פילה פורל על מצע עלי גפן

מצרכים (4 מנות):

4 יחידות פילה של פורל
עלי גפן טריים (4 עלים לכל מנה)
250 גרם גבינות עזים
50 גרם פרמז'ן
טימין
2 שיני שום
חצי כוס שמנת מתוקה
100 גרם חמאה
קמצוץ זעפרן
ענף רוזמרין

אופן הכנה:

- מתבלים את הפילה בשמן, מלח ופלפל ומניחים בצד
- חולטים במים חמים את עלי הגפן למשך חצי דקה ומעבירים למי קרח
- בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות ומוסיפים לתערובת שן שום כתושה
- מתבלים במלח, פלפל וטימין קצוץ
- מניחים את עלי הגפן על משטח ישר, במרכז העלה מניחים חצי כף מתערובת הגבינות, מקפלים מהצדדים ומגלגלים
- בתבנית אפייה מניחים נייר פרגמנט, מניחים על הנייר את הפורל ולצידו מניחים את עלי הגפן הממולאים
- מכניסים לתנור ל – 8 דקות בחום של 180 מעלות

אופן הכנת הרוטב:

- מחממים חמאה במחבת ומוסיפים קורט זעפרן , מעט מלח ופלפל, ענף רוזמרין ושן שום שלמה
- מוסיפים את השמנת למחבת ומצמצמים את הרוטב למשך 4-5 דקות (יש להוציא את שן השום בתום הבישול)

אופן הגשה:

- בצלחת שטוחה מסדרים 4 יחידות של עלי גפן ממולאים עליהם מניחים את הפילה
- מפזרים פרמז'ן מעל הפילה ובצידי המנה

המתכון באדיבות שף סהר רפאל ממסעדת כרמים במושב סגולה