חלב מסביב לעולם

התורה נמשלה לחלב, ולכן אנו אוכלים מאכלי חלב בחג השבועות, הוא חג מתן תורה.

במעמד הר סיני קיבל עם ישראל ובעצם העולם כולו את התורה, ומכל הדברים הטובים והנפלאים שעל פני כדור הארץ, בחרו להמשיל את התורה דווקא למוצר הפשוט והנפוץ ביותר, החלב. לכאורה נראה שיכלו חכמינו למצוא איזו מקבילה מפוארת קצת יותר, נגיד אולי דבש, או קוויאר, ואפילו סטייק עסיסי, ומכל המאכלים בעולם בחרו בחלב. למה אם כך בחרו להמשיל תורה לחלב?

החלב הוא מוצר הייסוד בעולם כולו, אנחנו בני האדם באשר הם חלק מכל היונקים בעולם, מרגע לידתנו זקוקים לחלב, חלב אימנו הוא שמאפשר לנו להתקיים ולגדול ותהתפתח לילדים ומשם לבני אדם. כך גם התורה, היא אבן היסוד הראשוני של העם, ברגע שניתן לישראל תורה הוא הפך מאוסף של אנשים לעם, כמו שברגע שתינוק שרק נולד מתחיל לקבל חלב הוא מתחיל לממש את הפוטנציאל שלו להפוך לאדם.
מכאן שהתורה היא אבן היסוד הראשונית ביצירת עם, כמו שהחלב הוא אבן הבניין הראשונית בבניית בן אדם.

מאחר והחלב הוא ראשוני ובסיסי כל כך, לא פלא שמאכלי חלב נפוצים בכל רחבי העולם כולו, לכל עם ולכל ארץ מאכלי החלב האופיינים לה. לרגל חג שבועות, יזמו במחלבות תנובה מפגש של נשות כל השגרירים מרחבי העולם שנמצאים בארץ, כל אשת שגריר או שגרירה נתבקשה להביא את המאכל החלבי המאפיין את ארצה.

אנגולה

העוגה של אשת שגריר אנגולה, זכתה לדעת פנל הטועמים במקום הראשון. זו עוגה שדורשת מעט עבודה כדברי אשת השגריר, אבל יוצאת גבוה מרשימה ותמיד זוכה לשבחים.

עוגת פודינג:
המצרכים לפודינג:
8 ביצים
2 קופסאות שימורים של חלב מרוכז וממותק
כוס מים
כוס חלב
גרידה מקליפת תפוז אחד

המצרכים לבצק:
8 ביצים
8 כפות סוכר
8 כפות קמח

אופן ההכנה:
בצק:
1.טורפים ביצים עם סוכר

2.מוסיפים בהדרגה את הקמח

לפודינג:
1.טורפים את הביצים

2.מוסיפים חלב מרוכז(ממותק)

3.מוסיפיםאת המים, חלב וגרידת תפוז

בתבנית אפיה משומנת, בוזקים מעט סוכר שיצפה את התבנית, שופכים לתבנית את תערובת הפודינג ומעל את תערובת העוגה ואופים כ-45 דקות בחום של 200 מעלות.

לפני ההגשה הופכים את העוגה על צלחתהגשה, והסוכר ששפכנו על התבנית הופך לקרמל מעל העוגה

סין

משגרירות סין הציגו פיסול מרהיב בגושי גבינה, אומני העיצוב המפורסמים של המטבח הסיני הביאו את קישוט השולחן לכדי אומנות. כיכרות גבינה קשה הם חומר גלם משובח לפיסול בעזרת סכין חדה וחריטה של דמויות ציפורים למשל, אבל דווקא הקינוח של חלב מטוגן הוא שמככב במטבח הסיני.

חלב מטוגן:
המצרכים:
500 מ"ל חלב
1/2 כוס (כ 100 גרם) קורנפלור
1/3 כוס סוכר
6 חלבונים
80 גרם חמאה
300 מ"ל מים
750 גרם קמח
150 מ"ל שמן
1 כפית מלח
1 כפית שמרים (שימרית)

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את החלב, סוכר, קורנפלור וחלבונים עד לקבלת מחית.

2. על אש גבוהה מחממים בסיר את החמאה, מוסיפים את המחית ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומערבבים בעקביות עד לקבלת ממרח אחיד.

3. מורידים מהאש, מקררים ומעבירים לכלי אחסון במקפיא.

4. כשהממרח קפוא וקשה מוציאים מהמקפיא וחותכים לקוביות קטנות.

5. מערבבים את הקמח עם השמן, המלח, השמרים והמים, עד לקבלת תערובת אחידה.

6. עוטפים את הקוביות הקפואות בתערובת הקמח ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

אפשר להגיש את הכדורים המטוגנים עם מבחר גבינות או עם סלט פירות.

דרום אפריקה

מאכלי חלב נדירים בדרום אפריקה, מאחר ומזג האוויר חם מאוד ולמוצרי חלב נטייה להחמיץ במהרה. אולם בימים בהם מתחוללות סופות גשמים, אז מתכנסות המשפחות בדרום אפריקה ואוכלות את המאכל האופייני לימים כאלה: פודינג אורז. שיש להקפיד ולאוכלו חם מיד עם יציאתו מהתנור.

פודינג אורז:
המצרכים:
4 ביצים
1/2 כוס סוכר טחון דק
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל חלב
300 מ"ל שמנת מתוקה
55 גרם צימוקי סולטנה
375 גרם אורז לבן מבושל אל דנטה
קינמון טחון

אופן ההכנה:
1. טורפים ביצים, סוכר ותמצית וניל בקערה עמוקה.

2. בהדרגה מזליפים לקערה חלב ושמנת, מוסיפים תוך כדי ערבוב צימוקים ואורז.

3. יוצקים לתבנית אפייה משומנת, מכניסים את התבנית לתוך תבנית אפייה עם מים (כמות המים צריכה להגיע למחצית מתבנית האפייה).

4. אופים ללא מכסה בחום בינוני למשך 30 דקות. באמצע האפייה מערבבים בעדינות את האורז עם מזלג.

5. בוזקים קינמון וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות או עד שמוכן.

מקסיקו

למקסיקנים יש כנראה טעם דומה לישראלים, עובדה, גם הם חובבי פסיפלורה, ואפילו מתהדרים בעוגה מיוחדת מיוגורט בשילוב עם פרי התאווה, זה כנראה הולך טוב עם טקילה.

מוס פסיפלורה ויוגורט:
המצרכים:
1 גביע (250 מ"ל) מחית פסיפלורה
2 גביעי יוגורט טבעי
1 כוס סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה
3 חלבונים
1 ג'לי ללא צבע וטעם

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הג'לי עם מחית הפסיפלורה, מוסיפים יוגורט תוך כדי ערבוב.

2. מקציפים שמנת מתוקה.

3. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וכוס סוכר לקציפה קשה.

4. מקפלים את השמנת המוקצפת לתערובת הפסיפלורה. מוסיפים בעדינות את קציפת החלבונים בתנועת קיפול.

5. שומרים בהקפאה עד להגשה.

גרמניה

לעוגות השמנת והגבינה הגרמניות יצא כבר שם בעולם, הגרסה הפופולארית לעוגת הגבינה הגרמנית

עוגת גבינה גרמנית:
המצרכים לבצק:
2 כוסות קמח
חבילה וחצי (150 גרם) חמאה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה

המצרכים לציפוי גבינה:
6 ביצים
1/2 1 כוס סוכר
750 גרם גבינה לבנה 5-10 אחוזי שומן
125 גרם קרם פרש
2 כפות מיץ לימון
50 גרם קמח תירס
50 גרם צימוקים (לא חובה)
1 חבילה (100 גרם) חמאה מומסת

לתבנית עגולה בקוטר 26-28 ס"מ.
מחממים תנור ל-190 מעלות

אופן ההכנה:
בצק:
1. מערבבים קמח, סוכר וחמאה עד לקבלת פירורים, מוסיפים ביצה, מגלגלים לכדור ושומרים כשעה במקרר .

2. לאחר שהבצק נח מהדקים לתבנית (בסיס ושוליים) .

ציפוי גבינה:
1. מפרידים את הביצים; טורפים את חלבוני הביצים ומניחים בצד. טורפים חלמונים וסוכר, מוסיפים גבינה לבנה וקרם פרש ומערבבים היטב.

2. תוך כדי ערבוב מוסיפים מיץ לימון, קמח תירס לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת וצימוקים ומערבבים שוב. מקפלים בעדינות את קציפת החלבונים.

3. יוצקים את תערובת הגבינה על הבצק ואופים כ40-45 דקות בחום של 190 מעלות.

4. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה ל-10 דקות נוספות.

5. לשמור בקירור ללילה לפני ההגשה. לבזוק אבקת סוכר מעל ולהגיש.

סלובניה

את העוגה הסלובנית המכונה "עוגה לבנה", נהוג להגיש בכל פעם שמגיעים אורחים. בניגוד לרוב עוגות הגבינה היא יחסית דלת קלוריות ובריאה. חשוב להגיש אותה קרה מאוד ממש מן המקרר, ובסלובניה נהוג לפזר עליה מגוון פירות בר כגון דומדמניות, אוכמניות, חמוציות ועוד.

עוגה לבנה מסלובניה:

לבצק:
170 גרם מרגרינה או חמאה
250 גרם
קמח מעורבב עם 1 שקית אבקת אפייה
100 ג' סוכר
4 חלמונים

מצרכים למילוי:
4 קופסאות יוגורט טבעי
1 קופסה שמנת חמוצה
5 כפות קמח
1 שקית סוכר וניל
150 גרם סוכר
4 חלבונים

אופן ההכנה:
מחממים תנור מראש ל 200 מעלות.
להכנת הבצק:
1. מערבבים קמח ומרגרינה עד שנוצרים פירורים.
מוסיפים סוכר וחלמונים, יוצרים כדור ונותנים לבצק לנוח במקרר.

להכנת המילוי:
2. טורפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר (150 ג').

3. מערבבים היטב את חומרי המילוי לפי הסדר: יוגורט, שמנת חמוצה והסוכר שנותר. מקפלים לתערובת את הקמח והחלבונים המוקצפים.

4. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות- 3/4 ו- 1/4 ומרדדים.

5. מהדקים את החלק הגדול של הבצק לתבנית משומנת ויוצקים מעל את המילוי.

6. במגררת, יוצרים פירורים מהחלק השני של הבצק ומפזרים מעל המילוי.

7. אופים כ-30 דקות בחום של 200 מעלות.

לאחר שהעוגה מתקררת, שומרים במקרר עד להגשה.

איי סלוודור

השגרירה של אל סלבדור, לא רק שהיא יהודיה ואמא לבנות ששירתו בצה"ל, היא גם דוברת עיברית רהוטה, ומעורה היטב בטרנדים הישראלים. כך גם לא פסח עליה טרנד הבריאות, ובמתכון המסורתי היא משתמשת באורז מלא, ובתוספות בריאות.

קסדיית גבינות:
המצרכים:
2 כוסות סוכר
1 כוס קמח
1 כוס קמח אורז (אפשר קמח רגיל במקום)
2 כפיות אבקת אפיה
2 חבילות (200 גרם) חמאה מומסת
1 כוס חלב
500 גרם גבינה לבנה
250 גרם גבינה בולגרית (או לחלופין 120 ג' גבינת פרמז'ן מגורדת)
4 ביצים מופרדות
גרעיני שומשום

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות

1. מקציפים חלבוני ביצים עד שמתקבלת קצפת יציבה.

2. מערבבים את כל החומרים הנותרים לפי הסדר: קמח רגיל, קמח אורז, אבקת אפיה, סוכר, חמאה, חלב, גבינה לבנה וגבינה בולגרית. מקפלים לתוך התערובת את קציפת החלבונים.

3. מעבירים לתבנית אפיה משומנת, מעטרים בגרעיני שומשום ואופים כ-25 דקות בחום של 175 מעלות.

4. חותכים לקוביות ומגישים.

הודו

מסעדת אינדירה התל אביבית, מציגה מתכון הודי חלבי אופייני, המבוסס על גבינת הפניר ההודית (גבינת עיזים, הדומה במרקמה לקוטג').

פניר מסאלה:
המצרכים:
250 גרם גבינת פניר חתוכה לקוביות
2 כוסות מים
3 עגבניות
רבע כפית הל
8 שיני ציפורן
כפית פלפל שחור
3 כפות שמן
כפית מחית ג'ינג'ר שום
כפית מחית צ'ילי ירוק
חצי כפית כורכום
1 כפית אבקת פלפל צ'ילי אדום
1 כפית זרעי כמון
עלי כוסברה לקישוט
מלח לפי הטעם

אופן הכנה:
1. חולטים את העגבניות במים רותחים לכרבע שעה, ולאחר מכן מקלפים את העגבניות מהקליפה. את העגבניות הקלופות מועכים עד קבלת מחית אחידה.

2. במחבת, מחממים שמן ומטגנים קלות את הציפורן, זרעי הכמון, מחית הג'ינג'ר שום ומחית הצ'ילי הירוק. מוסיפים את אבקת ההל, פלפל שחור, אבקת צ'ילי אדומה, מלח, כורכום ומערבבים היטב עד להוצאת טעמי התבלינים בשמן.

3. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

4. מורידים את האש לגובה בינוני ובוחשים עד קבלת רוטב אחיד ודביק. מוסיפים את קוביות גבינת הפניר המושחמת ומבשלים במשך דקה נוספת.

5. לפני הגשה מקשטים את המנה עם עלי כוסברה קצוצים.
מגישים לצד לחם הודי חם (נאן) או אורז.