פילה דג בקלה

חומרים:

4 נתחי פילה דג קוד (בקלה) או לוקוס
200 גרם שעועית ירוקה
צרור אספרגוס
1/2 פלפל צהוב
1/2 פלפל אדום
1/2 זוקיני
1 עגבניה
10 זיתי קלמטה
10 ג'ינג'ר מסוכר
2 כפות חומץ שרי
1/2 כוס שמן זית
מלח
פלפל
1 לימון
4 עלי בזיליקום
צרור רוקט

אופן הכנה:

- להכנת הרוטב: כותשים את השום, מגלגלים את עלי הבזיליקום לסיגר ופורסים לפרוסות דקיקות ומניחים בקערה.
- חותכים את הפלפלים, העגבניה, הזוקיני, זיתי הקלמטה והג'ינג'ר המסוכר לקוביות קטנטנות ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים לירקות את החומץ ומתבלים במלח ובפלפל. מחממים את שמן הזית לטמפרטורה של כ- 60 מעלות (לא מרתיחים) ושופכים על הירקות ומניחים להתקרר.
- לבישול התוספת: קולפים את האספרגוס וקושרים לצרור. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח כ- 3 דקות. מעבירים לקערה עם מי קרח. מבשלים את השעועית במי מלח רותחים ומעבירים לקערת מי קרח. מסננים.
- מתבלים את נתחי הדג במלח ובפלפל ומניחים בקומה הראשונה של סלסלת אידוי קפולה. מכסים ומאדים כ-3 דקות. מניחים את השעועית והאספרגוס בסלסלת אידוי ומניחים מעל הדג (בקומה השנייה). מכסים ומוסיפים לאדות כדקה.
- להגשה: מסדרים בצלחת חמה את ירקות התוספת, מסדרים מעל מספר עלי רוקט שטופים ויבשים, ומניחים מעל את הדג המאודה, מפזרים בנדיבות מהרוטב מעל, מפזרים מעט מלח גס ומגישים.

 

המתכון באדיבות השף מאיר דנון, פסטיבל "ראשית המסיק"- קניון שבעת הכוכבים

 

עוד מתכונים במדור דגים ופירות ים >>