ברבוניות מטוגנות

מצרכים:
16 יחידות ברובניות קטנות נקיות לטיגון
3 עגבניות
1 פלפל צהוב
1 מלפפון קלוף
2 שיני שום
חצי זר נענע
חצי זר פטרוזיליה
5 כפות מיץ לימון
15 כפות שמן
מלח
פלפל
קמח
שמן לטיגון

אופן הכנה:
- הכינו את הגספאציו: במיכל הבלנדר הניחו לפי הסדר את העגבניות חתוכות לקוביות, מיץ הלימון , השמן, המלפפון קלוף וחתוך לחתיכות, את הפלפל שטוף וחתוך ואת עשבי התיבול והשום, הפעילו ל- 3 דקות עד לקבלת רוטב חלק וירוק, תקנו תיבול לפי הטעם. שימרו בקירור
- הכינו את הדגים: יבשו את הדגים היטב, הניחו בצלחת עם מעט קמח ונערו את יתרת הקמח מעל הדגים, טגנו כ- 4 דקות בצ'יפסר עם שמן חם, עד שהדגים משחימים מעט ומוכנים
- בצלחת הגשה מניחים שכבה מהרוטב, מסדרים מעל את הברבוניות ומגישים מיד

המתכון באדיבות השף מאיר דנון, מנהל מקצועי בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים