קשה או שקשוקה, וכמרכיב במאפים, עוגות וקינוחים. פעם ידענו שביצה היא ביצה וזהו. היום, כשלזירת ההטלה חדרו מושגים כמו כפרית, סופר טרייה ואורגנית, ולשיקולי התזונה נכנסו המרכיבים אומגה 3, כולסטרול טוב וכולסטרול רע - אין ספק שמתעורר הצורך לעשות רגע סדר בבלגן.

הבריאות לפני הכול

לאזהרות המוכרות והותיקות בדבר הקשר בין אכילת ביצים ובין עליית הסיכוי למחלות לב התווספו בשנים האחרונות גם מחקרים שמפקפקים בקשר הישיר בין השניים. "השאלה היא שאלה של מינון", מסבירה איילת וינשטיין, דיאטנית ראשית במחלקה לרפואת ספורט במכון וינגייט. "כדאי לזכור כי חלבון הביצה הוא החלבון המאוזן ביותר ממזונות קיימים, וכזה המאפשר לנו לנצל את הערך החלבוני שלו בצורה מלאה". החלמון, שמוכפש לעיתים קרובות, מכיל גם הוא חלבון, ויטמין E ולציטין שחשיבותם גדולה. נכון, החלמון מכיל גם כמות כולסטרול ששווה לערך הכולסטרול היומי הנחוץ לנו, אך כל עוד שומרים על מינון נכון, כ-5 ביצים בשבוע לאוכלוסיה הכללית, ביצה ביום לנערים בתקופת גדילה או לספורטאים ומינון לפי התייעצות במקרים ספציפים, הרי שאפשר להירגע וליהנות מהאכילה. בין סוגי הביצים השונות שנפרט בכתבה, אגב, לא נמצא הבדל של ממש בערכים התזונתיים.

סימני אזהרה

ד"ר רמי לם ממועצת הלול מדגיש את כללי האל-תעבור בקניית ביצים. כלל העל אומר שאסור לקנות ביצה שאינה חתומה בחותמת פיקוח, גם אם עומד מעליה לולן משופם וחייכן. השיקוף בתחנות המיון מסנן ביצים פגומות, סדוקות ומלוכלכות, ומבטיח בחותמת כי הביצה טרייה וטופלה בתנאים ראויים. חשוב לקנות ביצים בחנויות מסודרות וממוזגות, ובכל מקרה לא לקנות במקום שלא מחזיק את הביצים בטמפרטורה ראויה וצוננת. ביצים סדוקות ייפסלו מחשש לחדירת טפילים. ביצים מוכתמות ייפסלו כיוון שהביצה יוצאת מבטן המטילה צחה כשלג, וביצים מלוכלכות אמורות להיות מושמדות בשיקוף. בכל מקרה אין לקרצף ביצה מלוכלכת כיון שפעולה זו עלולה להחדיר פתוגנים ערמומיים ומזיקים מהקליפה לקרומים ומשם למרכז החביתה.

אחרי שצלחנו את משוכת הבריאות וסיננו ביצים שוטות, כל אשר נותר לנו הוא לאסוף תריסר ביצים. אילו ביצים נבחר? מה מציע המדף? מה מסתתר מאחורי השמות הפסטורלים וכמה זה עולה לי?

ביצים רגילות - ברוכים הבאים לסווטשופ

הביצים הסטנדרטיות שרובנו צורכים נקראות ביצי סוללה, על שם סוללות הכלובים הארוכות בהן שוכנות בצפיפות התרנגולות המטילות. חיי התרנגולות העגומים והתנאים הקשים בהן הן מטילות את תנובתן הן יעד למאבק ארוך שנים של ארגונים למען בעלי חיים. התרנגולות מצטופפות בכלובים קטנים ללא יכולת תנועה. הכלוב המסורג מונע כל אפשרות לעמידה נוחה וגורם לפציעות ועיוותים קשים. בנוסף לכך, תאורה רציפה שנועדה להגביר את תפוקת המטילות משבשת את מחזור היום-לילה של התרנגולות המדוכדכות ממילא.

עמותת אנונימוס הנאבקת נגד פגיעה בבעלי חיים רשמה ניצחון קטן בתחום לפני כעשרה ימים. הקמפיין שלה לשינוי אריזות הביצים המטעות של חברת תנובה בהן נראות תרנגולות קורנות מאושר על ערימת חציר, הביא את תנובה להודיע כי התמונה על האריזה, שכה רחוקה מן המציאות, תשונה בחודשים הקרובים. המערכה לשיפור חיי המטילות קשה הרבה יותר. הגידול בסוללה מפיק מקסימום תוצרת מהתרנגולות, ולולים אלו אחראים ל-99% מהביצים המשווקות בארץ. שוכנות הסוללה יכולות לשאת מקור קטן של תקווה אל מעבר לים - האיחוד האירופאי, לדוגמה, החל ברגולציה לפיה עד 2012 ייפסק השימוש בכלובי סוללה לטובת חלופות הומניות יותר . ביצי הסוללה, המשווקות תכופות בשמות מגרים יותר כמו ביצה טרייה (וכי יש אפשרות אחרת?) או ביצי משק, הן היחידות שמחירן מפוקח ועומד על קצת פחות מעשרה שקלים לתריסר ביצים, תלוי בגודל הביצה.

ביצה סופר טרייה - המירוץ סביב השעון

ביצת סוללה משודרגת המשווקת על ידי תנובה היא ביצה סופר טרייה. ביצה זו מגיעה לנקודת המכירה תוך 36 שעות מרגע ההטלה וניתן לשווקה עד 8 ימים מההטלה. לשם השוואה, ביצת סוללה רגילה מגיעה תוך 5 ימים מהטלה לנקודת השיווק ומשווקת עד 16 יום מתאריך מיון הביצים שמאוחר להטלה במספר ימים. בעוד שעל ביצת סוללה רגילה מוטבע תאריך השיווק, ביצה סופר טרייה תתכבד בחותמת של תאריך ההטלה.

מהם היתרונות בביצה סופר טרייה? ד"ר לם מדגיש כי הביצה הסופר טרייה מתאימה במיוחד למאכלים בהם הביצים אינן עוברות בישול כמו קציפות שונות, גלידות או מיונז. עם זאת, ביצה זו תתאים פחות למאכל כביצה קשה, בגלל קשיי קילוף של ביצה טרייה במיוחד. מחירה של ביצה סופר טרייה גבוה פי 1.5 לערך ממחיר ביצה רגילה, ואריזה של 10 ביצים תעלה באזור 13-14 שקלים. חשוב כמובן לבדוק את תאריך ההטלה על האריזה שכן ביצה שבילתה שבוע על המדף מאבדת את יתרון הטריות היחסי אך מחירה הגבוה נשאר זהה.

ביצת אומגה 3 - התוספת שתופסת

חברת ביו-אומגה מספקת לתרנגולותיה, החיות בתנאי סוללה ועוברות טיפול והזנה רגילים, תוספת של שמן פשתן עשיר באומגה 3. אומגה 3 היא חומצת שומן בלתי רוויה שהגוף אינו מייצר, ולפיכך היא מגיעה אליו רק דרך מזון או כתוסף תזונה. המצדדים בשימוש באומגה 3 מצביעים על סגולותיו הטובות כגון הפחתת סיכון למחלות לב, סרטן או דיכאון ואילו אחרים מצננים את הלהט עם מחקרים נחרצים פחות. מחירן של 6 ביצי אומגה יעלו לנו כ-10.50 שקלים.

ביצי חופש - החיים הטובים במשק

ביצי חופש הן ביצים שמוטלות על ידי תרנגולות בנות-מזל, הגדלות במרעה הפתוח וזוכות לחיים של בנות משק אמיתיות בניגוד לבנות דודתן מהסוללה. על מנת שביצה תוכתר כביצת משק, יש צורך בתווית של עמותת חי-משק שניתנת למשקים המספקים תנאי שירות ראויים לתרנגולותיהם. התרנגולות ניזונות מתערובת מזון תעשייתית רגילה ומקנחות במרעה הפתוח המספק להן גם ניקורים אקראיים של ירק וגרגרים עונתיים. בשונה מגידול בתקן אורגני, תרנגולות החופש מקבלות תוספות של מינרלים, הורמונים ואנטיביוטיקה, והטיפול בהן, כמו גם הרכב תזונתן, אינו מוסדר ומשתנה לפי פרשנות המשק המגדל. מחירן של תריסר ביצי חופש הוא כ-16 שקלים והוא יקר מביצה רגילה בעיקר בשל התפוקה הנמוכה יותר של המטילות החופשיות והמאושרות.

ביצים אורגניות: הסלבס של הלול

תרנגולות המטילות ביצים אורגניות הן הסלבריטאיות של עולם המקרקרות. התרנגולות, בדומה למטילות ביצי החופש, משייטות בשטחים הפתוחים נטולות דאגות ומנקרות את יומן בכיף. "תערובת המזון האורגנית שמקבלות התרנגולות הללו היא טבעית, נטולת ריסוס, הדברה או כימיקלים שניתנים בתערובות רגילות", כך מדגיש אריק בן משה, תזונאי ראשי מהמכון לתערובת אורגנית 'אמיר דגן'. תרנגולות אלו לא מקבלות אנטיביוטיקה או תוספים לא טבעיים אחרים, בניגוד לכל שאר המקרקרות האחרות. "ההבדל המרכזי בין ביצים אורגניות לשאר הביצים המתהדרות בתוספת ייחודית או תנאי מחייה משופרים", מציין רפי רודמן, מדריך בארגון לחקלאות ביו-אורגנית, "הוא שאורגני משמעו תקן מחייב וכל השאר לא".

החוק להסדרת תוצרת אורגנית מ-2005 הוא זה שמגדיר מה זכאי להתהדר בתואר אורגני ומהם תהליכי הפיקוח על המוצרים השונים. ראשית, התקן האורגני מחייב ליווי והדרכה על ידי הארגון לחקלאות ביו-אורגנית שמספק את תו האיכות ראשון. בנוסף, התקן מחייב אישור של אחד משלושת גופי הפיקוח המוסמכים. גופים אלו בודקים את תנאי המחייה של הנסיכה האורגנית, וכן כי מזונה הוא מזון טבעי נקי מריסוס, שאריות יצור או תוספים שהונדסו ביד אדם. בקניית תוצרת אורגנית חשוב לבדוק כי המוצר אכן מוחתם בחותמת טוב השדה של הארגון לחקלאות ביו-אורגנית, וחותמת נוספת של אחד מהגופים המפקחים. מחירן של הביצים האורגניות נע באזור 17-20 שקלים לתריסר ביצים. תפוקת הביצים הנמוכה יותר בחיים במרחב פתוח, יחד עם תערובת המזון הטבעית והיקרה הרבה יותר ממקבילתה התעשייתית הנפוצה, הם הגורמים המרכזיים לעלותה הגבוהה של הביצה.

אז מה נאכל?

כפי שציינו, מבחינת ערכים תזונתיים אין הבדל של ממש בין סוגי הביצים, ולכן, בשורה התחתונה אפשר להסתכל על משולש היחסים אדם, תרנגולת, ביצה מכיוונים שונים ומנוגדים - התמהיל המשתנה של שיקולי מחיר, אמונה בסגולות ובריאות המוצרים השונים וכמובן טובת התרנגולת הוא זה שיקבע אילו ביצים נאסוף בסופו של דבר לעגלה. בתיאבון.